Geri Dön

Effect of hydrogen peroxide high hydrostatic pressure on Salmonella enteritidis in liquid whole egg

Hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki Salmonella enteritidis'e etkisi

  1. Tez No: 118950
  2. Yazar: GÜLBANU IŞIKER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN, DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Salmonella Enteritidis, sıvı tüm yumurta, hidrojen peroksit, yüksek hidrostatik basınç vı, Salmonella Enteritidis, sıvı tüm yumurta, hidrojen peroksit, yüksek hidrostatik basınç vı
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

oz hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki salmonella enteritidise etkisi Işıker, Gülbanu Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Doç. Dr. Candan Gürakan Yardımcı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Alev Bayındırlı Nisan 2002, 75 sayfa Hidrojen peroksit eklenmesinin (%0,1, %0,5 ve %1,0), 5, 20 ve 40°C'de, yüksek hidrostatik basıncın (250, 350 ve 450 MPa) 20°'de ve 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından sonra eklenen hidrojen peroksitin sıvı tüm yumurtadaki Salmonella Enteritidis üzerine etkisi araştırılmıştır. Salmonella Enteritidis PT4'ün tamamen yokedilmesi, %1,0 hidrojen peroksit eklenmesi ile 5°C'de 1 saat sonra, 20°C'de 6 saat sonra ve 40°C'de 15 dakika sonra sağlanmıştır. %0,5 hidrojenperoksit eklenmesinden sonra ise tüm hücreler 5°C'de 24 saatte, 40°C'de 1 saatte yokedilirken. 5°C ve 20°C'de 6 saat sonra yokedilememiştir. 450 MPa yüksek hidrostatik basınçta, Salmonella Enteritidis sayısı 7-8 logıo azalma gösterirken, 250 MPa basınçta 1,70 ve 350 MPa basınçta 5,47'ye kadar azalma sağlanmıştır. 250 MPa ve 350 MPa hidrostatik basınç altında, basınçlama süresinin 5 dakikadan 10 dakikaya çıkarılmasının Salmonella Enteritidis hücrelerinin azalma oranına etkisi olmamıştır (p>0,05). Uygulanan tüm basınçlarda basınçlama süresinin arttırılması ile yaralı mikroorganizma yüzdesi artmıştır. 250 MPa hidrostatik basınç altındaki canlılık kaybı 1,42 logıo azalma gösterirken, %0,5 hidrojen peroksit eklenmesi ile azalma miktarı 8.08 logıo'a yükselmiştir. Kalan katalaz aktivitesi, pastörizasyondan (60°C'de 3,5 dakika), 250 MPa ve 450 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından (20°C'de 5 dakika) sonra ölçülmüş; %62,26, %78,67 ve %65,01 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, düşük konsantrasyonda hidrojen peroksit (%0,5) eklenmesinin, 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının etkisini arttırdığını göstermektedir. Ayrıca, sıvı tüm yumurtadaki katalaz enziminin inaktivasyonu, yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mümkündür.

Özet (Çeviri)

oz hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki salmonella enteritidise etkisi Işıker, Gülbanu Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Doç. Dr. Candan Gürakan Yardımcı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Alev Bayındırlı Nisan 2002, 75 sayfa Hidrojen peroksit eklenmesinin (%0,1, %0,5 ve %1,0), 5, 20 ve 40°C'de, yüksek hidrostatik basıncın (250, 350 ve 450 MPa) 20°'de ve 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından sonra eklenen hidrojen peroksitin sıvı tüm yumurtadaki Salmonella Enteritidis üzerine etkisi araştırılmıştır. Salmonella Enteritidis PT4'ün tamamen yokedilmesi, %1,0 hidrojen peroksit eklenmesi ile 5°C'de 1 saat sonra, 20°C'de 6 saat sonra ve 40°C'de 15 dakika sonra sağlanmıştır. %0,5 hidrojenperoksit eklenmesinden sonra ise tüm hücreler 5°C'de 24 saatte, 40°C'de 1 saatte yokedilirken. 5°C ve 20°C'de 6 saat sonra yokedilememiştir. 450 MPa yüksek hidrostatik basınçta, Salmonella Enteritidis sayısı 7-8 logıo azalma gösterirken, 250 MPa basınçta 1,70 ve 350 MPa basınçta 5,47'ye kadar azalma sağlanmıştır. 250 MPa ve 350 MPa hidrostatik basınç altında, basınçlama süresinin 5 dakikadan 10 dakikaya çıkarılmasının Salmonella Enteritidis hücrelerinin azalma oranına etkisi olmamıştır (p>0,05). Uygulanan tüm basınçlarda basınçlama süresinin arttırılması ile yaralı mikroorganizma yüzdesi artmıştır. 250 MPa hidrostatik basınç altındaki canlılık kaybı 1,42 logıo azalma gösterirken, %0,5 hidrojen peroksit eklenmesi ile azalma miktarı 8.08 logıo'a yükselmiştir. Kalan katalaz aktivitesi, pastörizasyondan (60°C'de 3,5 dakika), 250 MPa ve 450 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından (20°C'de 5 dakika) sonra ölçülmüş; %62,26, %78,67 ve %65,01 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, düşük konsantrasyonda hidrojen peroksit (%0,5) eklenmesinin, 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının etkisini arttırdığını göstermektedir. Ayrıca, sıvı tüm yumurtadaki katalaz enziminin inaktivasyonu, yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mümkündür.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    2098

    Yerinde uranyum ekstraksiyonu yöntemi üzerine deneysel ve teorik modelleme çalışmaları

    Başlık çevirisi yok

    HASANCAN OKUTAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1984

    Nükleer Mühendislikİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. İHSAN ÇATALTAŞ

  2. Tez No

    737083

    Hydrogen peroxide dosage application as supportive chemical treatment process for sulphide removal in refinery wastewater treatment plants

    Rafineri atık su arıtma ünitelerinde sülfür gideriminde destekleyici kimyasal arıtma olarak hidrojen peroksit dozaj uygulaması

    ELİF ECEM ESENBOĞA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TUĞBA ÖLMEZ HANCI

  3. Tez No

    600422

    Havuz suyu dezenfeksiyonunda kullanılan hidrojen peroksit ve gümüş bileşiklerinin iç kulak üzerine etkisinin sıçan modelinde odyolojik ve histopatolojik olarak araştırılması

    Audiological and histopathological investigation of the effect of hydrogen peroxide and silver compounds used on pool water disinfection on the inner ear in rat model

    EMİNE DEMİR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Kulak Burun ve BoğazSağlık Bakanlığı

    Kulak Burun Boğaz Ana Bilim Dalı

    UZMAN LEVENT OLGUN

  4. Tez No

    463844

    Tuz stresinin reyhan (Ocimum basilicum L.) bitkisinde flavonoid grubu bileşikler, antioksidan aktivite ve stres parametrelerine etkisi

    Effect of salt stress on flavonoid compounds, antioxidant activity and stress parameter in basil (Ocimum basilicum L.) plants

    SALİHA SOLMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LOKMAN ÖZTÜRK

  5. Tez No

    547685

    Selülozik süperabsorbent üretiminde mekanik ve kimyasal ön işlemlerin etkileri

    The effect of mechanical and chemical preparation in cellulosic superabsorbent production

    ASENA DAMLA BÜYÜKÜSTÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Lif ve Kağıt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESAT GÜMÜŞKAYA

Geri Dön