Kapadokya bölgesi fine dining restoran şeflerinin yaratıcı süreçleri üzerine nitel bir araştırma
A qualitative study on the creative processes of fine dining restaurant chefs in the Cappadocia
- Tez No: 1025424
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FİRDEVS YÖNET EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Turizm Araştırmaları Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yaratıcılık, gastronomi alanında özellikle fine dining restoranların gelişmesiyle birlikte önem kazanan bir kavram hâline gelmiştir. Fine dining restoranlar, estetik sunum, yenilikçi teknikler ve özgün lezzet deneyimleri nedeniyle yaratıcılığın yoğun olarak gözlemlendiği işletmeler arasında yer almaktadır. Bu araştırmanın amacı, Kapadokya bölgesindeki fine dining restoran şeflerinin yaratıcı süreçlerini incelemektir. Araştırmanın evrenini Kapadokya bölgesinde faaliyet gösteren fine dining restoranlarda görev yapan şefler oluşturmaktadır. Araştırmada amaçlı örnekleme yöntemi kullanılmış ve toplam 14 şef ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler MAXQDA programı kullanılarak tematik analiz yöntemiyle değerlendirilmiştir. Analiz sonucunda ilham kaynakları, menü geliştirme süreci, takım çalışması, yerel ürün kullanımı, modern teknikler, fine dining anlayışı ve Kapadokya'nın yaratıcı sürece etkisi gibi temalar belirlenmiştir. Bulgular, şeflerin yaratıcılık süreçlerinde yerel ürünler, coğrafi çevre, geleneksel mutfak kültürü ve bireysel deneyimlerin önemli rol oynadığını göstermektedir. Ayrıca fine dining konseptinin yaratıcılığı desteklediği; maliyet, ürün sürekliliği ve yoğun çalışma temposu gibi unsurların ise çeşitli zorluklar oluşturduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak Kapadokya'nın coğrafi yapısı, yerel ürün çeşitliliği ve gastronomik gelişimi, şeflerin yaratıcı süreçlerine önemli katkılar sağlamaktadır.
Özet (Çeviri)
Creativity has become an increasingly important concept in gastronomy, particularly with the development of fine dining restaurants. Fine dining establishments are among the culinary environments where creativity is most evident due to their emphasis on aesthetic presentation, innovative techniques, and unique dining experiences. The main purpose of this study is to examine the creative processes of chefs working in fine dining restaurants in the Cappadocia region.The population of the study consists of chefs employed in fine dining restaurants operating in Cappadocia. Purposive sampling was used, and semi-structured interviews were conducted with 14 chefs. The data obtained were analyzed through thematic analysis using the MAXQDA qualitative data analysis software.The findings revealed themes such as sources of inspiration, menu development processes, teamwork, use of local products, modern culinary techniques, the influence of the fine dining concept, and the contribution of Cappadocia to creativity. The results indicate that local products, geographical environment, traditional culinary culture, and individual experiences play significant roles in chefs' creative processes. In addition, while the fine dining concept encourages creativity, factors such as cost, product sustainability, and intensive working conditions create various challenges. Consequently, the geographical characteristics, local products, and gastronomic development of Cappadocia make important contributions to the creative processes of chefs.
Benzer Tezler
- Tüketicilerin restoran tercihinde dikkate aldığı faktörlerin değerlendirilmesi
Evaluation of factors that consumers take into account when choosing a restaurant
PEMBE ÜLKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmErciyes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KURTULUŞ KARAMUSTAFA
- Kapadokya bölgesi kilise freskleri ve fresklerin yüksek baskı tekniği ile yorumlanması
The Church frescos of Cappadocia region and of the frescos with high press technique comment
SELMA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Güzel SanatlarGazi ÜniversitesiResim-İş Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İHSAN ÇAKICI
- Kapadokya Bölgesi Göreme vadisinde bulunan Karanlık Kilise duvar resimleri
The Wall paintings in the Dark Church in Göreme in the Capadocia region
NERMİN TANBUROĞLU
- Kapadokya bölgesi kiliselerindeki fresklerin seramik yüzeylerde yorumu
The i̇nterpretati̇on of fresco on cerami̇c surfaces i̇n the regi̇on of Cappadoci̇a
AYLA BİRİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Güzel SanatlarHacettepe ÜniversitesiSeramik Ana Sanat Dalı
DOÇ. T. EMRE FEYZOĞLU
- Kapadokya Bölgesi Bizans dönemi kiliselerinde son akşam yemeği konulu duvar resimleri
Wall paintings of the last supper from the Byzantine period churches of the Cappadocia
MERVE KALAFAT YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Güzel Sanatlarİstanbul ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. ÖZGÜ ÇÖMEZOĞLU UZBEK