Geri Dön

Su ürünleri sektöründe HACCP (kritik kontrol noktalarında tehlike analizleri) uygulamaları

HACCP (hazard analysis critical control point) applications in the fisheries industry

  1. Tez No: 114136
  2. Yazar: SEVİLSEN AKKUŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: HACCP, CCP, balık, su ürünleri, gıda güvenliği, HACCP, CCP, fish, seafood, food safety
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

IV ÖZET SU ÜRÜNLERİ SEKTÖRÜNDE HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) UYGULAMALARI AKKUŞ, Sevilsen Yüksek Lisans Tezi, Su ürünleri Fakülresi, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı Tez Yöneticisi: Doç Dr. Şükran Çaklı Nisan 2001, 86 sayfa Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri (HACCP) programı, gıda üretim, hazırlama ve dağıtım yerlerinde gıda ile ilgili tehlikeleri kontrol etmek, gıdanın kaliteli ve sağlıklı olmasını garanti etmek ve uygulanmakta olan kontrollerle ilgili olarak doğabilecek kusurları önlemek için kullanılan ayrıntılı ve sistematik bir kontrol programıdır. Ürüne özgü tehlikeler ve risklere dayanan HACCP programları bugün ve gelecekteki dünya gıda güvenlik taleplerini karşılayacak bir kalite güvenlik aracı olarak tavsiye edilmektedir. Bir HACCP planı oluşturulurken potansiyel tehlikeler (mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal) önceden tahmin edilir, önleyici ölçütler ve kritik limitler belirlenir. HACCP gıda güvenliği ile uğraşanlar tarafından büyük bir kabul görmüştür. Böylece gıda üreticileri kendi ürünleri ile ilgili tehlikeleri hangi aşamalarda önlemek, kontrol etmek yada ortadan kaldırmak gerektiğini tespit edebileceklerdir.

Özet (Çeviri)

V ABSTRACT HACCP (Hazard Analysis critical Control point) APPLICATIONS IN THE FISHERIES INDUSTRY AKKUS, Sevilsen M.Sc. in Department of Fisheries College Section Supervisor: Ass. Prof. Şükran Çaklı April 2001, 86 pages Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) program is a detailed and systematic investigation used in food production, preparation and distribution sites to control hazards associated with food, to ensure quality and wholesomeness of food and to avoid many weaknesses associated with the traditional approach to inspection. HACCP programs based on hazards and risks specific to a particular product are being increasingly recommended as a quality assurance tool to meet the current and future safety demands of the world's food supply. When establishing a HACCP plan, potential hazards (microbiological, physical, chemical) are anticipated preventive measures are identified and critical limits established to provide assurance. It is widely accepted by food safety professionals and so food manufacturers can identify the key steps for preventing, controlling or eliminating hazards associated with their product.

Benzer Tezler

  1. Su ürünleri işleme ve değerlendirme işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması ve bir fast food su ürünleri işletmesi örneği

    Başlık çevirisi yok

    CİHAN ALPAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA DENİZ BÖRÜ

  2. Türkiye'nin su ürünleri dış ticareti, dış satımcı firmalar ve hedef pazarlar araştırması

    The Investigation foreing trade, companies and target markets at fisheries in Turkey

    SÜLEYMAN BORUZANLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA G. ALPBAZ

  3. İstanbul balık hali su ürünleri pazarlama sektöründe çalışanların hijyen ve sanitasyon konusunda bilgi düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of knowledge levels of sanitary and hygiene of employees in İstanbul wholesale fisheries market

    NURAN ÇOLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FİKRET ÇAKIR

  4. Gıdaların soğuk zincir lojistiği

    Cold chain logistics of foods

    GİRAY SARISOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    İşletmeBahçeşehir Üniversitesi

    Tedarik Zinciri Yönetimi ve Lojistik Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET TANYAŞ

  5. Mozambik Cumhuriyeti'nde su ürünlerinin genel durumu ve işleme yöntemleri

    General status of fishery products and processing methods in the Republic of Mozambique

    ABOO CHICO JUNIOR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞENGÜL BİLGİN