Siyah çayların başlıca fenolik bileşenleri (flavanoller, flavonoller, tanninler) ve aroma özellikleri üzerine araştırmalar
The Determination of the major phenolic compounds (flavonols, flavonols, tannins) and aroma properties of black teas
- Tez No: 112693
- Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Siyah çay, flavanoller, flavonoller, metüksantMer, tanenler, aroma, HPLC, Elektronik Burun, Black tea, flavanols, flavonols, tannins, methylxanthines, aroma, HPLC, Electronic Nose
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 208
Özet
in ÖZET SİYAH ÇAYLARIN BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ (FLAVANOLLER, FLAVONOLLER, TANNİNLER) VE AROMA ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR TOKUŞOĞLU, Özlem Doktora Tezi Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Pro£ Dr. MKemal ÜNAL Ağustos, 2001, 192sayfe Bu araştırmada, siyah çayların flavanoller, flavonoller ve tanninler olarak başlıca fenolik bileşenleri ve metilksantin içeriği kromatografik ve spektrofotometrik yöntemlerden yararlanılarak belirlenmeye çalışılmış olup fenolik bileşiklerin nicelikleri ile çayların“Elektronik Nose”ekipmanına ve organoleptik analizlere dayanan verileri arasında kurulmaya çalışılmış korelasyonları doğrultusunda fenolik bileşiklerin miktarlarının aromaya etkisi araştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT THE DETERMINATION OF THE MAJOR PHENOLIC COMPOUNDS (FLAVONOLS, FLAVONOLS, TANNINS) & AROMA PROPERTffiS OF BLACK TEAS TOKUŞOGLU, Özlem PhD. in FOOD ENGINEERING Supervisor: Prof. Dr. M.Kemal ÜNAL _... August, 2001, 192 pages In this research,- major phenolic compounds -including flavanols, flavonols, tannins andmemylxanthine-contents; otblackteasswera-determined- by chromatographic and spectrophotometries methods., Tlte correlations were investigated between thet quantification?. of phenolic* compounds and -the data based on Electronic Nose with organoleptic-analysis - - -
Benzer Tezler
- Mikrodalga teknolojisi ile üretilen yeşil ve siyah çaylardaki toplam antioksidan aktivitesi ve fenolik madde miktarlarının incelenmesi
Determination of total antioxidant activities and phenolic compounds in green and black teas produced by microwave technology
NAZMİYE AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Hareketli filtre haznesine sahip ev tipi otomatik bir çay makinesinin optimum tasarımı
Optimum design of a household tea maker which has an actuated infuser
ÖMER BURAK ÇOBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. VEDAT TEMİZ
- Çözünür siyah çayın hepatosit hücre serilerinde (HEPG2) paraoksonaz-1 ekspresyonuna etkisinin incelenmesi
Effect of instant black tea on paraoxonase-1 expression in the hepatocyte (HEPG2) cell lines
HAMED HAJIZADEH TEKMEH
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİRGÜL KURAL
- Siyah çayların farklı demleme sürelerine göre kimyasal bileşiminin araştırılması
Investigation of the chemical composition of black teas according to different brewing times
AHMET EFE