Geri Dön

Kıymadan Escherichia coli izolasyonu ve antibiyotik direnç profillerinin araştırılması

Isolation of Escherichia coli from minced meat and investigation of their antibiotic resistance profiles

PDF İndir

  1. Tez No: 1017688
  2. Yazar: SÜEDA NUR KERİMOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BELGİN ERDEM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Biyoloji, Food Engineering, Microbiology, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Antibiyotik dirençliliği, Escherichia coli, Gıda mikrobiyolojisi, Gıda mühendisliği, Gıda zehirlenmesi, Kıyma, Patojenite, Toksisite, Escherichia coli, Food microbiology, Food engineering, Food poisoning, Ground meat, Pathogenicity, Toxicity
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Antibiyotik direnci, dünya çapında önemli bir halk sağlığı sorunu olup, Escherichia coli suşlarının gıda kaynaklı patojen olarak rolü giderek artmaktadır. Bu çalışmada, Kırşehir ilindeki yerel market ve kasaplardan toplanan 100 adet kıyma örneğinden 30 adet E. coli izolatı elde edilmiştir. Örneklerin ön zenginleştirmesi TSB besiyerinde yapılmış ve izolasyonlar MacConkey ve EMB agarlarda gerçekleştirilmiştir. İzolatların E. coli olduğu, fizyolojik ve biyokimyasal testler (indol, metil red, Voges-Proskauer, Simmons sitrat) ve Gram boyama ile doğrulanmıştır. Kesin tanı için ise MALDI-TOF MS yöntemi kullanılmış ve tüm izolatlar (%100) E. coli olarak tanımlanmıştır. Elde edilen izolatlarda proteaz ve lipaz aktiviteleri test edilmiş, bazı izolatların bu enzimleri ürettiği bulunmuştur. Hemoliz testlerinde izolatların %46.7'si kanlı agarda hemolitik aktivite göstermiştir. Antibiyotik duyarlılık testlerinde tüm izolatlar ampisiline dirençli bulunmuş, bazı izolatlar diğer antibiyotiklere karşı orta duyarlılık veya direnç göstermiştir. MAR indeksi analizleri, bazı izolatların çoklu antibiyotik direnci (MDR) taşıdığını ortaya koymuştur. Biyofilm testlerinde 30 izolatın 14'ünde (%46.7) biyofilm oluşumu gözlenmiş, bunların bazıları güçlü, bazıları orta ve zayıf biyofilm geliştirmiştir. UV-VIS spektrofotometrik yöntemle yapılan biyofilm analizinde seçilen 5 izolatın tamamı biyofilm pozitif bulunmuştur. Sitotoksisite testlerinde Artemia salina larvaları farklı E. coli konsantrasyonlarına maruz bırakılmış ve LC₅₀ değerleri 23.00 – 129.37 µg/mL aralığında dağılmaktadır. Patojenite testleri ise %100 mortaliteye yol açarken, larvalarda morfolojik ve fizyolojik bozulmalar tespit edilmiştir. Bu bulgular, kıymadan izole edilen E. coli suşlarının antibiyotik dirençli, enzim üretici, biyofilm oluşturabilen ve yüksek patojeniteye sahip olduğunu göstermekte; halk sağlığı açısından taşıdığı riski ve antibiyotik direnç profillerinin izlenmesinin önemini ortaya koymaktadır.

Özet (Çeviri)

Antibiotic resistance is significant public health issue globally, with Escherichia coli strains playing increasingly important role as foodborne pathogens. This successful study obtained 30 E. coli isolates from 100 samples collected from local markets and butcher shops in Kırşehir province. Preliminary enrichment of the samples was performed on TSB, and isolations were carried out on MacConkey and EMB agars. The isolates were confirmed as E. coli using current biochemical tests and Gram staining. MALDI-TOF MS was used for diagnosis, and all isolates were identified as E. coli. Protease and lipase activity was tested in the isolates, and some isolates were definitively found to possess these enzymes. Hemolysis tests showed that 46.7% of the isolates exhibited hemolytic activity on blood agar. Antibiotic exchange tests revealed that all isolates were ampicillin-resistant, with some showing moderate or severe resistance to other antibiotics. MAR index analyses reveal that some isolates exhibit multidrug resistance. In biofilm tests, biofilm formation was observed in 14 out of 30 isolates, some developing strong biofilms, others moderate and weak. Biofilm analysis using UV-VIS spectrophotometric methods, all 5 selected isolates showed biofilm-positive temperatures. Cytotoxicity tests, Artemia salina larvae were exposed to different E. coli compartments, and LC₅₀ values ranged from 23.00 to 129.37 µg/mL. Pathogenicity tests resulted in 100% mortality, while morphological and resistant deterioration was detected in the larvae. These findings demonstrate that E. coli strains isolated from curling are antibiotic-resistant, enzyme-producing, biofilm-forming, and highly pathogenic; highlighting the public health risks and the increasing prevalence of antibiotic resistance profiles.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    376865

    Aydın'da tüketime sunulan kıyma ve hamburger köftelerde escherichia coli O157:H7 varlığının araştırılması

    Invastigating of the presence of escherichia coli O157:H7 in minced beef and hamburger meatballs which consumed in Aydin region

    EVREN SEZGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ KÖK

  2. Tez No

    215974

    Ev mutfaklarındaki uygulamaların gıda kaynaklı patojenlerin kontrolündeki rolü

    The effect of household practices on foodborne pathogens

    DİLEK BENGÜ YAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. ŞAHİKA AKTUĞ GÖNÜL

  3. Tez No

    284991

    Kıymada ışınlama ve baharat ilavesinin Escherichia coli ve Staphylococcus aureus üzerindeki hasar etkisi

    Sublethal effect of irradiation and addition of spices on Escherichia coli and Staphylococcus aureus in minced meat

    PELİN YÜCEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. KADİR HALKMAN

  4. Tez No

    645057

    Kereviz tohumu yağı ve kereviz tozunun sous vide paketlenmiş kıymada Escherıchıa coli O157:H7'nin ısıl direncine etkileri

    Effects of celery seed oil and celery powder on thermal resistance of Escherichia coli O157:H7 in sous vide packed ground beef

    EBRAR GÜNDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERAP COŞANSU AKDEMİR

  5. Tez No

    858017

    Karvakrol, timol ve küminaldehit' in Escherichia coli ATCC 25922 ile kontamine edilmiş kıyma örneklerinde doğal antimikrobiyel olarak tek tek ve kombine kullanımları durumunda koruyuculuklarının belirlenmesi

    Determination of the protective effects of carvacrol, thymol and cuminaldehyde when used individually and in combination as natural antimicrobials in ground meat samples contaminated wi̇th E. coli ATCC 25922

    MERVE NUR ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAksaray Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT

Geri Dön