Geri Dön

Siyah çayların başlıca fenolik bileşenleri (flavanoller, flavonoller, tanninler) ve aroma özellikleri üzerine araştırmalar

The Determination of the major phenolic compounds (flavonols, flavonols, tannins) and aroma properties of black teas

  1. Tez No: 112693
  2. Yazar: ÖZLEM TOKUŞOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Siyah çay, flavanoller, flavonoller, metüksantMer, tanenler, aroma, HPLC, Elektronik Burun, Black tea, flavanols, flavonols, tannins, methylxanthines, aroma, HPLC, Electronic Nose
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 208

Özet

in ÖZET SİYAH ÇAYLARIN BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ (FLAVANOLLER, FLAVONOLLER, TANNİNLER) VE AROMA ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR TOKUŞOĞLU, Özlem Doktora Tezi Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Pro£ Dr. MKemal ÜNAL Ağustos, 2001, 192sayfe Bu araştırmada, siyah çayların flavanoller, flavonoller ve tanninler olarak başlıca fenolik bileşenleri ve metilksantin içeriği kromatografik ve spektrofotometrik yöntemlerden yararlanılarak belirlenmeye çalışılmış olup fenolik bileşiklerin nicelikleri ile çayların“Elektronik Nose”ekipmanına ve organoleptik analizlere dayanan verileri arasında kurulmaya çalışılmış korelasyonları doğrultusunda fenolik bileşiklerin miktarlarının aromaya etkisi araştırılmıştır.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT THE DETERMINATION OF THE MAJOR PHENOLIC COMPOUNDS (FLAVONOLS, FLAVONOLS, TANNINS) & AROMA PROPERTffiS OF BLACK TEAS TOKUŞOGLU, Özlem PhD. in FOOD ENGINEERING Supervisor: Prof. Dr. M.Kemal ÜNAL _... August, 2001, 192 pages In this research,- major phenolic compounds -including flavanols, flavonols, tannins andmemylxanthine-contents; otblackteasswera-determined- by chromatographic and spectrophotometries methods., Tlte correlations were investigated between thet quantification?. of phenolic* compounds and -the data based on Electronic Nose with organoleptic-analysis - - -

Benzer Tezler

  1. Mikrodalga teknolojisi ile üretilen yeşil ve siyah çaylardaki toplam antioksidan aktivitesi ve fenolik madde miktarlarının incelenmesi

    Determination of total antioxidant activities and phenolic compounds in green and black teas produced by microwave technology

    NAZMİYE AVCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Hareketli filtre haznesine sahip ev tipi otomatik bir çay makinesinin optimum tasarımı

    Optimum design of a household tea maker which has an actuated infuser

    ÖMER BURAK ÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. VEDAT TEMİZ

  3. Çözünür siyah çayın hepatosit hücre serilerinde (HEPG2) paraoksonaz-1 ekspresyonuna etkisinin incelenmesi

    Effect of instant black tea on paraoxonase-1 expression in the hepatocyte (HEPG2) cell lines

    HAMED HAJIZADEH TEKMEH

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİRGÜL KURAL

  4. Siyah çayların farklı demleme sürelerine göre kimyasal bileşiminin araştırılması

    Investigation of the chemical composition of black teas according to different brewing times

    AHMET EFE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyokimyaDicle Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRULLAH YILMAZ