Türk sucuklarında nitrat ve nitrit tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 11215
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HALİL KORKMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
Ill ÖZET Piyasada satılmakta olan sucuk örneklerinde katkı mad desi olarak kullanılan nitrat ve nitrit, standart kabul e- dilen kadmiyum indirgeme metodu ve enzimatik met odla tayin edildi. Sonuçlar karşılaştırıldı, Enzimatik ve standart me- todla aynı örneklerin analizinden benzer sonuçlar elde e- dildi, Enzimatik metodun kadmiyum indirgeme metodu yerine sucuklarda nitrat ve nitrit tayininde başarılı bir şekilde kullanılabileceği anlaşıldı. Ülkemizde üretilen sucuk örneklerinde nitratın 4,61- 455,00 ppm ve nitritin 2,30-21,00ppm olduğu tesbit edildi.
Özet (Çeviri)
IV SUMMARY The nitrate and nitrite whichc are used as.additi ves in the goudjouks avaliable in Turkish markets are deter mined by standart Cadmium reduction and enzymatic methods. The results are compared with eachr.other. The analysis resalts of same samples obtained by two methods was simi- liar and thus the enzymatic method.can be used to deter mine the nitrate and nitrite content of the soudjouks ins tead of cadmium reduction method successfully. The nitrate.concentrations were between 4-, 61-43 5 »00 ppm and the nitrite concentrations were between 2,30- 21,00 levels in Turkish soudjouks.
Benzer Tezler
- Türk sucuklarında renk karakteristiklerinin belirlenmesi, sanayi ölçekli bir işletmede fermantasyon ve olgunlaşma aşamasında renk gelişiminin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
DENİZ BABAYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ ÜREN
- Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma
The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara
AYGÜN KUYUMCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL
- Geleneksel fermente sucuklardan izole edilen mayaların tanımlanması, teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi ve sucuk üretimine uygun izolatların seçilmesi
Identification of the yeasts isolated from traditional fermented turkish sausage sucuk, determination of their technological and functional properties and selection of favorable isolates for the sucuk production
İSMET ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Yüksek ısı uygulaması ile üretilen 'Türk sucuklarında' starter kültür kullanımı üzerine araştırmalar
Some researchs on starter cultures used in 'Turkish fermented sausages' produced by high temperature heat treatment
NEJLET FİLİZ
- Pancardan (Beta vulgaris var. saccharifera L.) şekere nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi ve sucuk üretiminde kürleme ajanı olarak kullanılabilme imkanları
Determination of nitrate and nitrite contents from sugar beet (Beta vulgaris var. saccharifera L.) to sugar and the possibilities of use as curing agents in sucuk production
NAZİK MEZİYET DİLEK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA