Ön bekleme süresinin soğukta depolanan starking çeşidi elmaların kalitesine etkisi
Effect of the preliminary waiting period on the quality of starking type apples at cold storage
- Tez No: 114263
- Danışmanlar: PROF. DR. AKİF KUNDAKÇI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elma, Gıda teknolojisi, Kimyasal değişmeler, Soğuk depolama, Ön bekleme süresi, Apple, Food technology, Chemical changes, Cold storage, Preliminary waiting period
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırmada Türkiye'de en fazla yetiştirilen meyvelerden biri olan Starking Delicious çeşidi elmanın meyve kalitesi üzerine 4 farklı ön bekletme süresinin etkisi irdelenmiştir. Denizli-Çivril'den temin edilen elmalar 4 kısma ayrılmış bir bölümü hemen depoya yerleştirilirken diğer 3 bölüm 6, 12, 24 saat ortam koşullarında bekletildikten sonra depoya yerleştirilmiştir. 8 aylık depolama süresince 2 ay aralıklarla meyvelerin ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, pH, suda çözünür kuru madde, asittik, c vitamini, indirgen şeker, toplam şeker niceliklerindeki meydana gelen değişimler incelenmiştir. Araştırma bulgularına göre 8 ay süresince özellikle hemen depoya konan örneklerle 24 saat bekletilen örnekler arasında ön bekletme süresinin belirgin etkisi saptanmış, depolama boyunca kalite ölçütlerinde meydana gelen değişimler açıklanmıştır. VII
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this research, it was investigated the effect of 4 preliminary waiting period on the fruit quality of the Starking Delicious type apple, one of the most commonly raised fruits in Turkey. The apples, obtained from Denizli-Çivril were separated into 4 parts. One was immediately placed in cold storage while the other 3 parte initially waited in the outer air conditions for 6, 12 and 24 hours respectively before storage. During 8 months of storage, the changes in weight loss, flesh firmness, pH, soluble dry matter, titratable acidity, vitamine C content, reducing sugar and total sugar of fruits were determined in every 2 months. The results showed that, preliminary waiting had a significant effect on the apple quality particularly between immediately stored samples and samples waited 24 hours before cold storage. In addition, the changes in the quality parameters of apples during cold storage were determined. VIII
Benzer Tezler
- Dondurma öncesi bekleme süresi ve ambalajlamanın donmuş piliç (broiler) eti kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SALİHA CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AKİF KUNDAKÇI
- Eşme ayva (Cydnia oblonga Mill.) çeşidinin derim sonrası fizyolojisi üzerine araştırmalar
Studies on postharvest physiology of quince (Cydonia oblonga Mill. var. Esme)
ÖZGÜR ÇALHAN
Doktora
Türkçe
2018
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU
- Sıcak su uygulamalarının big top nektarin çeşidinin derim sonrası kalitesine etkisi
The effects of hot water treatments on postharvest quality of big top nectarine cultivar
FATMA TEMİZYÜREK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ELİF ERTÜRK
- Bazı önemli şeftali ve nektarin çeşitlerinin derim öncesi ve derim sonrası fizyolojileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ŞÜKRİYE KURNAZ
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURETTİN KAŞKA