Geri Dön

Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on the surface hydrophobicity of milk proteins

Yüksek hidrostatik basıncın süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi

  1. Tez No: 118949
  2. Yazar: ERGİN MURAT ALTUNER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FARUK BOZOĞLU, YRD. DOÇ. DR. HAMİ ALPAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Yüksek hidrostatik basınç, HHP, yüksek basınç, süt proteinleri, ANS, yüzey hidrofobisitesi. vı, Yüksek hidrostatik basınç, HHP, yüksek basınç, süt proteinleri, ANS, yüzey hidrofobisitesi. vı
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 103

Özet

oz YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİNİN YÜZEY HİDROFOBİSİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ ALTUNER, Ergin Murat Yüksek Lisans, Biyokimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu Ortak Tez Yöneticisi: Yar. Doç. Dr. Hami Alpas Eylül 2002, 89 sayfa. Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB), değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada, 25°C de 10 ve 20 dakikada 110'dan 440 MPa'a kadar olan bir basınç aralığı kullanarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir.Elde edilen sonuçlara göre basınç 330 MPa'a kadar artırıldığında, süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa'dan sonra, bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa'a kadar pH'ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların, pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileşime girdiğini göstermektedir.

Özet (Çeviri)

oz YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİNİN YÜZEY HİDROFOBİSİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ ALTUNER, Ergin Murat Yüksek Lisans, Biyokimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu Ortak Tez Yöneticisi: Yar. Doç. Dr. Hami Alpas Eylül 2002, 89 sayfa. Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB), değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada, 25°C de 10 ve 20 dakikada 110'dan 440 MPa'a kadar olan bir basınç aralığı kullanarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir.Elde edilen sonuçlara göre basınç 330 MPa'a kadar artırıldığında, süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa'dan sonra, bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa'a kadar pH'ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların, pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileşime girdiğini göstermektedir.

Benzer Tezler

  1. Effects of high hydrostatic pressure (HHP)) on cellulose hydrolysis and cellulase activity, and its use for peanut hulls hydrolysis

    Yüksek hidrostatik basıncın (YHB) selüloz hidrolizi ve selülaz aktivitesi üzerine etkileri ve yerfıstığı kabuklarının hidrolizi için kullanımı

    EYLÜL ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  2. Yenilikçi proses teknolojilerinin meyan kökü şerbetinin pastörizasyonu ve raf ömrü üzerine etkisi

    Effect of innovative process technologies on pasteurization and shelf life of licorice sherbet

    ŞAHİN BAKAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK

  3. The evaluation of high hydrostatic pressure effects on bovine blood constituents and the microbial survival

    Yüksek hidrostatik basıncın sığır kan bileşenleri ve mikrobiyal yaşam üzerine etkilerinin değerlendirilmesi

    ÇAĞATAY CEYLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Bölümü

    PROF.DR. FARUK BOZOĞLU

    PROF.DR. FERİDE SEVERCAN

  4. Yüksek hidrostatik basınç ile geleneksel badem ezmesinin raf ömrünün uzatılması

    Shelf life extension of marzipan (almond paste) by high hydrostatic pressure

    NECLA SEVİNİR BAKLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAMİ BULUT

  5. Geleneksel hardaliye içeceğinin yenilikçi proses teknolojileri ile pastörizasyonu

    Pasteurization of traditional hardaliye drink by innovative food processing technologies

    MERVE DEMİRAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK