Geri Dön

Türk Gıda Sanayiinde katkı maddesi olarak kullanılan yağ asitleri mono- ve digliseridlerinin (E471) analizleri

The Analysis of fatty acids mono- and diglycerides (E471) used by food industry in Turkey

  1. Tez No: 114022
  2. Yazar: SÜHEYLA BAYRAM
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAŞAR HIŞIL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Emulsifiers, mono- and diglycerides (E471), components of mono- and diglycerides
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

V ÖZET TÜRK GIDA SANAYİİNDE KATKI MADDESİ OLARAK KULLANILAN YAĞ ASİTLERİ MONO VE DİGLİSERİDLERİNİN (E471) ANALİZLERİ BAYRAM, Süheyla Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Yaşar HIŞIL Eylül 2001, 60 sayfa Bu tezde Türkiye piyasasında pazarlanan ve gıda sanayiinde kullanılan mono- ve digliseridler (E471) araştırılmış ve toplanan örnekler incelenmiştir. Çalışma sonucunda mono- ve digliserid örneklerinin bileşiminde bulunan maddelerin saf standartlarından bazıları (monogliserid karışım ve digliserid karışım standardı) sağlanmış ve GC tekniği ile örneklerdeki % konsantrasyonları belirlenmiştir, örneklerin toplam monogliserid % konsantrasyonları sırasıyla; (86.21), (86.01), (89.14), (61.77), (94.84), (61.64), (91.82), (89.13) ve toplam digliserid % konsantrasyonları sırasıyla; (0.78), (3.08), (2.12), (13.64), (0), (14.49), (0.50), (1.44) olarak hesaplanmıştır. Ayrıca örneklere ait sabunlaşma sayısı, asit sayısı, iyot sayısı ve erime noktası değerleri de belirlenmiştir. Anahtar sözcükler : Emülgatörler, mono- ve digliseridler (E471), mono- ve digliseridler 'in bileşimi.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT THE ANALYSIS OF FATTY ACIDS MONO- AND DIGLYCERIDES ( E471 ) USED BY FOOD INDUSTRY IN TURKEY BAYRAM, Süheyla MSc in Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Yaşar HIŞIL September, 2001, 60 pages In this thesis mono- and diglycerides (E471) marketed and used by food industry in Turkey were searched and the collected samples were examined. In this study, the pure standarts of some of the compounds of mono- and diglycerides (monoglyceride and diglyceride mix standarts) were gotten and these compounds were used in finding their % concentrations by GC technique. The % concentrations of the total monoglycerides found in the samples were given respectively as follows; (86.21), (86.01), (89.14), (61.77), (94.84), (61.64), (91.82), (89.13) and the % concentrations of the total diglycerides (0.78), (3.08), (2.12), (13.64), (0), (14.49), (0.50), (1.44). Furthermore saponification number, acid value, iodine number and melting point of the samples were also given.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    540982

    Gıda ile temas eden PET ambalajların migrasyon durumlarının araştırılması

    Investigation of migration potential in food contact PET packagings

    ESMA KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiBursa Teknik Üniversitesi

    Lif ve Polimer Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BASRİ KOÇER

  2. Tez No

    695964

    Üç sektör kuramı ve Türkiye gıda ambalaj sanayisinde millileşme süreci

    Three sector theory and process of nationalization in food packaging industry of Turkey

    BÜŞRA KISA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Ekonomiİstanbul Ticaret Üniversitesi

    Sanayi Politikaları ve Teknoloji Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SABRİ ÖZ

  3. Tez No

    319946

    İyi laboratuar uygulamaları: İlaç sektöründe faaliyet gösteren bir AR-GE kuruluşunda vak'a analizi

    Good laboratory practices: A case study in a pharmaceutical R&D center

    FATMA DEMİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    İşletmeAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİGAR DEMİRCAN ÇAKAR

  4. Tez No

    151636

    Türk gıda sanayiinde rekabet gücü analizi

    Competitiveness analysis in the Turkish food industry

    ŞULE TURHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    EkonomiUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BAHATTİN ÇETİN

  5. Tez No

    120986

    Türk Gıda Sanayi'nin dış satımda rekabet gücü kazanması açısından toplam kalite yönetimi (TKY) sisteminin incelenmesi

    Examination of total quality management (TQM) in the context of increasing the competitive advantage of Turkish Food Industry in exports

    MERAL GÜNDÜZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYHAN TUFAN

    PROF.DR. MEHMET BÜLBÜL

    PROF.DR. NEVZAT ARTIK

Geri Dön