Ankara'da tüketime sunulan sığır kıymalarında clostridium perfringens'in varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi
Occurence and contamination level of clostridium perfringens in ground beef consumed in Ankara
- Tez No: 108117
- Danışmanlar: PROF.DR. İRFAN EROL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Clostridium perfringens, MPN, sığır kıyması, Clostridium perfringens, ground beef, MPN
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
62 ÖZET Ankara'da Tüketime Sunulan Sığır Kıymalarında Clostridium perfringens 'in Varlığı ve Kontaminasyon Düzeyinin Belirlenmesi Sığır kıymalarında Clostridium perfringens'' m varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalışmada, şubat 2000-eylül 2000 tarihleri arasında Ankara'nın değişik semtlerindeki marketlerden (n:40) ve kasaplardan (n:40) alman 200'er gramlık toplam 80 hazır sığır kıyması örneği materyal olarak kullanılmıştır. Kıyma örneklerinde C. perfringens'in. varlığı Labbe (1989), Baumgart ve ark. (1990), Schalch ve ark. (1996) ile Baumgart (1997) tarafından önerilen yönteme göre, kontaminasyon düzeyi ise MPN (Most Probable Number: En Muhtemel Sayı) tekniği (Labbe, 1989) ile belirlenmiştir. Analiz bulguları sonucunda toplam 80 hazır sığır kıyması örneğinden 52'sinin (% 65) ortalama 2.51 MPN/g (0.30 - 1.5 x 101 MPN/g) düzeyinde C. perfringens ile kontamine olduğu saptanmıştır. C. perfringens izole ve identifiye edilen 52 örnekten 28'inin (%53.8) marketlerden, 24'ünün (% 46.1) kasaplardan alınan örneklere ait olduğu saptanmıştır. C. perfringens izole edilen 52 örnekten 35'inin (% 67.3) haziran-eylül dönemini kapsayan sıcak aylarda, 17'sinin de (% 32.7) relatif soğuk aylarda (şubat- mayıs) alman örneklere ait olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, bu çalışma kapsamında incelenen sığır kıymalarının önemli bir bölümünün C. perfringens ile kontamine olduğu saptanmıştır. Örneklerin C perfringens ile kontaminasyon düzeyinin düşük olmasma karşın, kıyma tüketiminden kaynaklanabilecek halk sağlığı riskinin önlenebilmesi bakımından, kıyma üretimininde gerekli tüm hijyenik ve teknik koşulların sağlanması önerilir.
Özet (Çeviri)
63 SUMMARY Occurrence and Contamination Level of Clostridium perfringens in Ground Beef Consumed in Ankara The objective of this study was to determine the occurrence and contamination level of Clostridium perfringens in ground beef consumed in Ankara. A total of 80 ground beef samples were obtained from different markets (n: 40) and butchers (n:40), between February 2000 - September 2000. Isolation and idendification of C. perfringens was proceeded using methods recommended by Labbe (1989), Baumgart et. all. (1990), Schalch et. all. (1996) and Baumgart (1997). The level of contamination of analysed samples with C. perfringens was determined by the MPN (Most Probable Number) technic (Labbe). It was determined that 52 (65 %) ground beef samples among the total of 80 samples were found contaminated with C. perfringens ât the mean number of 2.51 MPN/g (0.30 - 1.5 x lO'MPN/g). 28 positive samples (53.8 %) belonged to markets and 24 samples (46.1 %) belonged to butchers. C. perfringens was found higher in June to September (67.3 %) than the months of February to May (32.7 %) from 52 positive samples. Because of the 65 % of the samples were found contaminated with C. perfringens, it is concluded that the ground beef must be produced under hygienic and technological conditions for the prevention of public health.
Benzer Tezler
- Sığır kıyması ve sucuklarda hidroksiprolin analizi ile kollagen/et proteini oranının saptanması
Determination the ratio of collagen/meat protein with hydroxyproline analysis in the ground beef and sucuk
HALİT SOYKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALUK ÇELİK
- Ankara'da tüketime sunulan light yoğurtların bazı fiziksel , kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile duyusal nitelikleri arasındaki ilişkiler
The Relationship between the organoleptic qualities and some physical , chemical and microbiological properties of light yoghurts offered for cansumption in Ankara
ZAKARİA AHMED SALİH
- Ankara'da tüketime sunulan hazır çorbalarda HPLC yöntemi ile monosodyum glutamat miktarlarının araştırılması
Determination of monosodium glutamate levels by HPLC method in instant soups marketed in Ankara
İNCİ BARUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Ankara'da tüketime sunulan bazı sütler ve peynirlerde histamin düzeylerinin araştırılması
Investigation of histamine levels in some milk and cheeses consumed Ankara
MEHMET İLKER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
DOÇ. DR. BUKET ER DEMİRHAN
- Ton balığı konservelerinde katı faz ekstraksiyon ve HPLC Metodu ile Bisfenol A varlığının incelenmesi
The investigation of Bisphenol A presence by solid phase extraction and HPLC method in canned tuna fish
BUKET ER
Doktora
Türkçe
2010
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU