Geri Dön

Vişnede nanokitosan uygulamasının meyve kalite özellikleri üzerine etkisi

The effects of nanochitosan application on fruit quality characteristics in sour cherry

PDF İndir

  1. Tez No: 1018486
  2. Yazar: ŞEVVAL BÖYÜK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET YAMAN, DOÇ. DR. AHMET SÜMBÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Yenilebilir kaplama, Kitosan, Raf ömrü, Vişne, Yeşil sentez, Edible coating, Chitosan, Shelf life, Sour cherry, Green synthesis
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, vişnelerin hasat sonrası kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen kitosan mikropartikülleri (KMP), yeşil sentezlenmiş selenyum mikropartikülleri (SeMP) ve kekik esansiyel yağı bazlı yeni bir yenilebilir kaplama sistemini incelemektedir. Araştırmada %1 etkili madde içeren mikropartiküller ve 1000 ppm esansiyel yağ kullanılmıştır. Kaplanan meyveler ile kontrol grubu, oda (21 °C) ve buzdolabı (4 °C) koşullarında 20 gün boyunca saklanmış; 5, 10, 15 ve 20. günlerde fiziksel ve biyokimyasal analizler yapılmıştır. Sonuçlar, yenilebilir kaplamaların vişne kalitesini korumada kontrol grubuna göre önemli başarı gösterdiğini ortaya koymuştur. KMP+Yağ kombinasyonu, nem kaybını engelleyerek ağırlık kaybını en aza indirmede (%9,44; kontrolde %13,54) ve rengi korumada en etkili yöntem olmuştur. Selenyum ilavesi antimikrobiyal aktiviteyi artırmış; KMP+SeMP uygulaması bozulma oranını %50'den %19,5'e düşürmüş, solunum hızını baskılamış ve meyve sertliğini korumuştur. Biyokimyasal açıdan kaplamalar; çözünür katı madde, fenolik içerik ve antosiyanin birikimindeki artışı yavaşlatmıştır. Antioksidan aktivitesindeki düşüşü engellemede ise KMP+SeMP en üstün performansı göstermiştir. Özetle, KMP+SeMP ve KMP+SeMP+Yağ uygulamaları, vişnelerin fiziksel ve biyokimyasal değişimlerini yavaşlatarak raf ömrünü uzatan en etkili aktif kaplama sistemleri olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

This study investigates a novel edible coating system based on chitosan microparticles (CMP), green-synthesized selenium microparticles (SeMP), and thyme essential oil, developed to preserve the postharvest quality and extend the shelf life of sour cherries. In the research, microparticles containing 1% active ingredient and 1000 ppm essential oil were used. The coated fruits and the control group were stored for 20 days under both ambient (21 °C) and refrigerated (4 °C) conditions, and physical and biochemical analyses were conducted on days 5, 10, 15, and 20. The results demonstrated that the edible coatings significantly outperformed the control group in preserving sour cherry quality. The CMP+Oil combination was the most effective in minimizing weight loss (9.44% vs. 13.54% in the control) and preserving color parameters, thanks to its barrier properties against moisture loss. The addition of selenium significantly enhanced antimicrobial activity; the CMP+SeMP application reduced decay rates to 19.5% compared to 50% in the control group, effectively suppressed the respiration rate, and maintained fruit firmness. Biochemically, the coatings slowed down the increase in total soluble solids, total phenolic content, and anthocyanin accumulation. Furthermore, CMP+SeMP showed superior performance in delaying the decline of antioxidant activity. In conclusion, CMP+SeMP and CMP+SeMP+Oil applications were identified as the most effective active coating systems, significantly extending shelf life by slowing down the physical and biochemical changes in sour cherries.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    579063

    Polifenolik antioksidanların tayini için gümüş nanoparçacık esaslı yeni bir nano-sensör geliştirilmesi

    Development of a novel nano-sensor based on silver nanoparticle for determination of polyphenolic antioxidants

    MEDET ZOR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KUBİLAY GÜÇLÜ

  2. Tez No

    85499

    Kiraz ve vişnede dormex kullanımının çiçeklenme ve meyve tutumu üzerine etkileri

    Effects of dormex application on cherry and sour cherry's blossoming and fruiting

    ERTUĞRUL ARDA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAHMİ ÖZÇIRAĞAN

  3. Tez No

    302497

    Bitki büyümesini artırıcı rizobakterilerin (BBAR) vişnede bitki gelişimi, verim ve meyve kalitesine etkileri

    Effects of plant growth promoting rhizobacteria (PGPR) on growth, yield and fruit quality of sour cherry

    ŞEYMA ARIKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LÜTFİ PIRLAK

  4. Tez No

    685878

    Derim sonrası salisilik asit uygulamalarının vişnede kalite korunumuna etkisi

    Effect of some postharvest salicylic acid treatments on keeping quality in sour cherry

    BONAVENTURE UFITINEMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURDAN TUNA GÜNEŞ

  5. Tez No

    352398

    Food matrix effect on bioavailability of phenolics and anthocyanins in sour cherry

    Vişnede bulunan fenolik bileşenlerin ve antosiyaninlerin biyoyararlılığına gıda matrisi ve bileşenlerin etkisi

    TUĞBA ÖKSÜZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA NİLÜFER ERDİL

Geri Dön