Geri Dön

Alabalığın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemlerinin etkisi

Effect of smoking methods on shelf-life of trout

  1. Tez No: 45901
  2. Yazar: ÖZLEM ÖZKAYA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

Araştırmada, 80° salinometrelik salamurada 4 saat bekletilerek tuzlanan ve 28°C'da 8 saat tutularak soğuk tütsülenen ve 30°C'da 3 0 dakika, 50°C'da 30 dakika ve 80°C'da 45 dakika tutularak sıcak tütsülenen alabalıkların vakum paketlenerek +4±1°C ve -18±1°C s ıcaklıkl ardaki raf ömürlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. +4±l°C'da depolanan balıklar 0. günden başlayarak 4 'er günlük periyotlarla, -18±l°C'da depolanan balıklar ise aylık periyotlarla analize alınarak, toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrofilik aerobik bakteri, laktik asit bakteri sayıları, pH değeri, rutubet, kül, tuz, protein, yağ ve total volatil baz azotu (TVB-N) miktarları belirlenmiş ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Araştırma bulgularına göre, soğuk ve sıcak tütsüleme balık etlerinde bakterilere karşı etkili olmakla birlikte, bu etki sıcak tütsülenmiş olanlarda daha belirgin görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

In this research, salted for 4 hours in 80° salinometer brine and the shelf-life of trout vacuum packed by cold smoking (for 8 hours at 28°C) and hot smoking (for 30 minutes at 30°C, for 30 minutes at 50°C, then for 45 minutes at 80°C) was determined during the storage periods at +4±1°C and -18±1°C temparatures. The fish stored at +4±1°C were analysed for periods of 4 days from the beginning, and the fish stored at -18±1°C were analysed for periods of months to determine total mesophilic aerobic, total psychrotropic aerobic and lactic acid bacterial counts, pH value, moisture, ash, salt, protein, fat and total volatile bases nitrogen (TVB-N) contents and sensory evaluation was made. According to results, cold and hot smoking are effective aganist bacteria on the fish, neverthless this effect is seen clearly on hot smoked fish (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    745576

    Propolis uygulamasının füme alabalık (oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü ile organoleptik, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine etkisi

    The affect of propolis treatment on shelf life and organoleptic, chemical and microbiological properties of smoked trout (oncorhynchus mykiss) fillets

    ALPER GÜNGÖREN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BAHRİ PATIR

    DOÇ. DR. EMİNE ÖZPOLAT

  2. Tez No

    48630

    Modifiye atmosfer altında paketlenen alabalığın raf ömrü üzerine araştırmalar

    Investigations on the shelf-life of trout packed under modified atmosphere

    ŞÜKRAN İZGİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. GÜRHAN ÇİFTÇİOĞLU

  3. Tez No

    348618

    Çörekotu (Nigella sativa, L) yağının gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nın büyüme performansı, besinsel içeriği ve raf ömrü üzerine etkisi

    Effect of black cumin oil (Nigella sativa) on the growth performance, body composition and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

    MUSTAFA ÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Balıkçılık TeknolojisiÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT DİKEL

  4. Tez No

    446744

    Alabalık atıklarından elde edilen toz protein hidrolizatı ile kaplanmış alabalık filetolarının soğukta depolanması esnasındaki bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi

    Determination of some quality changes during cold storage of rainbow fi̇llets coated with powder protein hydrolyzate obtained by-products of rainbow trout

    EMİRE ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERKAN KORAL

  5. Tez No

    434879

    Yenilebilir biyofilm olarak kinoa (Chenopodium quinoa)'nın gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması

    The research of the effects of quinoa's (Chenopodium quinoa) as edible biofilm on the rainbow trout's (Onchorynchus mykiss) fillets shelf-life

    FATİH KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESAT MAHMUT KOCAMAN

Geri Dön