Soya yağının interesterifikasyon kinetiği
Interesterification kinetics of soybean oil
- Tez No: 104391
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AZİZ TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi SOYA YAĞININ İNTERESTERİFİKASYON KİNETİĞİ Murat KAYA Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Aziz TEKİN Araştırma 1999-2001 yılları arasında A.Ü.Z.F. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yağ Teknolojisi laboratuvarında yürütülmüştür. Araştırmada, rafine soya yağına farklı sıcaklık derecelerinde (10, 20, 40, 60, 80 ve 95°C), % 0,5 oranında katalizör (sodyum metilat) katılması ve 600 devir/dakika karıştırma uygulanmasıyla gerçekleştirilen interesterifıkasyon reaksiyonları sırasında, 2-yerleşimdeki doymuş yağ asiti dağılımı izlenerek bir kinetik eşitlik bulunması amaçlanmıştır. Çalışmalarda, her sıcaklık derecesi için farklı reaksiyon hız sabitleri (k) sırasıyla, kı0»c = 0,014 dak“1, k20°c = 0,024 dak”1, Wc = 0,105 dak“1 k^-c = 0,23 dak”1, k80oC = 0,34 dak"1 ve k95
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis INTERESTERIFICATION KINETICS OF SOYBEAN OIL Murat KAYA Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Assoc.Prof.Dr. Aziz TEKİN This research was conducted in Fats and Oils laboratories of Food Engineering Dept, Agricultural Faculty, Ankara University, between 1999- 2001. In this research, It was aimed to find a kinetic equation for interesterification of soybean oil, performed at elevated temperatures ( 1 0, 20, 40, 60, 80 and 95°C), 600 rpm stirring rate and 0,5 % of catalyst (NaOCH3) concentration, by the analysing of saturated fatty acids in 2- position of triglycerides. According to the results, different reaction rate constants (k) for each study temperature were found as ki0° = 0,014, k2o° = 0,024, k40° = 0,105, kgo» = 0,23, k80. = 0,34 and k95o = 0,65, respectively. When (k) values were plotted against temperatures, a significant increase was observed in reaction rate after 40°C, and activation energy was calculated as 9265 cal/mole. In conclusion, the reaction rate equation of the interesterification which was determined as a first-order reaction was written as rA = 219695.e466217. CA. KEY WORDS : Interesterification, interesterification kinetics, soybean oil, sodium methoxide, reaction order, reaction rate constant.
Benzer Tezler
- Margarin üretiminde farklı yağ fazlarının interesterifikasyon yolu ile üretilmesine esas formüllerin saptanması
Determination of formulations for different hard stocks via interesterification in margarine production
HÜLYA KARABACAK (GÜÇLÜ)
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER KAYAHAN
- Oleik asidin terpenol esterlerinin üretilmesi ve kızartma yağlarında antioksidan olarak kullanıması
Production of terpenyl esters of oleic acid and their utilization for frying antioxidant
BARAN ÖNAL ULUSOY
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUTLU
- Soybean oil polymerization via permanganate oxidation with sub/supercritical CO2
Soya yağının permanganat oksidasyonu ile kritik altı/üstü karbondioksit ortamında polimerizasyonu
MEHMET MERCANGÖZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2002
KimyaBoğaziçi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖNER HORTAÇSU
PROF. DR. UĞUR AKMAN
- Soya yağının enzimatik alkolizi ile yağ asidi metil esterleri üretiminin optimizasyonu
Optimization of fatty acid methyl ester production by enzymatic alcoholysis of soybean oil
SEDA DEMİRKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYŞE AKSOY