Geri Dön

Kara kuşburnu çayının antioksidan aktivitesi ve antosiyanin miktarı üzerine infüzyon süresinin etkileri

The effects of infusion time on antioxidant activity and anthocyanin content of black rosehip tea

  1. Tez No: 607972
  2. Yazar: NESLİHAN KAVAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyvesinden çay üretilmek amacıyla yapılan bu araştırmada kuşburnular, güneşte, kurutma dolabında ve liyofilizasyon yöntemiyle kurutulmuştur. Kurutulan kuşburnu meyveleri 15 ve 30 dakika infüzyona tabi tutularak kuşburnu çayı elde edilmiştir. Taze kuşburnu meyvelerinde L, a ve b değerleri sırasıyla 10,01, +2,35 +4,16 olarak, toplam kuru madde 37,72 g/100g, kül 3,53 g/100g, pH 4,75, titrasyon asitliği %1,12, C vitamini 63,35 mg/100g, indirgen şeker 15,33 g/100g, sakaroz 1,93 g/100g, toplam şeker 19,29 g/100g, toplam fenolik madde 286,31 mgGAE/g ve toplam monomerik antosiyanin miktarı 3261,29 mg/kg, DPPH· yöntemiyle tespit edilen antioksidan aktivitesi (IC50 değeri) 9,63 olarak belirlenmiştir. Kurutma yöntemi, kara kuşburnu meyvesinde kuru madde, kül, titrasyon asitliği, toplam şeker, sakaroz, indirgen şeker, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivitesi, C vitamini, renk (L, a, b, C*, H°), toplam monomerik antosiyanin miktarı üzerine istatistiki olarak çok önemli derecede (P

Özet (Çeviri)

The aim of the study was to pruduce the tea from black rosehip fruit (Rosa pimpinellifolia L.). The rosehip fruits were dried in the sun, drying cabinet and lyophilization method. The dried rosehip fruits were infused for 15 and 30 minutes for rosehip tea produced. It was determined that colour (L, a and b) values were 10.01, +2.35 +4.16, total dry matter was 37.72 g /100g, ash was 3.53 g /100g, pH was 4.75, titration acidity was 1.12, vitamin C was 63.35 mg /100g, reducing sugar was 15.33 g /100g, sucrose was 1.93 g /100g, total sugar was 19.29 g /100g, total phenolic substance was 286.31 mg GAE /g and total monomeric anthocyanin was 3261,29 mg /kg and IC50 value was 9.63 was (DPPH method) in fresh rosehip fruits. The drying method effected dry matter, ash, titratable acidity, total sugar, sucrose, reducing sugar, total phenolic content, antioxidant activity, vitamin C, color (L, a, b, C *, H °), total monomeric anthocyanin (p

Benzer Tezler

  1. Filyos deltası kumul vejetasyonu

    Filyos delta dune vegetation

    YASEMİN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    CoğrafyaKarabük Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA COŞKUN

  2. Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyvesi ve çekirdeğinden elde edilen ekstraktların dondurma üretiminde kullanım olanakları

    Usage possibilities of extracts from black rose (Rosa pimpinellifolia L.) fruits and seeds in ice cream production

    MELEK ZOR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL

  3. Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) ve Karadut (Morus nigra L.) ekstraktları ilavesi ile nar reçelinin renk ve antioksidan açısından zenginleştirilmesi

    The enrichment of pomegranate jam in terms of color and antioxidant activity by adding Black rosehip (Rosa pimpinellifolia L.) and black mulberry (Morus nigra L.) extracts

    TUNAHAN ENGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL

  4. Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) ilave edilen siyah çayın bazı biyoaktif bileşenlerinin belirlenmesi

    Determination of some bioactive components of Rosa pimpinellifolia L. added black tea

    ZEYNEP DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM ÇAKIR

  5. Farklı koşullarda kurutulan kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia) meyvesinin biyoaktif özellikleri

    The bioactive properties of black rosehip (Rosapimpinellifolia)dried under different conditions

    HOJJAT PASHAZADEH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLKAY KOCA