Myrtle esansiyel yağının bazı bitkisel yağlar üzerine antioksidan etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 1022849
- Danışmanlar: PROF. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Myrtus communis, Mersin, Esansiyel Yağ, Oksidasyon, Doğal Antioksidanlar, Myrtus communis, Mersin, Essential Oils, Oxidation, Natural Antioxidants
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Myrtus communis L. bitkisi (Mersin) (M. communis), temel olarak Akdeniz iklim kuşağında yetişen, kokulu ve her dem yeşil kalan bir çalı türüdür. Bu bitki, polifenoller, antosiyaninler, fenolik asitler ve flavonoidler gibi çok sayıda biyoaktif bileşik ihtiva etmekte olup, antioksidan ve antimikrobiyal özellikler göstermektedir. Bu araştırmada, ayçiçek ve mısır özü yağlarının oksidasyona karşı dayanıklılığını artırmak amacıyla hem doğal hem de sentetik kaynaklı antioksidanların etkinliği karşılaştırmalı olarak irdelenmiştir. Çalışma kapsamında, Mersin esansiyel yağı, Bütillendirilmiş Hidroksi Anilin (BHA) ve Bütillendirilmiş Hidroksi Toluen (BHT) kullanılmıştır. Yağ örnekleri, hızlandırılmış oksidasyon koşullarında (60°C, 21 gün) depolanmıştır. Bu araştırmada, ayçiçek yağı ve mısır özü yağında doğal Mersin esansiyel yağı ile sentetik (BHA ve BHT) antioksidanların oksidatif stabilite üzerindeki etkileri, Schaal fırın testi koşullarında analiz edilmiştir. Antioksidan katkısının yağların oksidasyon dinamikleri üzerindeki rolü; peroksit sayısı, konjuge dien ve trien miktarları, antioksidan kapasite, toplam fenolik bileşik, toplam karotenoid, klorofil içeriği ve renk parametreleri (L*, a*, b*) analiz edilerek değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgular, tüm antioksidan katkıların, katkısız kontrol gruplarına kıyasla her iki yağ türünde de oksidatif bozulmayı istatistiksel olarak anlamlı düzeyde geciktirdiğini ortaya koymuştur. Doğal antioksidanlar içerisinde özellikle M. communis‟in etkisi dikkat çekici olup, mısır özü yağında en düşük peroksit değerini sağlayarak en yüksek stabiliteyi sağlamıştır (p≥0,05). Sentetik antioksidanlar olan BHA ve BHT ise oksidasyonu yavaşlatmakla birlikte, bazı analiz parametrelerinde doğal eşdeğerleri kadar etkili olamamıştır (p≥0,05). M. communis esansiyel yağının antioksidan etkinliği suda-ayçiçek ve mısır özü yağı emülsiyonlarında da belirlenmiştir. M. communis‟in suda-yağ emülsiyonlarında özellikle oksidasyona en duyarlı yağ olan ayçiçek yağında fenolik maddeyi koruduğu ve antioksidan aktiviteyi artırdığı tespit edilmiştir. Depolama sonunda BHA sentetik antioksidanın ayçiçek yağında peroksit değerini, M. communis esansiyel yağının ise mısır özü yağında antioksidatif stabilite değerini yükseltmede etkili olduğu gözlemlenmiştir. Sonuçlar, bitkisel kaynaklı doğal antioksidan M. communis‟in, yağ stabilitesini artırmada sentetik alternatiflere karşı alternatif olabileceğini göstermiştir. M. communis esansiyel yağı, ayçiçek ve mısır özü yağlarında yalnızca oksidatif bozulmayı geciktirmekle kalmamış, aynı zamanda yağların fenolik ve pigment içeriklerini korumuş, renk değişimini sınırlandırmıştır. Özellikle suda-yağ emülsiyonlarında dahi etkinlik gösteren M. communis, gıda endüstrisinde doğal antioksidan olarak öne çıkmaktadır. Bu bulgular, doğal antioksidanların endüstriyel uygulamalarda güvenle kullanılabileceğine ve sürdürülebilir üretim süreçlerine katkı sağlayabileceğine işaret etmektedir.
Özet (Çeviri)
Myrtus communis L. (Mersin) (M. communis) is a fragrant, evergreen shrub that grows primarily in the Mediterranean climate zone. This plant contains numerous bioactive compounds, such as polyphenols, anthocyanins, phenolic acids and flavonoids, and exhibits antioxidant and antimicrobial properties. In this study, the efficacy of both natural and synthetic antioxidants was comparatively evaluated with the aim of enhancing the oxidation resistance of sunflower and corn oils. Within the scope of the study, M. communis was used alongside synthetic additives such as Butylated Hydroxyanisole (BHA) and Butylated Hydroxytoluene (BHT). The oil samples were stored under accelerated oxidation conditions (60°C, 21 days). In this study, the effects of natural Mersin essential oil and synthetic antioxidants (BHA and BHT) on the oxidative stability of sunflower oil and maize oil were analysed under Schaal oven test conditions. The role of antioxidant additives in the oxidation dynamics of the oils was assessed by analysing the peroxide value, the levels of conjugated dienes and trienes, antioxidant capacity, total phenolic compounds, total carotenoids, chlorophyll content and color parameters (L*, a*, b*). The findings revealed that all antioxidant additives delayed oxidative deterioration to a statistically significant extent in both oil types compared to the additive-free control groups. Among the natural antioxidants, the effect of M. communis was particularly noteworthy, as it provided the lowest peroxide value in corn oil, thereby ensuring the highest stability (p≥0.05). The synthetic antioxidants BHA and BHT, whilst slowing down oxidation, were not as effective as their natural equivalents in some analytical parameters (p≥0.05). The antioxidant activity of M. communis essential oil has also been determined in water-in-oil emulsions of sunflower and corn oils. It has been found that M. communis protects phenolic compounds and enhances antioxidant activity in water-in-oil emulsions, particularly in sunflower oil, which is the most susceptible to oxidation. At the end of storage, it was observed that the synthetic antioxidant BHA was effective in raising the peroxide value in sunflower oil, whilst M. communis essential oil was effective in increasing the antioxidant stability value in corn oil. The results have shown that the plant-derived natural antioxidant M. communis could serve as an alternative to synthetic alternatives in enhancing oil stability. M. communis essential oil not only delayed oxidative deterioration but also preserved the phenolic and pigment content of the sunflower and corn oils and limited colour changes. M. communis, which demonstrates efficacy even in water-inoil emulsions, is emerging as a natural antioxidant in the food industry. These findings indicate that natural antioxidants can be used safely in industrial applications and can contribute to sustainable production processes.
Benzer Tezler
- Mersin ve kekik esansiyel yağlarının bazı bitkisel yağlar üzerine antioksidan etkisinin belirlenmesi
Determination of antioxidant effect of myrtle and thyme essential oils on some vegetable oils
ÇİĞDEM İNGEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Bal arısı (Apis mellifera L.) kolonilerinde varroa mücadelesinde mersin bitkisinin (Myritus communis L.) yaprakları, meyvesi ve esansiyel yağının kullanılma imkânları
Possible use of common myrtle (Myritus communis L.) leaf, fruit and essential oil in the struggle against varroa in honey bee (Apis mellifera l.) colonies
MÜNİRE TURHAN
- Mersin meyve ve yaprak ekstraktları ile yağlarının in vitro koşullarda ve model gıdalarda bazı patojen mikroorganizmalar üzerindeki inhibisyon etkisinin araştırılması
Investigation of the inhibition effect of myrtle fruit and leaf extracts and its oils on some pathogenic microorganisms in vitro and in model foods
ÖZGE AKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLTEN GÜNDÜZ
- Farklı bitkilerden elde edilen uçucu yağların antioksidan ve ısıl özelliklerinin araştırılması
Investigation of antioxidant and thermal properties of essential oils obtained from different plants
BÜŞRA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUAT BOZOK
DOÇ. DR. ÖZGE SÜFER
- The effects of myrtle extract added to drinking milk on performance and some blood parameters of simmental calves
İçme sütüne eklenen mersin bitkisi ekstraktinin simental buzağılarda performans ve bazı kan parametreleri üzerine etkisi
ABDUL QUDOOS
Doktora
İngilizce
2023
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL BAYRAM