Kars ilinde tüketime sunulan çiğ süt ve beyaz peynirlerde yersinea türlerinin araştırılması
Investigation of yersinia species from raw milk and white cheese samples sald in Kars city
- Tez No: 107912
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ABAMÜSLÜM GÜVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kafkas Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
51 5. ÖZET Bu araştırmada Kars ili perakende satış piyasasından toplanan 80 adet çiğ süt, 40 adet taze ve 40 adet de salamura olmak üzere toplam 80 adet beyaz peynir örneği incelendi. Süt örneklerine 4 °C'de 7, 14, 21 gün, peynir örneklerine ise 21 gün zenginleştirme uygulandı. Bu zenginleştirmeler sonucunda süt örneklerinin sırasıyla % 1,25, % 5 ve % 8,75'inde Yersinia türleri, 0, % 2,5 ve % 3,75'inde de Y enterocolitica saptandı. Süt örneklerinde 21 günlük zenginleştirme daha başarılı bulunduğundan peynirlere 7 ve 14 günlük zenginleştirme uygulanmadı. 21 günlük zenginleştirme sonucu taze peynirlerin % 2,5 'undan, salamura peynirlerin % 20'sinden Yersinia türleri tespit edildi. Taze peynirlerde %2,5 oranında Y. ruckeri, salamura peynirlerde ise sırasıyla % 2,5, % 10, % 2,5 ve % 5 oranında Y. enterocolitica, Y. ruckeri, Y. intermedia ve Y. pseudotuberculosis saptandı. Hiçbir örnekte birden fazla Yersinia türü birlikte saptanmadı. İzolasyon oranlarının düşük olmasına rağmen çiğ süt ve salamura peynirlerde Y. enterocolitica 'nın bulunması halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturmaktadır. Bu nedenle gerek üretim, gerekse tüketim aşamalarında her türlü hijyenik önlemler alınmalıdır. Anahtar kelimeler :Süt, taze beyaz peynir, salamura beyaz peynir, Yersinia türleri, Y. enterocolitica.
Özet (Çeviri)
52 6. SUMMARY In this study, eighty raw milk, 40 fresh and 40 salted white cheese samples obtained from various retail markets of Kars were examined. All samples were enriched at +4 °C (7,14, 21 days for milk samples and 21 days for cheese samples), respectively. After these enrichments, 1.25 %, 5 %, 8.75 % of the milk samples were positive for Yersinia spp, and 0 %, 2.5 % and 3.75 % of the samples were positive for Y. enterocolitica. Since 21 days enrichment for milk samples were found more successful, 7 and 14 days enrichment for cheese samples were not used. After 21 days of enrichment, 2.5 % of the fresh cheese samples and 20 % of the contain Yersinia spp. In fresh cheese samples, 2.5 % Y. ruckeri ; in salted cheese samples 2.5 %, 10 %, 2.5 % and 5 % Y. etiterocolitica, Y. ruckeri, Y. intermedia and Y. pseudotuberculosis were determined, respectively. None of the samples were contained more than one species of Yersinia. Although isolation rate appeared to be low, the presence of Y. enterocolitica in fresh and salted cheese samples presented a potential risk for public health. Therefore, strick hygiene conditions have to be applied either on production or on consumption. Key words ; Raw milk, fresh white cheese, salted white cheese, Yersinia spp, Y. enterocolitica
Benzer Tezler
- Açık veya kapalı şekilde piyasada tüketime sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyal kalitesinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
AHMET HARMANKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
BiyolojiKafkas ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI
- Kars'ta tüketilen süzme balların kimyasal analizi ile ısıtma ve kimyasal bileşiminin HMF değeri üzerine etkisinin araştırılması
Chemical analysis of filtered honey consumed in Kars and investigation of the effect of heating and its chemaical composition on HMF value
ELA AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiKafkas ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜVEN GÜLBAZ
- Muş ilinde kültür turizmi potansiyelinin coğrafi yönden değerlendirilmesi
Evaluation of tourism potential in terms of geography in Muş
HASAN SAYILAN
- Kars ilinde arıcılık ürünleri tüketim alışkanlıkları
In Kars beekeeping products consumption habits
CEREN KANDEMİR
- Türkiye'de hayvancılık sektörünün sorunlarının et fiyatlarına yansıması Kars örneği
Livestock sector not issue price of reflection in Turkey Kars example
ERCÜMENT CİMŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
EkonomiKafkas Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ LEVENT ÖZŞAHİN