Geri Dön

Drying characteristics of olive pomace and the effect of drying on the quality of pomace oil

Zeytin küsbesinin (pirina) kuruma karakteristiği ve kurumanın pirina yağı kalitesine etkisi

  1. Tez No: 109899
  2. Yazar: HALİL İNCE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Zeytin küsbesi(pirina), zeytinyağı, pirina yağı, kura."sa 111, Olive pomace, olive oil, olive pomace oil, drying
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 90

Özet

ÖZET ZEYTİN KÜSBESİNİN (PİRİNA) KURUMA KARAKTERİSTİĞİ VE KURUTMANIN PİRİNA YAĞI KALİTESİNE ETKİSİ İNCE, Halil Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Fahrettin GÖGÜŞ Eylül 2001, 78 sayfa Zeytin küsbesinin kuruması labaratuvar tipi, hava hızı 1.2 m/s 'ye sabitlenmiş, tepsili bir kurutucuda 60, 70, 80 °C'de gerçekleştirildi. Birinci azalan kuruma periyodu verileri kullanılmak suretiyle difuzivite değerlerini elde etmek için kuruma verileri analiz edildi. Difuzivite artan sıcaklıkla arttı. Difuzivite değerle ? i, 84 *10“7 7 ”) \ ilen 3,94*10“ m.s”kadar verilen sıcaklık aralığında değişim göster d: Hesaplanan »Jiruzivite dfiğerleri Arrhenius tipi bir sıcaklık bağlantısı gösterdi. Aktivasvon enerji değerleri 25,4'den 29,2 kJ/mol. K'e kadar değişim gösterdi. Kurum s ?an;anı aynı sıcaklıkta azalan küpse kalınlığı ile azaldı. Serbest yağ asitliği, peroksit, renk ve UV d eğerleri zeytinyağı ve pirina yağları için oldukça farklılık gösterdi. Lnboratuvar koşullarında üretilen pirina yağı için ölçülen parametreler hem sıcaklıktan hemde kuruma zamanından etkilendiler. Laboratuvar koşullarında üretilen numunelerin karekteristikleride endüstride elde edilen numunelerinkinden farklıydılar Serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri pirina yağında daha yüksekti. Yeşil ve s;uı renkler işlenen yağlarda koşulların daha şiddetli olmalarından dolayı kısmen kayboldu.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT DRYING CHARACTERISTICS OF OLIVE POMACE AND THE EFFECT OF DRYING ON THE QUALITY OF POMACE OIL İNCE, Halil M. Sc. in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Fahrettin GÖ?ÜS September 2001, 78 pages Drying of olive pomace was carried out in a pilot plant tray drier with a constant air velocity of 1.2 m/'sec at 60, 70, 80 °C. Drying data were analyzed to obtain diffusivity values fr >m the period of first falling drying rate. The effective diffusivity increased with increasing temperature. The diffusivity values changed from 1.84*10“7 to 3.94* 10”7 m2.s_1 within the given temperature range. Calculated values of the effective diffusivity showed Arrhenius type temperature dependence. The activation energy values changed from 25.4 to 29.2 kJ.mor'.K"1. Drying time decreased with decreasing pomace thickness at the same temperature. The free fatty acid, peroxide, color and UV extinction values were highly different for olive oil and olive pomace oil samples. The parameters measured for the olive pomace oils produced in the laboratory conditions were affected from both the temperature and drying time. The characteristics of the samples produced in the laboratory conditions were also showed differences compared to those of the samples produced in the industry. Free fatty acid and peroxide values were higher in the pomace oil samples. The green and yellow colors were disappeared partially in the processed oils according to the severity of the conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    488293

    2-faz pirina kurutmada yüksek kaliteli ürün hedefli kombine kurutma yönteminin geliştirilmesi

    Developing a combined drying method to obtain high quality 2-phase olive oil pomace

    ULAŞ BAYSAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN ERTEKİN

    PROF. DR. ALİ GÜNGÖR

  2. Tez No

    424511

    Sabit yatak biokütle gazlaştırma

    Fixed bed gasification of biomass

    AHMET ERDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Çevre MühendisliğiGebze Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT DOĞRU

  3. Tez No

    488303

    Biyokömürleştirme ve hidrotermal karbonizasyon yöntemleri ile elde edilen ürünlerin karşılaştırılması

    Comparison of biofuels produced by two different conversion methods: Torrefaction and hydrothermal carbonization

    SELİN YADİGAR GÜLTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    EnerjiEge Üniversitesi

    Güneş Enerjisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MELİH SONER ÇELİKTAŞ

  4. Tez No

    322704

    Sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinin kurutulmasında K2CO3 çözeltisinin püskürtme yöntemi ile uygulanmasının kuruma özelliklerine etkisi

    The effects of potassium bicarbonate application by spraying method on drying characteristics of sultani grape variety

    MUSTAFA SACİT İNAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ KASAP

  5. Tez No

    604079

    Kiraz domatesin kurutma kinetiğinin ve bazı kalitekriterlerinin belirlenmesi

    Determination of cherry tomato drying kinetics and somequality criteria

    IŞIL BURÇAK YÜCE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ

Geri Dön