Yiyecek-içecek işletmelerinde girişimciliğe yönelik başarı faktörlerinin belirlenmesi
Determination of success factors for entrepreneurship in food and beverage businesses
- Tez No: 1021965
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OZAN ATSIZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Başarı faktörleri, Yiyecek içecek işletmeleri, Success factors, Food and beverage operations
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Turizm Araştırmaları Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yiyecek-içecek sektörü, dinamik yapısı ve yoğun rekabet ortamı nedeniyle girişimcilik açısından önemli fırsatlar sunmaktadır. Bu kapsamda bu çalışmanın amacı sektördeki girişimcilerin başarıya ulaşmasında etkili olan faktörlerin kapsamlı bir şekilde incelenmesidir. Bu amaca ulaşabilmek için araştırmada nitel araştırma yöntemi benimsenmiş ve veriler YouTube üzerinde yer alan“ChefStory”kanalındaki 149 girişimci hikayesi üzerinden içerik analizi yöntemiyle çözümlenmiştir. Toplanan veriler, araştırmacının veriye daha derinlemesine nüfuz etmesine olanak tanıyan manuel kodlama yöntemiyle analiz edilmiştir. Araştırma bulguları, girişimcilik başarısının üç temel boyut çerçevesinde şekillendiğini göstermektedir: girişimciliğe yönelten faktörler, işletme sürecinde stratejik kararlar ve işletmenin sürdürülebilirliğini sağlayan dinamikler. Bulgular, girişimcilik sürecinin yalnızca ekonomik unsurlarla değil; bireysel özellikler, çevresel koşullar ve stratejik yönetim becerilerinin etkileşimiyle şekillendiğini ortaya koymaktadır. Özellikle kontrollü risk alma, inovasyon, deneyim odaklı yaklaşım ve girişimci dayanıklılığı, başarıyı belirleyen temel unsurlar olarak öne çıkmaktadır. Sonuç olarak çalışma, şef girişimciliğini dijital anlatılar üzerinden inceleyerek girişimcilik araştırmalarına alternatif bir bakış açısı sunmakta ve yiyecek-içecek sektörüne özgü dinamikleri bütüncül bir çerçevede ortaya koymaktadır. Bu yönüyle hem akademik literatüre katkı sağlamakta hem de sektör uygulamalarına yönelik çıkarımlar sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
The food and beverage industry offers significant opportunities for entrepreneurship due to its dynamic nature and highly competitive environment. Within this context, the aim of this study is to comprehensively examine the factors that contribute to the success of entrepreneurs operating in the sector. To achieve this objective, a qualitative research method was adopted, and the data were analyzed through content analysis based on 149 entrepreneurial stories featured on the YouTube channel ChefStory. The collected data were examined using manual coding, which enabled the researcher to gain a deeper understanding of the data. The findings reveal that entrepreneurial success is shaped within the framework of three main dimensions: factors motivating individuals toward entrepreneurship, strategic decisions made during the business process, and dynamics ensuring business sustainability. The results indicate that the entrepreneurial process is influenced not only by economic factors but also by the interaction of individual characteristics, environmental conditions, and strategic management skills. In particular, controlled risk-taking, innovation, an experience-oriented approach, and entrepreneurial resilience emerge as the key determinants of success. In conclusion, by examining chef entrepreneurship through digital narratives, this study offers an alternative perspective to entrepreneurship research and presents a holistic framework for understanding the unique dynamics of the food and beverage sector. In this respect, it contributes to the academic literature while also providing practical implications for industry practitioners.
Benzer Tezler
- Batman ilinde yiyecek ve içecek işletmelerinde girişimcilik yöneliminin işletme performansına etkisi
The effect of entrepreneurship orientation on business performance in food and beverage businesses in
FERHAT EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmBatman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FERİDUN DUMAN
- Kırsal turizmde girişimcilik: Isparta ili örneği
Entrepreneurship in rural tourism: Case of Isparta province
GAMZE ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA HANDAN GİRAY
- Yiyecek-içecek işletmelrinde sosyal girişimcilik vesürdürülebilirliğin gastronomik markalaşma üzerindeki etkisinde dijitalleşmenin rolü: Gaziantep örneği
The role of digitalization in the impact of social entrepreneurship and sustainability on gastronomic branding in food and beverage businesses: The Gaziantep example
NEVRES SEZEN
Doktora
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRAH KESKİN
- Restoran performansının öncülleri olan inovasyon, girişimci öz yeterlilik, beşeri sermaye ve restoran performansı ilişkilerinin araştırılması: Türkiye örneği-bir model önerisi
Pioneers of restaurant performance reseraching the relations of innovation, enterpreneural self-efficiency, human capital and restaurant performance: Turkey case-a model proposal
RAMİS KURT
- Turizm sektöründe kadın girişimcilerin motivasyon faktörleri: Türkiye için bir tipoloji önerisi
Motivation factors of female entrepreneurs in tourism sector: A typology proposal for Turkey
SEDA KALEÖZÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ECE KONAKLIOĞLU