Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on the surface hydrophobicity of milk proteins
Yüksek hidrostatik basıncın süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi
- Tez No: 118949
- Danışmanlar: PROF. DR. FARUK BOZOĞLU, YRD. DOÇ. DR. HAMİ ALPAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Yüksek hidrostatik basınç, HHP, yüksek basınç, süt proteinleri, ANS, yüzey hidrofobisitesi. vı, Yüksek hidrostatik basınç, HHP, yüksek basınç, süt proteinleri, ANS, yüzey hidrofobisitesi. vı
- Yıl: 2002
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 103
Özet
oz YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİNİN YÜZEY HİDROFOBİSİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ ALTUNER, Ergin Murat Yüksek Lisans, Biyokimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu Ortak Tez Yöneticisi: Yar. Doç. Dr. Hami Alpas Eylül 2002, 89 sayfa. Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB), değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada, 25°C de 10 ve 20 dakikada 110'dan 440 MPa'a kadar olan bir basınç aralığı kullanarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir.Elde edilen sonuçlara göre basınç 330 MPa'a kadar artırıldığında, süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa'dan sonra, bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa'a kadar pH'ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların, pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileşime girdiğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
oz YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİNİN YÜZEY HİDROFOBİSİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ ALTUNER, Ergin Murat Yüksek Lisans, Biyokimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu Ortak Tez Yöneticisi: Yar. Doç. Dr. Hami Alpas Eylül 2002, 89 sayfa. Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB), değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada, 25°C de 10 ve 20 dakikada 110'dan 440 MPa'a kadar olan bir basınç aralığı kullanarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir.Elde edilen sonuçlara göre basınç 330 MPa'a kadar artırıldığında, süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa'dan sonra, bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa'a kadar pH'ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların, pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileşime girdiğini göstermektedir.
Benzer Tezler
- Effects of high hydrostatic pressure (HHP)) on cellulose hydrolysis and cellulase activity, and its use for peanut hulls hydrolysis
Yüksek hidrostatik basıncın (YHB) selüloz hidrolizi ve selülaz aktivitesi üzerine etkileri ve yerfıstığı kabuklarının hidrolizi için kullanımı
EYLÜL ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİ ALPAS
- Yenilikçi proses teknolojilerinin meyan kökü şerbetinin pastörizasyonu ve raf ömrü üzerine etkisi
Effect of innovative process technologies on pasteurization and shelf life of licorice sherbet
ŞAHİN BAKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
- The evaluation of high hydrostatic pressure effects on bovine blood constituents and the microbial survival
Yüksek hidrostatik basıncın sığır kan bileşenleri ve mikrobiyal yaşam üzerine etkilerinin değerlendirilmesi
ÇAĞATAY CEYLAN
Doktora
İngilizce
2005
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Bölümü
PROF.DR. FARUK BOZOĞLU
PROF.DR. FERİDE SEVERCAN
- Yüksek hidrostatik basınç ile geleneksel badem ezmesinin raf ömrünün uzatılması
Shelf life extension of marzipan (almond paste) by high hydrostatic pressure
NECLA SEVİNİR BAKLA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAMİ BULUT
- Geleneksel hardaliye içeceğinin yenilikçi proses teknolojileri ile pastörizasyonu
Pasteurization of traditional hardaliye drink by innovative food processing technologies
MERVE DEMİRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK