Geven (astragalus) balının kimyasal bileşiminin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 121409
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HAYRULLAH YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
IV ÖZET Bu çalışmada Diyarbakır yöresinden alınan Geven {Astragalus) balının kimyasal bileşimi incelenmiştir. Bal örneğinde invert şeker, sakkaroz, su, kül, asidite, prolin, hidroksimetilfurfural (HMF) ve diastaz aktivite tayinleri Association of Official Analytical Chemists (AOAC) ve Türk Standartları Enstitüsü (TSE)'nin kabul ettiği stan dart yöntemlerle yapıldı. Sonuçlar TSE standartlarına uyumluluk gösterdi. Bulunan değerler: HMF 17,9 mg kg“1; diastaz sayısı 26,1 ; su % 17,4 ; invert şeker % 73,9 ; sakkaroz % 1,5 ; kül % 0,25 ; prolin 86,0 mg/100g ; pH 4,3 ; serbest asit 26,0 meq kg'1 ve lakton 5,0 meq kg”1. Ayrıca, balın amilaz enzimi kısmen saflaştırılarak; enzimin nişasta, glikojen ve heparin bileşikleri üzerindeki etkisi incelendi. Kullanılan bu bileşiklerden nişastanın en uygun substrat olduğu belirlendi. Amilazın enziminin optimum pH ı; nişasta, glikojen ve heparin için sırasıyla 5,5, 5,0 ve 7,0 olarak bulundu.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study; it has been examined composition of Geven \\oınsy(Astragalus) from Diyarbakır. In sample; invert sugar, saccarose, moisture, ash, acidity, proline, hydroxymethylrurtural (HMF) and diastase activity values were determined by standard methods of Association of Official Analytical Chemists (AOAC) and Turkish Standards Institute (TSI). The results were conveniented to TSI standards. Values were as follows: HMF 17.9 mg kg“1; diastase number 26.1; moisture 17.4 %; invert sugar 73.9 %; sucrose 1.5%; ash 0.25%; proline 86.0mg/100g; pH 4.3; free acid 26.0 meq kg”1 and lactone 5.0 meq kg'1. Also, the honey amilase enzyme was partially purified and investigated effect on starch, glycogene and heparine. It was found the most appropiate starch as substrate for the enzyme. Optimum pH was determined for starch 5.5, for glycogene 5.0 and for heparine 7.0.
Benzer Tezler
- Adana ilinin değişik rakımlı bölgelerinden elde edilen geven balının aroma bileşiklerinin belirlenmesi
Determination of aroma compounds of astragalus honey obtained from different altitude in Adana
GÜRKAN TÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KEMAL ŞEN
- Narenciye ve geven ballarının aroma ve aroma aktif bileşiklerinin belirlenmesi
Investigation of aroma and aroma active compounds in citrus and astragalus honeys
OKŞAN UÇKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERKAN SELLİ
- Alaçatı bölgesinde üretilen kekik balının aroma ve aroma aktif bileşiklerinin belirlenmesi
Investigation of aroma and aroma active compounds of thyme honey produced in Alacatı province of Turkey
AHMET AYDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Bolu-Ayıkaya bölgesi bitki toplumları ve meşcere kuruluş özellikleri
Plant communities and stand structure characteristics of Bolu-Ayikaya region
SÜLEYMAN ÇOBAN
Doktora
Türkçe
2013
Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLEN ÖZALP
- Patates kızartmalarında akrilamid oluşumuna geven (Astragalus bisculcatus ) ve sarımsak (Allium satium L.) bitkilerinin etkilerinin araştırılması
Investigating the effects of Astragalus bisculcatus and Allium satium L. plants on the formation of acrylamide in fried potatoes
ÖZGE ELİTAŞ