Baharat mikroflorası üzerine ışınlama etkisi
Effect of irradiation onthe microflora of spices
- Tez No: 120965
- Danışmanlar: PROF. DR. A. KADİR HALKMAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
ÖZET Doktora Tezi BAHARAT MİKROFLORASI ÜZERİNE IŞINLAMANIN ETKİSİ Syed Muhammed Nasar ABBAS Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. A. Kadir HALKMAN Bu çalışma, birbirini izleyen 4 aşamada gerçekleştirilmiştir, ilk aşamada Ankara piyasasından sağlanan ve her biri 30 adet olmak üzere kimyon, karabiber ve kırmızıbiber örneklerinde mikrobiyolojik analiz yapılmış, toplam mezofil aerob bakteri sayısının 4,60-8,57 log kob/g, toplam sporlu aerob bakteri sayısının 2,77-8,43 log kob/g, maya ve küf sayısının 1,26-4,61 log kob/g, koliform grup bakteri sayısının
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Ph. D. Thesis EFFECT OF IRRADIATION ON THE MICROFLORA OF SPICES Syed Muhammed Nasar ABBAS Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Superviser: Prof. Dr. A. Kadir HALKMAN This research study was carried out in 4 steps. In the first step 30 samples each of cumin, black pepper and red pepper, were collected from markets of Ankara and investigated for their microbiological contamination. Results manifested total aerobic mesophilic bacteria 4.60-8.57 (log cfu/g), total aerobic mesophilic sporforming bacteria 2.77-8.43 (log cfu/g), mold and yeast 1.26-4.61 (log cfu/g), coliforms < 0.5-5.04 (log MPN/g) and E. coli < 0.5-2.32 (log MPN/g). Most of the samples were found to be positive for B. cereus but none of them was found to be positive for C. perfringens, S. aureus and Salmonella. Bacillus species were found to be the dominant flora in the spices with B. licheniformis being the dominant species followed by B. cereus, B. pumilus, B. megaterium, B. subtilis and B. coagulans. Black pepper was found to be the most contaminated among the spices. In the second step gamma radiation was applied to the composite spice samples at 2, 4, 6, 8 and 10 kGy. Gamma irradiation caused a highly significant decrease (p
Benzer Tezler
- Ultraviyole ve ozon uygulamalarının baharatların dekontaminasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of ultraviolet and ozone applications on the decontamination and quality of spices
ESRA DOĞU BAYKUT
Doktora
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Taze baharatların mikrobiyal inaktivasyonunda plazma aktive su (PAS) uygulaması
Application of plasma activated water (PAW) in microbial inactivation of fresh spices
BÜŞRA MERMUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PERVİN BAŞARAN AKOCAK
- Yüksek hidrostatik basınç tekniğinin baharatlardaki mikroflora yükü üzerine etkisi
Effects of high hydrostatic pressure technic on microflora load of spices
ŞÜKRAN İZGİ
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUAMMER UĞUR
- Hayvansal ve bitkisel orijinli hazır kuru çorbaların ICMSF (International Commision on Microbiological Specification for Foods) ve TSE'nün mikrobiyolojik standartlarına uygunluğunun sınanması
Başlık çevirisi yok
İSA ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Halk Sağlığıİstanbul ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÖVAT GÜRAY
- Baharat olarak kullanılan bazı bitkilerin uçucu yağlarının side antik kenti ve çevresindeki tarihi eserlerde hasara neden olan siyah mikromantarların gelişimi üzerindeki etkileri
The effects of essential oils of some plants used as spices on the development of black microfungi which cause damage to the historical structures within side antique city and its surrounding
HATİCE YILDIZ ACAR