Kuşburnu meyvesinde oksalik asit, sitrik asit ve modifiye atmosfer paketleme (map) uygulamalarının depolama performansı üzerine etkileri
The effects of oxalic acid, citric acid, and modified atmosphere packaging (map) on the storage performance of rose hip fruit
- Tez No: 1019210
- Danışmanlar: PROF. DR. EMİNE KÜÇÜKER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Siirt Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kuşburnu (Rosa canina L.), yüksek askorbik asit, fenolik bileşik ve antioksidan içeriği nedeniyle önemli bir fonksiyonel meyvedir. Ancak hasat sonrası dönemde hızlı kalite kayıplarına uğraması depolanabilirliğini sınırlandırmaktadır. Bu çalışmada, oksalik asit (OA), sitrik asit (SA) ve Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) uygulamalarının tek başına ve kombinasyon halinde kullanımının kuşburnu meyvesinin depolama performansı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Araştırmada kontrol, OA, SA, MAP, OA+MAP ve SA+MAP uygulamaları kullanılmış; meyveler 4 ± 1 °C sıcaklık ve %90–95 bağıl nem koşullarında 28 gün süreyle depolanmıştır. Muhafaza süresince ağırlık kaybı, çürüme oranı, suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TA), renk özellikleri, organik asitler, toplam fenolik içerik, toplam antioksidan kapasite ve bireysel fenolik bileşiklerdeki değişimler belirlenmiş, elde edilen veriler çok değişkenli istatistiksel analizlerle değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, depolama süresinin ilerlemesiyle birlikte tüm uygulamalarda ağırlık kaybı, çürüme oranı ve SÇKM değerlerinin arttığını; buna karşılık TA, renk kalitesi, organik asit içerikleri, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasitenin azaldığını göstermiştir. En yüksek kalite kayıpları kontrol grubunda belirlenirken, organik asit uygulamaları kalite bozulmalarını önemli ölçüde yavaşlatmıştır. MAP uygulaması özellikle ağırlık kaybı ve çürüme oranının azaltılmasında etkili olmuş, organik asitlerle birlikte kullanıldığında bu etkinin daha da arttığı görülmüştür. OA+MAP ve SA+MAP kombinasyonları, depolama süresince meyvenin renk özelliklerini, organik asit kompozisyonunu, fenolik bileşik içeriğini ve antioksidan kapasitesini diğer uygulamalara göre daha yüksek düzeyde korumuştur. Çok değişkenli analizler de bu kombinasyon uygulamalarının kalite özellikleri ile güçlü ilişki gösterdiğini ve depolama performansını olumlu yönde etkilediğini ortaya koymuştur. Sonuç olarak, kuşburnu meyvesinde hasat sonrası kalite kayıplarının azaltılması ve depolama ömrünün uzatılmasında organik asitlerin MAP ile birlikte uygulanması etkili ve sürdürülebilir bir muhafaza stratejisi olarak belirlenmiştir. Özellikle OA+MAP ve SA+MAP uygulamaları, kuşburnu meyvesinin ticari depolanabilirliğinin artırılması açısından önerilebilir.
Özet (Çeviri)
Rosehip (Rosa canina L.) is an important functional fruit due to its high ascorbic acid, phenolic compound, and antioxidant content. However, rapid quality loss in the post-harvest period limits its storability. This study investigated the effects of oxalic acid (OA), citric acid (SA), and Modified Atmosphere Packaging (MAP) applications, both alone and in combination, on the storage performance of rosehip fruit. In the study, control, OA, SA, MAP, OA+MAP, and SA+MAP treatments were used; the fruits were stored for 28 days at 4 ± 1 °C and 90–95% relative humidity. During storage, weight loss, decay rate, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), color characteristics, organic acids, total phenolic content, total antioxidant capacity, and changes in individual phenolic compounds were determined, and the obtained data were evaluated using multivariate statistical analyses. The results showed that weight loss, decay rate, and soluble solids content (SSC) increased with advancing storage time in all applications; conversely, TA, color quality, organic acid content, total phenolic content, and antioxidant capacity decreased. The highest quality losses were observed in the control group, while organic acid applications significantly slowed down quality deterioration. MAP application was particularly effective in reducing weight loss and decay rates, and this effect was further enhanced when used in combination with organic acids. OA+MAP and SA+MAP combinations preserved the color characteristics, organic acid composition, phenolic compound content, and antioxidant capacity of the fruit at a higher level during storage compared to other applications. Multivariate analyses also revealed that these combination applications showed a strong correlation with quality characteristics and positively affected storage performance. In conclusion, the application of organic acids in combination with MAP has been identified as an effective and sustainable preservation strategy for reducing post-harvest quality losses and extending the storage life of rosehip fruit. Specifically, OA+MAP and SA+MAP applications are recommended for improving the commercial storability of rosehip fruit.
Benzer Tezler
- Kuşburnu meyvesinde bulunan eser elementlerin diferansiyel puls polarografisiyle tayini
Determination ot trace elements in rosehip fruits with differantial pulse polarography
MURAT GÖKÇEK
- Kuşburnu pulpu üretiminde antioksidan özelliklerin değişimi
Changes of antioxidant properties in rosehip pulp production
HATİCE YOLCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKAY KOCA
- Kara kuşburnu çayının antioksidan aktivitesi ve antosiyanin miktarı üzerine infüzyon süresinin etkileri
The effects of infusion time on antioxidant activity and anthocyanin content of black rosehip tea
NESLİHAN KAVAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
- Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities
Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri
KADRİYE NUR KASAPOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Rosa canina L. ve Rosa pimpinellifolia L. meyve ve köklerinde süperkritik CO2 ekstraksiyonu ile biyoaktif lipitlerin tespiti ve in vitro antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Supercritical CO2 extraction of Rosa canina L. and Rosa pimpinellifolia L. fruit and roots and determination of their bioactive lipids and in vitro antioxidant properties
MERVE MACİT
Doktora
Türkçe
2024
Biyolojiİstanbul ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİYE ARAS
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN