Balık etlerinde sosis yapımı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 13054
- Danışmanlar: PROF.DR. METİN TİMUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
ÖZET Bu çalışmada, ülkemiz iç sularındaki ekonomik değeri düşük balıklardan balık sosisi yapılarak söz konusu balıkların değerlendirilmesi ve ülkemize yeni bir işlenmiş balık ürünün kazandırılması amaçlanmıştır. Çalışmada kullanılan balıkların net et verimleri ile etin kimyasal yapısı analiz edildiğinde bunun insan beslenmesinde önemli bir besin kaynağı olduğu ortaya konulmuştur. Uygulamada kullanılan çapak, aynalı ve pullu sazan balıkla rının iç organları, başları, deri ve kılçıkları temizlendikten sonra elde edilen ete, uygun oranda çeşitli koruyucu ve lezzet verici katkı maddeleri ve diğer maddeler katılarak sosis hamuru hazırlanmıştır. Elde edilen sosis hamuru, doğal ve yapay kılıflara doldurularak uygun koşullarda pastörize edilmiş ve paketlenerek depolanmıştır. Yapılan analiz sonuçlarında üretilen balık sosisinin, normal et sosisi standardlarına uyduğu, lezzet, koku ve renk yönünden beğenildiği görülerek, bu ürünün ekonomik değeri düşük olan balıkların balık sosisi şeklinde değerlendirilebileceği sonucuna varılmıştır. VI
Özet (Çeviri)
RESUME Dans ce travail, les poissons oü se trouvent dans les eaux continentales de notre pays qui ont de peu de valeur econo- mique, en fait la saucisse de poissons et il vise a faire gagner d'une nouvelle produit de poissons susmentionne a notre pays. Lorsque soumenttre chair de poisson â analyse edifice chimique avec leur rendemment et poids net, on voyait une alimen- taire importance de nourriture d'homme. II preparait le pâte de saucisse que les poissons usitâe en ce travail qui s'appellent breme, Carpe et carpe â miroire, apres que nettoyant ses organes interieur, ses tetes et ses aretes de poissons qu'en utilisent. On obtient le pâte de saucisse. On ajoute proportion substence qui garde, le goüt, et autres matilres. En remplisent l'etui naturel et l'etui artificielle le pâte de saucisse qu'on obtient et puis il fait stocker et pasteuriser en contition convenable. A la fin de 1' analyse qui fait la soucisse de poisson qu'en produit, on voyait convenable normal standarde de la viande au point de goute, couleur et odeur. On fait tirer les consequences de faire le saucisse de poissons qu'on de peu de valeur economique. II apreciation les poissons sousmentionne coirane cet maniere. VII
Benzer Tezler
- Bazı tatlı su balıklarından iki farklı tütsüleme yöntemiyle üretilen sosislerin raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf life for sausages produced from some freshwater fish with two different smoking methods
EMİNE ÖZPOLAT
Doktora
Türkçe
2012
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
- İzmir körfezinin farklı bölgelerinde avlanan bazı demersal balık türlerinin kimyasal değişimlerinin mevsimsel olarak araştırılması
Investigation of chemical seasonal changes about in demersal some species fish in catch of the gulf of Izmir
SEMRA AKÇAY
Doktora
Türkçe
2011
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZDEMİR EGEMEN
- Alabalığın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemlerinin etkisi
Effect of smoking methods on shelf-life of trout
ÖZLEM ÖZKAYA
- Bazı deniz balıklarının çeşitli yöntemlerle pişirilmesi sırasında başlıca besin öğeleri içeriğinde meydana gelen değişimler üzerine bir araştırma
A Research on the changes occured in nutrient contents of some sea fishes cooked whit different methods
FUNDA PINAR TUNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiEv Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. NEVİN AKTAŞ
- Marmara denizi Tekirdağ ili açıklarında ve İzmit körfezindeki istavrit balıklarında ağır metal birikimi ve pişirmenin bu birikimi etkileme durumu üzerine bir araştırma
A Search on heavy metal accumulation in scads caught in the gulf of İzmit and off Tekirdağ province in the sea of Marmara and the effect of cooking ways on the content of these metals
OMCA GÜNEY (DEMİRKOL)