Bursa'da tüketime sunulan bazı baharatların küf yük ve florasının araştırılması
A Research on mould load and flora in some spices presented for consumption in Bursa
- Tez No: 128437
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
ÖZET Bu araştırma, ülkemizde sık ve yaygın kullanımı olan baharat çeşitlerindeki küf yükü ve florasını belirleyerek, bu kaynaktan besinlere olabilecek bulaşma tehlikesini saptamak amacıyla yapılmıştır. Amaca uygun olarak, Bursa' da ambalajlı veya açık olarak satışa sunulan 9 çeşit baharat kullanılmıştır. Bu baharatlar, nane, kekik, köftebaharı, yenibahar, kimyon, tarçın, karabiber, pulbiber ve kırmızı toz biberdir. Her bir baharattan en az 5 örnek olacak şekilde 51 örnek satın alınmıştır. Baharatlarda küf sayımı PDA ve MEA besiyerleri kullanılarak yapılmıştır. Küflerin tanısında besiyeri olarak MEGA, C YA, M40Y ve CA kullanılmıştır. Araştırma örneklerinin 9 adedinde küf gelişmesi olmamıştır. Böylece baharatlardaki küf sayısı 0.0-2.7xl04 kob/g arasındaki değerlerde saptanmıştır. En yüksek küf yüküne nane ve kekikte, en düşük ise yenibahar, tarçın ve karabiberde rastlanmıştır. Küf gelişmesi olan 42 baharat örneğinden 101 izolat elde edilmiş ve bunlardan 3 8 'inin dahil olduğu Aspergillus en yayg ın bulaşma etkeni olarak belirlenmiştir. 25 izolatla Rhizopus ikinci sırayı alırken, Penicillium 11 izolatla 3. sırada gelmiştir. Baharatlarda bulaşma etkeni olan diğer küfler, Mucor, Fusarium, Alternaria, Absidia, Eurotium, Cochliobolus, Scapulasiopsis ve Syncephalastrum cinsleri olarak belirlenmiştir. Baharatlarda küf türleri olarak Aspergillus niger, A. japonicus, A. flavus, A. parasiticus, A. ochraceus, A. sulphureus, A. asperescens, A. fümigatus, A. oryzae ve A. puniceus, Penicillium crustosum, P. citrinum, P. italicum, P.aurantiogriseum, P. corylophilum, P. olsonii, P. pinophilum, P. purpurogenum ve P. solitum, Rhizopus japonicus, R.homothallicus, R. oligosporus ve R. oryzae, Mucor racemosus, M. mucedo, Fusarium semitectum, F. oxisporum, F. solani, F. trichothecioides ve F. vertilcillioides, Alternaria alternata, Absidia corymbifera, Cochliobolus spicifer, Scapulasiopsis fusca ve Syncephalastrum racemosum' un tanısı yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT In this research it was objected to determine the mould types and flora of spices and herbs used in our country and also the possibility of the infection on foods. 9 types of spices used for this research were bought either as packaged or as open.These spices are mint, thyme, meatball spice, allspice, cummin, cinnamon, black pepper, spangle pepper and red pepper.At least 5 samples were used per spice. It was used PDA and MEA culture media for mould counting and to diagnose the moulds it was used MEGA, CYA, M40Y and CA culture media. There was no graduation on 9 research samples.The mould quantity was found as 0,0-2,7x 10 cfu/g. The highest mould ratio is in mint, the lowest ratio is in allspice. It was get 101 isolats from 42 spices which have mould growht.38 of these isolats are belong to Aspergillus, 25 of them are Rhizopus and 1 1 are Penicillium, Other moulds found in spices are Fusarium, Mucor, Alternaria, Absidia, Eurotium, Cochliobolus, Scapulasiopsis and Syncephalastrum. It is diagnosed that species of moulds in spices are Aspergillus niger, A. japonicus, A. flavus, A. parasiticus, A. ochraceus, A. sulphureus, A. asperescens, A. fümigatus, A. oryzae and A. puniceus, Penicillium crustosum, P. citrinum, P. italicum, P. aurantiogriseum, P. corylophilum, P. olsonii, P. pinophilum, P. purpurogenum and P. solitum, Rhizopus japonicus, R. homothallicus, R. oligosporus and R. oryzae, Mucor racemosus, M. mucedo, Fusarium semitectum, F. oxisporum, F. solani, F. trichothecium and F. vertilcillioides, Alternaria alternata, Absidia corymbifera, Cochliobolus spicifer, Scapulasiopsis fusca and Syncephalastrum racemosum.
Benzer Tezler
- Bursa'da tüketime sunulan bazı ürünlerin sorbik asit ve benzoik asit miktarlarının araştırılması
Determination of benzoic and sorbic acids in different brands of food on the Bursa market
NİHAN GÜNNUR KOYUNCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ. VİLDAN UYLAŞER
- Tavuk eti kıymalarının bileşimi ve beslenmede değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
GÜLAY GÜNAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Bursa'da tüketime sunulan tavuk göğüs eti, but eti ve karaciğerinde bazı antibiyotik kalıntılarının araştırılması
Investigation of some antibiotic residues in chicken breast, drums and liver sold in Bursa
ARTUN YIBAR
Doktora
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ECE SOYUTEMİZ
- Tüketime hazır ambalajlanmış sebze salatalarının mikrobiyal kalitesinin değerlendirilmesi
Evaluation of the microbial quality of ready to eat packaged vegetable salads
BÜŞRA TUFAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU KART
- Vişne, kuru erik ve kırmızı üzüm ile üretilen dondurmanın bazı kimyasal ve duyusal kalite kriterlerinin analizi
Analysis of some chemical and sensory quality criteria of ice cream produced with sour cherries, prunes and red grapes
BÜŞRA TÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR