Kayısı meyvesinin ve kavrulmuş kayısı çekirdeğinin antioksidan özellikleri
Antioxidant properties of apricot fruit and roasted kernel
- Tez No: 121255
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MEHMET ALPASLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 95
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi KAYISI MEYVESİNİN VE KAVRULMUŞ KAYISI ÇEKİRDEĞİNİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ Gökhan Durmaz İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü 84+viii sayfa 2002 Danışman; Doç. Dr. Mehmet Alpaslan Bu tezde, Şam ve Paşa Mişmişi kayısı türlerinin ve farklı sürelerde kavrulmuş kayısı çekirdeklerinin antioksidan özellikleri ve toplam fenolik madde içerikleri araştırılmıştır. Ayrıca kavrulmuş çekirdeklerin esmerleşme derecesi spekrofotometrik olarak belirlenmiştir. Bu araştırmada, örneklerin antioksidan özellikleri; DPPH (Diphenyl Picryl Hydrazyl) radikalini süpürme gücü, p-karoten bleaching oranı ve indirgeme gücünün ölçülmesi ile belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarı Folin metoduyla belirlenmiştir. Kabukları ayıklanmış ve yağı alınmış kayısı çekirdekleri, etüvde 150 °C'de 5, 10, 15 ve 20 dakika ısıtılarak kavrulmuş örnekler elde edilmiştir. Meyve örnekleri dondurarak kurutulmuş bir şekilde kullanılmıştır. Tüm analizlerde 5 konsantrasyon kullanılmış ve karşılaştırması yapılmıştır. Çekirdek örneklerinin esmerleşme derecesi, kavurma süresi ile doğrusal olarak artarken, antioksidan özellikler; DPPH metodu, indirgeme gücü ve toplam fenolik içerik için doğrusal olarak artmamış, 10 dakika kavrulmuş örnek için maksimum olmuştur, p-karoten bleaching metodu için ise durum farklı olmuştur. Bu metotta en yüksek sonuçlar kavrulmamış örnekden elde edilmiştir. Meyve örneklerinden Şam türü, tüm deneylerde Paşa Mişmişine oranla daha yüksek sonuçlar vermiştir. ANAHTAR KELİMELER: Kayısı, çekirdek, kavurma, antioksidan aktivite
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Thesis of Postgraduate Education ANTIOXIDANT PROPERTIES OF APRICOT FRUIT AND ROASTED KERNEL Gökhan Durmaz İnönü University Scientific Studies Institute Food Engineering Department 84+viii pages 2002 Supervisor; Assoc. Prof. Dr. Mehmet Alpaslan In this thesis, antioxidant properties and total phenolic content of apricot kernels which roasted different times and apricot fruits including Şam and Paşa Mişmişi cultivars were investigated. Browning degree of roasted kernels was also determined spectrophotometrically. In this research, antioxidant properties of samples was determined by measuring DPPH radical scavenging power, p-carotene bleaching rate and reducing power. Total phenolic content was determined by Folin method. Peeled and defatted apricot kernels were heated in oven at 5, 10, 15 and 20 minutes at 150 °C to obtain roasted samples. Fruit samples used as freeze-dried. Five concentrations was used for all analysis and compared. While the browning of the kernel samples increased almost linearly with the heating time, antioxidant properties however did not increase linearly but a maximum for the 10 minutes roasting for DPPH method, reducing power and total phenolic content. For beta-carotene bleaching method, it wasn't the case. In this method, the best results were obtained from raw apricot kernels. In fruit samples, Şam cultivar showed better results than Paşa Mişmişi in all experiments. KEY WORDS: Apricot, kernel, roasting, antioxidant activity
Benzer Tezler
- Farklı yöntemlerle kurutulmuş kayısıların (Prunus armeniaca L.)biyoaktif özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of the bioactive properties of dried apricot (Prunus armeniaca L.) by different methods
FATMA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYSUN ŞENER GEDÜK
- Soğukta muhafaza süresince kayısı meyvesinin fiziko-mekanik ve biyokimyasal özellikleri üzerine metil jasmonat (MeJA) ve modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının etkisi
Effects of methyl jasmonat (MeJA) and modified atmosphere packaging (MAP) treatments on physico-mechanical and biochemical characteristics of apricot fruit during cold storage
BERRAK ASLANTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Mühendislik BilimleriTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ
DOÇ. DR. BURHAN ÖZTÜRK
- Ceratitis capitata (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae)'ya karşı yeni cezbedicilerin geliştirilmesi
Development of novel attractants against Ceratitis capitata (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae)
GÜLSEVİM TİRİNG
- Kayısı ağacı ve meyvesinin tms çerçevesinde muhasebeleştirilmesi: Kayısı işletmesinde bir uygulama
Accounting of apricot trees and fruit within the framework of Turkish accounting standards: An application in apricot business
SÜMEYYE TAŞKIN
- Adsorpsiyon denge ve kinetik çalışmalarında adsorbent olarak kayısı çekirdeğinin kullanılabilirliği
Usability of apricot shell as adsorbent in adsorption equilibrium and kinetic studies
HAYRUNNİSA VARLIKLIÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Kimya Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİNAN YAPICI
DOÇ. DR. ÇİĞDEM SARICI ÖZDEMİR