Balık etlerinde sosis yapımı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 13054
- Danışmanlar: PROF.DR. METİN TİMUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Balık eti, Sosis, Fish meat, Sausage
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada, ülkemiz iç sularındaki ekonomik değeri düşük balıklardan balık sosisi yapılarak söz konusu balıkların değerlendirilmesi ve ülkemize yeni bir işlenmiş balık ürünün kazandırılması amaçlanmıştır. Çalışmada kullanılan balıkların net et verimleri ile etin kimyasal yapısı analiz edildiğinde bunun insan beslenmesinde önemli bir besin kaynağı olduğu ortaya konulmuştur. Uygulamada kullanılan çapak, aynalı ve pullu sazan balıkla rının iç organları, başları, deri ve kılçıkları temizlendikten sonra elde edilen ete, uygun oranda çeşitli koruyucu ve lezzet verici katkı maddeleri ve diğer maddeler katılarak sosis hamuru hazırlanmıştır. Elde edilen sosis hamuru, doğal ve yapay kılıflara doldurularak uygun koşullarda pastörize edilmiş ve paketlenerek depolanmıştır. Yapılan analiz sonuçlarında üretilen balık sosisinin, normal et sosisi standardlarına uyduğu, lezzet, koku ve renk yönünden beğenildiği görülerek, bu ürünün ekonomik değeri düşük olan balıkların balık sosisi şeklinde değerlendirilebileceği sonucuna varılmıştır. VI
Özet (Çeviri)
RESUME Dans ce travail, les poissons oü se trouvent dans les eaux continentales de notre pays qui ont de peu de valeur econo- mique, en fait la saucisse de poissons et il vise a faire gagner d'une nouvelle produit de poissons susmentionne a notre pays. Lorsque soumenttre chair de poisson â analyse edifice chimique avec leur rendemment et poids net, on voyait une alimen- taire importance de nourriture d'homme. II preparait le pâte de saucisse que les poissons usitâe en ce travail qui s'appellent breme, Carpe et carpe â miroire, apres que nettoyant ses organes interieur, ses tetes et ses aretes de poissons qu'en utilisent. On obtient le pâte de saucisse. On ajoute proportion substence qui garde, le goüt, et autres matilres. En remplisent l'etui naturel et l'etui artificielle le pâte de saucisse qu'on obtient et puis il fait stocker et pasteuriser en contition convenable. A la fin de 1' analyse qui fait la soucisse de poisson qu'en produit, on voyait convenable normal standarde de la viande au point de goute, couleur et odeur. On fait tirer les consequences de faire le saucisse de poissons qu'on de peu de valeur economique. II apreciation les poissons sousmentionne coirane cet maniere. VII
Benzer Tezler
- Konya Beyşehir Gölkaya köyünde aile-evlilik ve kız kaçırma konularının sosyal antropolojik açıdan değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
AYŞE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Halk Bilimi (Folklor)Ankara ÜniversitesiSosyal Antropoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZAFER İLBARS
- Bazı tatlı su balıklarından iki farklı tütsüleme yöntemiyle üretilen sosislerin raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf life for sausages produced from some freshwater fish with two different smoking methods
EMİNE ÖZPOLAT
Doktora
Türkçe
2012
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
- Broyler rasyonlarına balık yağı, E ve C vitaminleri ilavesinin etteki yağ asidi kompozisyonuna ve besi performansına etkisi
The effect of dietary supplementation of fish oil, with vitamin E or vitamin C on fatty acid composition and performance in broiler diets
LEVENT BAYRAKTAR
Doktora
Türkçe
2003
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Balık ve tavuk etlerine uygulanan farklı pişirme yöntemlerinin vitamin B1, B2, B3, ve B6 düzeyleri üzerine etkisi
Effects of different cooking methods on the levels of vitamin B1, B2, B3, and B6 in fish and chicken meats
REYHAN ÇAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ JALE ÇATAK
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZAFER CEYLAN