Geri Dön

Türk sucuklarında nitrat ve nitrit tayini

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 11215
  2. Yazar: BİRTEN ÇAKMAKLI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HALİL KORKMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 52

Özet

Ill ÖZET Piyasada satılmakta olan sucuk örneklerinde katkı mad desi olarak kullanılan nitrat ve nitrit, standart kabul e- dilen kadmiyum indirgeme metodu ve enzimatik met odla tayin edildi. Sonuçlar karşılaştırıldı, Enzimatik ve standart me- todla aynı örneklerin analizinden benzer sonuçlar elde e- dildi, Enzimatik metodun kadmiyum indirgeme metodu yerine sucuklarda nitrat ve nitrit tayininde başarılı bir şekilde kullanılabileceği anlaşıldı. Ülkemizde üretilen sucuk örneklerinde nitratın 4,61- 455,00 ppm ve nitritin 2,30-21,00ppm olduğu tesbit edildi.

Özet (Çeviri)

IV SUMMARY The nitrate and nitrite whichc are used as.additi ves in the goudjouks avaliable in Turkish markets are deter mined by standart Cadmium reduction and enzymatic methods. The results are compared with eachr.other. The analysis resalts of same samples obtained by two methods was simi- liar and thus the enzymatic method.can be used to deter mine the nitrate and nitrite content of the soudjouks ins tead of cadmium reduction method successfully. The nitrate.concentrations were between 4-, 61-43 5 »00 ppm and the nitrite concentrations were between 2,30- 21,00 levels in Turkish soudjouks.

Benzer Tezler

  1. Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma

    The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara

    AYGÜN KUYUMCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe Üniversitesi

    Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL

  2. Geleneksel fermente sucuklardan izole edilen mayaların tanımlanması, teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi ve sucuk üretimine uygun izolatların seçilmesi

    Identification of the yeasts isolated from traditional fermented turkish sausage sucuk, determination of their technological and functional properties and selection of favorable isolates for the sucuk production

    İSMET ÖZTÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  3. Yüksek ısı uygulaması ile üretilen 'Türk sucuklarında' starter kültür kullanımı üzerine araştırmalar

    Some researchs on starter cultures used in 'Turkish fermented sausages' produced by high temperature heat treatment

    NEJLET FİLİZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    PROF.DR. YALÇIN YILDIRIM

  4. Pancardan (Beta vulgaris var. saccharifera L.) şekere nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi ve sucuk üretiminde kürleme ajanı olarak kullanılabilme imkanları

    Determination of nitrate and nitrite contents from sugar beet (Beta vulgaris var. saccharifera L.) to sugar and the possibilities of use as curing agents in sucuk production

    NAZİK MEZİYET DİLEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA