Bazı probiyotik yoğurtlarda bifidobakterilerin canlılığı üzerine bir araştırma
An Investigation on the viability of bifidobacteria in some probiotic yoghurts
- Tez No: 120259
- Danışmanlar: DOÇ.DR. SİBEL AKALIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: B.animalis, B. longum, Probiotic yoghurts, fructooligosaccharides
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
ÖZET BAZI PROBİYOTİK YOĞURTLARDA BİFİDOBAKTERİLERİN CANLILIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA FENDERYA, Serap Yüksek Lisans Tezi, Sût Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Sibel AKALIN Ocak 2002, 102 sayfa Araştırmada Bifidobacterium animalis ve Bifidobacterium longum bakteri kültürleri ve fruktooligosakkarit ilavesiyle üretilen probiyotik yoğurtların 28 günlük depolama süresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelikleri incelenmiştir. Sonuçta rruktooligosakkarit ilavesinin bifidobakteri canlılığını teşvik ettiği belirlenmiştir. B. animalis ile üretilen yoğurtlarda depolama boyunca >107 adet/ml' nin üzerinde bifidobakteri bulunmuşken, B.longum ile üretilenlerde depolama sonunda 2x10s adet/ml Bifidobakteri tesbit edilmiştir. Anahtar Kelimeler B. animalis, B.longum, Probiyotik yoğurt, fruktooligosakkarit
Özet (Çeviri)
vn ABSTRACT AN INVESTIGATION ON THE VIABILITY OF BIFIDOBACTERIA IN SOME PROBIOT1C YOGHURTS PENDERYA, Serap MSc in Department of Dairy Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Sibel AKALIN January 2002, 102 pages In this research physical, chemical, organoleptic^ and microbiological properties of probiotic yoghurts produced by Bifidobacterium animalis and Bifidobacterium longum cultures and fructooligosaccharide were examined during 28 days of storage. As a result, viability of bifidobacteria was stimulated by fructooligosaccharide. Probiotic yogurts containing B. animalis had over the 107 cfu/ml bifidobacteria during the storage, while others had 2x10s cfu/ml at the end of storage.
Benzer Tezler
- Sodyum aljinatla kapsüllenmiş bazı probiyotik bakterilerin stirred tip meyveli yoğurtlarda ve ın vitro koşullarda canlı kalma sürelerinin araştırılması
Research on the survivability of some probiotic cultures which are encapsulated with sodium alginate in stirred type fruit yogurts and in vitro conditions
LEYLA EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN
- Resveratrol ilavesinin klasik ve probiyotik kültür kullanılarak üretilen yoğurtların bazı kalite nitelikleri üzerine etkisi
The effect of resveratrol examination on some quality qualifications of dogs produced by using classic and probiotic culture
ZEHRA TÜRKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYLA ARSLANER
- Saccharomyces boulardii kullanarak probiyotik yoğurt üretimi ve bazı prebiyotiklerin yoğurtların çeşitli nitelikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Developing probiotic yogurt using Saccharomyces boulardii and various prebiotics investigation of their effects on yogurts
İPEK HAZAL ÜNVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Çam balının probiyotik bakteri canlılığı ve probiyotik yoğurtların bazı özellikleri üzerine etkisi
The effect of pine honey on probiotic bacterial vitality and some properties of probiotic yogurt
ROZELİN MÜNEVVER SÜSLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVAL ANDİÇ
- Lactobacillus rhamnosus kültürü ile probiyotik yoğurt üretimi
The manufacturing of probiotic yoghurt with Lactobacillus rhamnosus
ZEYNEP CANBULAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜLAY ÖZCAN