Ayranda E. coli'nin canlı kalma süresinin belirlenmesi
Determination of survival time of Escherichia coli in Ayran
- Tez No: 120816
- Danışmanlar: PROF. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER, DOÇ. DR. HAYRİ COŞKUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ayran, Ecoli, tuz, sıcaklık, Ayran, E.coli, Salt, heat
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 28
Özet
ÖZET AYRANDA E.COLİ'NİN CANLI KALMA SURESİNİN BELİRLENMESİ ŞAHİN, Rabiye Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Tez Danışmanı: Prof. Dr. Nafi ÇOKSÖYLER Mayıs 2002, 20 sayfa. Araştırmada, ayranda E.coli'nin pH, tuz ve zaman faktörlerine göre gelişme fan incelenmiştir. Laboratuvar koşullarında hazırlanan ayran örneklerinin her birine 0.5, 10, 15 mi % 10'luk laktik asit ilave edilmiştir. Asitlik düzeyleri bu şekilde ayarlandıktan sonra % 0.5, % 0 ve % 1 düzeylerinde tuz eklenmiştir. Elde edilen örneklerden gerçekleştirilen dilusyonlardan EMB Agar üzerine sürme yöntemiyle kültürel sayım gerçekleştirilmiştir. Sayım sonuçlarına göre t ve pH'ın etkisi önemli bulunurken, tuzun etkisi önemsiz bulunmuştur. Denenen tuz düzeyleri £.coli"nin azalması üzerine etkisiz bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF SURVIVAL OF ESCHERICHIA COLI IN AYRAN ŞAHİN, Rabiye Msc, Food Engineering Science Supervisor: Prof. Dr. Nafi ÇOKSÖYLER May 2002, 20 pages In this research the growth phase otExoli was studied based on pH, salt and time factors, lactic acid 0.5, 10 15 ml (10 %) was added to the each ayran patterns at concentrations of 0.5, 10 and 15 ml which were prepared in laboratory conditions. After setting the acid level like that about 0.5 %, 0 %, 1 % salt was added. Through the delusions that were carried out from these patterns cultural counting was realised by spreading on EMG Agar. According to the counting results the effects of and pH was found significant But the effect of salt was found unimportant The salt levels tested were found unimportant too through the reducing of E.coli.
Benzer Tezler
- Üriner sistem infeksiyonlarından izole edilen E. colilerin serotiplerinin ve antibiyotik duyarlılıklarının tespiti
Başlık çevirisi yok
AKGÜN YAMAN
- Çeşitli klinik örneklerden izole edilen enterik bakterilerde plazmidle kodlanan TEM ve SHV-tipi beta-laktamaz genlerinin moleküler epidemiyolojisi
Molecular epidemiology of TEM and SHV type beta-lactamase genes encoded by plasmid in enterobacteria isolated from various clinical samples
OSMAN BİROL ÖZGÜMÜŞ
Doktora
Türkçe
2001
MikrobiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ OSMAN KILIÇ
- Ayran üretiminde sodyum klorür (NaCI) kullanımının azaltılması
Reducing the use of sodium chloride (NaCI) in yogurt drink production
AYŞE BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÇAĞIM AKBULUT
- Ayranın yapısal özelliklerinin iyileştirilmesi
Improvement of textural properties of ayran
AYSEL KÖKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL KILIÇ
- Utilization of pine cone (Pinus nigra) as forestry by product for the production of foaming agent
Utılızatıon of pınecone (Pinus nigra) as forestry by product for the productıon of foamıng agent
TAHSEEN FATIMA
Doktora
İngilizce
2020
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET HAYTA