Geri Dön

Kaşar peynirinin raf ömrünün arttırılması üzerine bir araştırma

Research on the increasing of shelf-life of kashar cheese

  1. Tez No: 120262
  2. Yazar: DEMET KARAMAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NECATİ AKBULUT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Shelf-life, Kashar cheese
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

V.... ÖZET KAŞAR PEYNİRİNİN RAF ÖMRÜNÜN ARTTIRILMASI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA KARAMAN, Demet Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi : Prof.Dr.Necati AKBULUT Ocak 2002, 99 Sayfa Kaşar peynirinin raf ömrünün arttırılması amacıyla antimikrobiyal katkı maddeleri ve bu antimikrobiyalleri bünyesinde içeren kaplama materyallerinin kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bir grup örnek, peynir üretimini takiben PA/PE vakum ambalajla (kontrol örnek), diğeri % 5-10'luk K-sorbat çözeltisi ile muamele edilip PA/PE vakum ambalajı ile (2. ve 3.), %5'luk K-sorbat ile muamele edilen ve edilmeyen peynirler kaplama materyali ile kaplanmıştır. (4. ve 5.) Olgunlaşmanın l.gün, 30.gün ve 90.gün fiziksel, kimyasal, mikrobial ve duyusal testlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, farklı oranlarda ilave edilen K-sorbat ve K-sorbat kaplama materyali kombinasyonun mikrobial açıdan hedeflenen azalmaya neden olduğu görülmüştür. Kaplama materyali ile muamelenin kaşar peynirinin raf ömrünü arttırmasına karşın, duyusal kriterler dikkate alındığında hedeflenen peynire has tat ve aromaya ulaşılamamıştır. Anahtar sözcükler : Raf ömrü, Kaşar peyniri.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT RESEARCH ON THE INCREASING OF SHELF-LIFE OF KASHAR CHEESE KARAMAN, Demet MSc in MUk Technology Supervisor : Prof.Dr.Necati AKBULUT January 2002, 99 Pages In this study, we research the usability of antimicrobial preservations and waxes, which include these preservations directly in order to increasing the shelf- life of Kashar Cheese. The first group of cheese was packed right one-two days after production with PA/PE lamine pouched then used for controlled group. The other, fist and second groups of cheese were immersed with 5 % - 10 % K-sorbates solutions and then packed with PA/PE lamination. Another group of cheese was immersed 5 % K-sorbate solution then waxed which has antimicrobial gents. The last group of cheese was directly waxed. Physical, chemical, microbial and sensorial analyses were made on the cheese samples in the first day, first month and third month of stroge. From the results it was found that K-sorbate and K-sorbate_wax lamination which was added different rates caused an increasing which was aimed. Although waxed cheese was increased of shelf-life, we couldn't reach we wanted to get according to sensorial properties flavour and aromas in kashar cheese.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    848435

    Investigating the effect of high hydrostatic pressure processing on textural, rheological, and sensory properties of cheese

    Yüksek hidrostatik basınç işleminin peynir tekstür, reoloji ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması

    MUSTAFA ÖZTÜRK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda MühendisliğiUniversity of Wisconsin-Madison

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JOHN LUCEY

  2. Tez No

    558817

    Evaluation of the use of niaouli volatile oil incorporated edible films as active food packaging for kashar cheese

    Niaouli uçucu yağı ilaveli yenilebilir filmlerin kaşar peynirinde aktif gıda ambalajı olarak kullanımının değerlendirilmesi

    ÖZDEN İLGÜZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  3. Tez No

    292618

    Kaşar benzeri peynir üretimi: Fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri

    Production of kasar cheese analogue: Physical, chemical and sensory properties

    MUSA YALMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YONCA KARAGÜL YÜCEER

  4. Tez No

    660306

    Yüksek basınç uygulamalarının kaşar peynirinin bazı nitelikleri üzerine etkisi

    Effects of high-pressure applications on some properties of kashar cheese

    GÖKÇE EMİNOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EBRU ŞENEL

  5. Tez No

    185375

    Farklı antimikrobiyal maddeler içeren yenilebilir film üretimi ve kaşar peynirinin muhafazasında mikrobiyal inaktivasyona etkisi

    The production of edible film containing antimicrobials and its effect on microbial inactivation during kaşar cheese storage

    GÜLSEN SARIKUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ATIF CAN SEYDİM

    DOÇ. DR. ZEYNEP SEYDİM

Geri Dön