Geri Dön

Modifiye atmosferde ambalajlamanın gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi

The effects of modified atmosphere packaging on the physical, chemical and microbiological properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets

PDF İndir

  1. Tez No: 121351
  2. Yazar: ŞÜKRİYE ARAS HİSAR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. TELAT YANIK, PROF. DR. MÜKERREM KAYA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı Alabalığı, MAP, TVB-N, TBARS, Toplam bakteri sayısı, Rainbow Trout, MAP, TVB-N, TBARS, Total Bacteria Count
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 109

Özet

Gökkuşağı alabalığı filetolarının mikrobiyolojik (10°C, 25°C ve 37°C'de toplam bakteri sayısı, Pseudomonas, laktik asit bakterisi, Enterobacteriacea, maya ve küf sayısı), fiziksel (L, a ve b değerleri), kimyasal (pH, total volatil bazlar (TVB-N), lipid oksidasyonu (TBARS) ve duyusal analizleri (genel görünüş ve koku); hava, vakum ve farklı gaz karışımları altında 10 °C ve 4±l°C'de incendi. %100CO2, %2.502+%7.5N2+ %90CO2 ve %30O2+%30N2+%40CO2 gaz karışımları kullanıldı. Modifiye atmosfer (MAP) duyusal kalitedeki düşüşü, bakteriyel çoğalmayı ve TVB-N'deki artışları azalttı. Lipid oksidasyonu hem 10 °C hem de 4±l°C'de vakum ve %100 C02'de %40 C02'den daha düşük oldu. MAP vakum ve havada ambalajlama ile karşılaştırıldığında 4±l°C'de raf ömrünü belirli sürelerde uzattığı belirlendi.

Özet (Çeviri)

Microbial (total bacteria count at 10°C, 25°C and 37°C, Pseudomonas, lactic acid bacteria, Enterobacteriacae, yeast and mold counts), physical (L, a and b values), chemical analysis [pH, total volatile bases nitrogen (TVB-N), lipid oxidation (TBARS)] and sensory analysis (general appearance and odour) of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets under in air (control), vacuum and different gas mixture conditions at 10°C and 4±1°C were determined. The gas mixtures evaluated were 100%CO2, 2.5%02 +7.5%N2+90%CO2 and 30%O2+30%N2+40%CO2. A demolition in sensory quality deterioration, bacterial growth and increases in TVB-N were reduced by modified atmosphere packaging (MAP). Lipid oxidation was lower in gas packages with vacuum and 100% C02 than in those 40% C02 both 10°C and 4±1°C. Compared with vacuum and air packaging it was determined that MAP extended the shelf life of fillets by various durations at 4±1°C.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    177749

    Potasyum sorbat uygulamasının vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanmış gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkisi

    Effects of potassium sorbate application on shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets packaged with vacuum and modified atmosphere

    AYŞEGÜL ÇARBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TELAT YANIK

  2. Tez No

    155597

    Gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetosunda Listeria monocytogenes'in gelişimi üzerine vakum ve modifiye atmosferde ambalajlamanın etkisi

    The effects of vacuum and modified atmosphere packaging on growth of Listeria monocytogenes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets

    MEHTAP YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MAHMUT KOCAMAN

  3. Tez No

    275655

    Sıcak tütsülenen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetoları üzerine modifiye atmosferde ambalajlamanın etkisi

    The effects of modified atmosphere packaging on hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets

    PINAR OĞUZHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP

  4. Tez No

    299300

    Buzdolabı koşullarında muhafaza edilen buharda pişirilerek modifiye atmosferde ambalajlanan gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) bazı kalite kriterlerinin tespiti

    Determination of quality criteria at the modified atmosphere packaged by applying the steaming of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) stored at refrigerator conditions

    BENGÜNUR ÇORAPCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NİLGÜN KABA

  5. Tez No

    350604

    Modifiye atmosferde ambalajlamanın etli mantının kalitesi üzerine etkileri

    The effect of modified atmosphere packaging on the quality of manti (a meat-filled pasta product)

    AYSUN YÜCETEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

Geri Dön