İnteresterifiye yağ karışımlarının düşük yağlı sosis üretiminde kullanımının araştırılması
Research on the utilization of interesterified oil blends in the production of low-fat frankfurters
- Tez No: 131048
- Danışmanlar: DOÇ.DR. HALİL VURAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
İNTERESTERİFİYE YAĞ KARIŞIMLARININ DÜŞÜK YAĞLI SOSİS ÜRETİMİNDE KULLANIMININ ARAŞTIRILMASI Emin Burçin Özvural ÖZ Bu çalışmada, interesterifiye bitkisel yağ ve interesterifiye bitkisel yağ karışımlarının sosis üretiminde kullanımı denenmiştir. Formülasyonlarda, %100 hayvansal (kontrol), %100 palm, %100 palm stearin, %100 pamuk tohumu, %100 fındık, %33.3 palm + %33.3 palm stearin + %33.3 fındık-pamuk, %16.6 palm + %16.6 palm stearin + %66.6 fındık-pamuk, %8.3 palm + %8.3 palm stearin +%83.4 fındık-pamuk yağlan interesterifiye edilerek kullanılmıştır. İnteresterifiye yağ ve interesterifiye yağ karışımlarının katılması sosislerin %nem, %yağ ve pH değerlerinde istatistiksel açıdan önemli farklılıklar oluşturmuştur (p
Özet (Çeviri)
RESEARCH ON THE UTILIZATION OF INTERESTERIFIED OIL BLENDS IN THE PRODUCTION OF LOW-FAT FRANKFURTERS Emin Burçin Özvural ABSTRACT In this study interesterified oil and oil blends were used in frankfurter manufacture. 100 % beef fat (control), 100 % palm, 100 % palm stearin, 100 % cottonseed, 100 % hazelnut, 33.3 % palm + 33.3 % palm stearin + 33.3 % hazelnut-cottonseed, 16.6 % palm + 16.6 % palm stearin + 66.6 % hazelnut-cottonseed, 8.3 % palm + 8.3 % palm stearin + 83.4 % hazelnut-cottonseed oils were interesterified and utilized in the formulations. Addition of interesterified oil and oil blends significantly affected the moisture and fat content and pH values of frankfurters (p
Benzer Tezler
- Bitkisel kaynaklı sıvı yağlardan interesterifikasyon yöntemi ile katı yağ üretimi
Production of solid fats from vegetable oils by interesterification techniques
FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ SAYGIN GÜMÜŞKESEN
- Sığır iç yağının inek sütü ve farklı bitkisel yağlarla interesterifikasyon reaksiyonları ile yapılandırılması
Production of structured lipids by interesterification reactions with beef tallow, milk and different vegetable oils
BÜŞRA NUR OKÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE BURCU AKTAŞ
- Kek üretiminde kullanılan interesterifiye yağların kek kalitesine etkisi
The effect of interesterified oils and fats used in cake production on cake quality
TAŞKIN AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Kimyasal interesterifikasyon yöntemi ile zeytinyağı bazlı yağ ürünleri üretimi
Olive oil based fats production obtained by chemical interesterificiation
SEYFULLAH CENGİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- İnteresterifikasyon yoluyla kızartma yağı üretimi üzerine araştırma
Research on the production of frying oil via interesterification
MELİH ÇİZMECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER KAYAHAN