Gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetosunda Listeria monocytogenes`in gelişimi üzerine vakum ve modifiye atmosferde ambalajlamanın etkisi
The effects of vacuum and modified atmosphere packaging on growth of Listeria monocytogenes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
- Tez No: 155597
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MAHMUT KOCAMAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, MAP, Listeria monocytogenes, TVB-N, vakum, Ambalajlama, Rainbow Trout, MAP, Listeria monocytogenes, TVB-N, vacuum, Packaging
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetoları, hava (kontrol), vakum ve gaz karışımları altında (%50 CO2-%50 N2, %80 O2-%20 C02, %2.5 02-%7.5 N2-%90 C02), farklı sıcaklıklarda ( 4 ve 10°C) depolandı, mikrobiyolojik (Listeria monocytogenes, toplam aerobik mezofilik bakteri, laktik asit bakteri, Enter obacteriaceae, psikrotrofık bakteri) ve kimyasal [pH, Total volatil baz (TVB-N)] özellikleri bakımından analiz edildi. 10°C'lik depolama sıcaklığında en düşük L. monocytogenes sayısı %90 C02 içeren ambalajlarda tespit edildi. 4±l°C'de ise en düşük değerler gaz ambalajlı örneklerde belirlenmiş, ancak bu örneklere ait ortalama sayılar istatistiki olarak birbirinden farksız bulunmuştur. Farklı atmosfer şartlarının, alabalık filetolarının toplam aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakteri sayılarına etkisinin istatistiki olarak önemli (p<0.01) olduğu tespit edilmiştir. 4±l°C'de en yüksek TVB-N değeri kontrol grubunda belirlenmiştir. Her iki sıcaklıkta da atmosfer koşullarının pH değeri üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p<0.05).
Özet (Çeviri)
Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were analyzed with respect to microbiological (Listeria monocytogenes, total aerobic mesophilic bacteria count, lactic acid bacteria, Enter obacteriaceae, Psychotropic bacteria) and chemical [pH, total volatile bases nitrogen (TVB-N)] under air (control), vacuum and gas mixture (%50 CO2-%50 N2, %80 O2- %20 C02, %2.5 02-%7.5 N2-%90 C02) at stored different temperatures (4 and 10 °C). At 10°C, minimum L. monocytogenes count was determined from packages with %90 CO2. The minimum values were determined from samples with gas packaged, and no significant differences were found between them at 4±1°C. It was determined that the effect of different atmosphere conditions on total aerobic mesophilic bacteria count and psychotropic bacteria count were statistically significant (p<0.01). At 4±1°C, the maximum TVB-N value was determined from control group. The effects of atmospheric conditions on pH values were significant (p<0.05) at both temperature.
Benzer Tezler
- Farklı odun talaşlarının sıcak tütsülenen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nın renk ve duyusal özellikleri üzerine etkileri
The effects of different wood sawdusts on color and sensory properties of hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
GÜLHAN GÜRLEKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇELİK
- Kurt üzümü ekstraktı ile zenginleştirilmiş chia tohumu müsilajının alabalık (Oncorhynchus mykiss Walbaum 1792) filetolarının kaplanmasında kullanımı ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life and use for coating of trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) fillets of chia seed müsilage enriched with gojiberry extract
NURAN ERGÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZLEM EMİR ÇOBAN
- Jelatin bazlı yenilebilir kaplamaların gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) filetolarında kalite üzerine etkisi
Effect of gelatin based edi̇ble coatings on the quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) fillets
GÖNÜL PAÇACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÖKHAN BORAN
- Kültür gökkuşağı alabalık filetosunun soğukta depolanması
Cold storage of culture Rainbow trout (Oncorchynchus mykiss walbaum, 1972) fillet
NERMİN BERİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CANDAN VARLIK
- Gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss, walbaum) larında bazı immunostimulan'ların spesifik olmayan bağışıklık sistemi üzerine etkisi
The Effect of some immunostimulants to the non-specific immune system of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, walbaum)
SÜHEYLA DÜĞENCİ KARATAŞ
Doktora
Türkçe
2001
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKIN CANDAN