Effect of hydrogen peroxide high hydrostatic pressure on Salmonella enteritidis in liquid whole egg
Hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki Salmonella enteritidis'e etkisi
- Tez No: 118950
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN, DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Salmonella Enteritidis, sıvı tüm yumurta, hidrojen peroksit, yüksek hidrostatik basınç vı, Salmonella Enteritidis, sıvı tüm yumurta, hidrojen peroksit, yüksek hidrostatik basınç vı
- Yıl: 2002
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
oz hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki salmonella enteritidise etkisi Işıker, Gülbanu Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Doç. Dr. Candan Gürakan Yardımcı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Alev Bayındırlı Nisan 2002, 75 sayfa Hidrojen peroksit eklenmesinin (%0,1, %0,5 ve %1,0), 5, 20 ve 40°C'de, yüksek hidrostatik basıncın (250, 350 ve 450 MPa) 20°'de ve 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından sonra eklenen hidrojen peroksitin sıvı tüm yumurtadaki Salmonella Enteritidis üzerine etkisi araştırılmıştır. Salmonella Enteritidis PT4'ün tamamen yokedilmesi, %1,0 hidrojen peroksit eklenmesi ile 5°C'de 1 saat sonra, 20°C'de 6 saat sonra ve 40°C'de 15 dakika sonra sağlanmıştır. %0,5 hidrojenperoksit eklenmesinden sonra ise tüm hücreler 5°C'de 24 saatte, 40°C'de 1 saatte yokedilirken. 5°C ve 20°C'de 6 saat sonra yokedilememiştir. 450 MPa yüksek hidrostatik basınçta, Salmonella Enteritidis sayısı 7-8 logıo azalma gösterirken, 250 MPa basınçta 1,70 ve 350 MPa basınçta 5,47'ye kadar azalma sağlanmıştır. 250 MPa ve 350 MPa hidrostatik basınç altında, basınçlama süresinin 5 dakikadan 10 dakikaya çıkarılmasının Salmonella Enteritidis hücrelerinin azalma oranına etkisi olmamıştır (p>0,05). Uygulanan tüm basınçlarda basınçlama süresinin arttırılması ile yaralı mikroorganizma yüzdesi artmıştır. 250 MPa hidrostatik basınç altındaki canlılık kaybı 1,42 logıo azalma gösterirken, %0,5 hidrojen peroksit eklenmesi ile azalma miktarı 8.08 logıo'a yükselmiştir. Kalan katalaz aktivitesi, pastörizasyondan (60°C'de 3,5 dakika), 250 MPa ve 450 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından (20°C'de 5 dakika) sonra ölçülmüş; %62,26, %78,67 ve %65,01 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, düşük konsantrasyonda hidrojen peroksit (%0,5) eklenmesinin, 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının etkisini arttırdığını göstermektedir. Ayrıca, sıvı tüm yumurtadaki katalaz enziminin inaktivasyonu, yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mümkündür.
Özet (Çeviri)
oz hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki salmonella enteritidise etkisi Işıker, Gülbanu Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Doç. Dr. Candan Gürakan Yardımcı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Alev Bayındırlı Nisan 2002, 75 sayfa Hidrojen peroksit eklenmesinin (%0,1, %0,5 ve %1,0), 5, 20 ve 40°C'de, yüksek hidrostatik basıncın (250, 350 ve 450 MPa) 20°'de ve 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından sonra eklenen hidrojen peroksitin sıvı tüm yumurtadaki Salmonella Enteritidis üzerine etkisi araştırılmıştır. Salmonella Enteritidis PT4'ün tamamen yokedilmesi, %1,0 hidrojen peroksit eklenmesi ile 5°C'de 1 saat sonra, 20°C'de 6 saat sonra ve 40°C'de 15 dakika sonra sağlanmıştır. %0,5 hidrojenperoksit eklenmesinden sonra ise tüm hücreler 5°C'de 24 saatte, 40°C'de 1 saatte yokedilirken. 5°C ve 20°C'de 6 saat sonra yokedilememiştir. 450 MPa yüksek hidrostatik basınçta, Salmonella Enteritidis sayısı 7-8 logıo azalma gösterirken, 250 MPa basınçta 1,70 ve 350 MPa basınçta 5,47'ye kadar azalma sağlanmıştır. 250 MPa ve 350 MPa hidrostatik basınç altında, basınçlama süresinin 5 dakikadan 10 dakikaya çıkarılmasının Salmonella Enteritidis hücrelerinin azalma oranına etkisi olmamıştır (p>0,05). Uygulanan tüm basınçlarda basınçlama süresinin arttırılması ile yaralı mikroorganizma yüzdesi artmıştır. 250 MPa hidrostatik basınç altındaki canlılık kaybı 1,42 logıo azalma gösterirken, %0,5 hidrojen peroksit eklenmesi ile azalma miktarı 8.08 logıo'a yükselmiştir. Kalan katalaz aktivitesi, pastörizasyondan (60°C'de 3,5 dakika), 250 MPa ve 450 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından (20°C'de 5 dakika) sonra ölçülmüş; %62,26, %78,67 ve %65,01 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, düşük konsantrasyonda hidrojen peroksit (%0,5) eklenmesinin, 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının etkisini arttırdığını göstermektedir. Ayrıca, sıvı tüm yumurtadaki katalaz enziminin inaktivasyonu, yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mümkündür.
Benzer Tezler
- Yerinde uranyum ekstraksiyonu yöntemi üzerine deneysel ve teorik modelleme çalışmaları
Başlık çevirisi yok
HASANCAN OKUTAN
- Hydrogen peroxide dosage application as supportive chemical treatment process for sulphide removal in refinery wastewater treatment plants
Rafineri atık su arıtma ünitelerinde sülfür gideriminde destekleyici kimyasal arıtma olarak hidrojen peroksit dozaj uygulaması
ELİF ECEM ESENBOĞA
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUĞBA ÖLMEZ HANCI
- Havuz suyu dezenfeksiyonunda kullanılan hidrojen peroksit ve gümüş bileşiklerinin iç kulak üzerine etkisinin sıçan modelinde odyolojik ve histopatolojik olarak araştırılması
Audiological and histopathological investigation of the effect of hydrogen peroxide and silver compounds used on pool water disinfection on the inner ear in rat model
EMİNE DEMİR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2015
Kulak Burun ve BoğazSağlık BakanlığıKulak Burun Boğaz Ana Bilim Dalı
UZMAN LEVENT OLGUN
- Tuz stresinin reyhan (Ocimum basilicum L.) bitkisinde flavonoid grubu bileşikler, antioksidan aktivite ve stres parametrelerine etkisi
Effect of salt stress on flavonoid compounds, antioxidant activity and stress parameter in basil (Ocimum basilicum L.) plants
SALİHA SOLMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiGaziosmanpaşa ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LOKMAN ÖZTÜRK
- Selülozik süperabsorbent üretiminde mekanik ve kimyasal ön işlemlerin etkileri
The effect of mechanical and chemical preparation in cellulosic superabsorbent production
ASENA DAMLA BÜYÜKÜSTÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
KimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiLif ve Kağıt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESAT GÜMÜŞKAYA