Geri Dön

Characterization of lactobacilli and staphylacocci isolated from Turkish dry sausages

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 13215
  2. Yazar: G. CANDAN GÜRAKAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FARUK BOZOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sucuk, fermente et ürünleri, starter kültür, Laktobasillus, Stafilokokus, Lactobacillus, Staphylococcus, Soudjouk, fermented meat products, starter cultures, Lactobacillus, Staphylococcus. Science, Staphylococcus, Starter culture, Sausage
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

TÜRK KURUTULMUŞ SOSİSLERİNDEN ÎZOLE EDİLEN LAKTOBASİLLERİN VE STAFİLOKOKLARIN KARAKTERİZASYONU ' Güzin Candan Gür akan Fen Bilimleri Enstitüsü Biyokimya Bölümü, Doktora Tezi Tez Yöneticisi, Assoc. Prof. Dr. Faruk Bozoğlu 133 Sayfa, Mart 1991 ÖZET Sucuk olarak adlandırılan baharatlı, tipik kurutulmuş fermente sosis Türkiye de en popüler gıda ürünlerinden birini oluşturmaktadır. Son zamanlarda bu ürüne talep Türkiye de olduğu kadar diğer ülkelerde de artmıştır. Bu çalışma yeni, endüstriyel starter kültürlerin geliştirilmesi amacı ile doğal koşullarda sucuk ürünleri içerisinde oluşan suşların izolasyonu ve karakterizasyonu için başlatılmıştır. Laktobasiller, starter kültür kullanmadan, tabii olarak fermente edilen et ürünlerinin en önemli mikroflorasıdır. Farklı sucuk örneklerinden toplam olarak 31 çubuksu suş MRS ağarda ve 2 yuvarlak şekilli suşda P ağarda izole edilmiştir. Laktobasil olduğu belirlenen çubuksu izolelerin hangi türlere ait olduklarını bulmak için birçok morfolojik, fizyolojik, biyokimyasal ve genetik karakter incelenmiştir. Bu laktobasil türleri L. sakeP L. curvatus, L. alimetarius, L. plantarum. L. brevis olarak identifiye edilmiştir. İncelenen farklı sucuk örneklerinde atipik laktobasil türlerine rastlanmamıştır.iki yuvarlak şekilli suş ise S. epidermidis olarak saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

CHARACTERIZATION OF LACTOBACILLI AND STAPHYLOCOCCI ISOLATED FROM TURKISH DRY SAUSAGES Güzin Candan Gürakan Institute of Natural and Applied Sciences Joint Graduate Program in Biochemistry, Ph.D. Thesis Supervisor, Assoc. Prof. Dr. Faruk Bozoglu 133 Pages, March 1991 ABSTRACT Spicy, typically dry fermented sausage which is called soudjouk is one of the most popular food products in Turkey. Recently demand for this product has increased in Turkey as well as in some other countries. The present study was initiated to isolate and characterize strains which are produced by chance inoculations for the development of new industrial starter cultures. Lactobacilli constitute the dominant microflora of naturally fermented meat products. A total of 31 rod-shaped strains on MRSA and 2 cocci-shaped strains on PA were isolated from different samples of soudjouk. A variety of morphological, physiological, biochemical and genetic characters were selected for species differentiation of these isolates. Lactobacilli strains were identified as Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus. Lactobacillus alimentariusf Lactobacillus plantarum. Lactobacillus brevis. Atypical lactobacilli strains were not observed in the soudjouk products. m2 cocci strains were identified as Staphylococcus epidermidis.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    258716

    Probiyotik özellik taşıyan gıda ve insan kaynaklı laktobasillerin izolasyonu tanımlanması ve bakteriyosin üretim yeteneklerinin karakterizasyonu

    Isolation and identification of probiotic lactobacilli orginated from food and human and characterization of the ability of bacteriocin production

    BAŞAR UYMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyoteknolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKÇELİK

  2. Tez No

    571620

    Tavuk bağırsağı kaynaklı laktobasillerden elde edilen ekzopolisakkaritlerin karakterizasyonu, antibiyofilm, anti-quarum sensing ve adezyon etkilerinin belirlenerek prebiyotik potansiyelinin araştırılması

    Investigating the prebiotic potential of exopolysaccharides obtained from chicken intestine originated lactobacilli by determining their characterization, antibiofilm, anti-quorum sensing, and adhesion effects

    SEDA BİKRİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELMA ASLIM

  3. Tez No

    826745

    Protein isolation and N- glycan characterization of different mushroom species by using PNGase F enzyme

    Farklı mantar türlerinin protein izolasyonu ve PNGase F enzimi kullanılarak N- glikan karakterizasyonunun yapılması

    TUBA ÇAĞIRTEKİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    MikrobiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERCAN KARAV

  4. Tez No

    409074

    Molecular cloning and characterization of bile salt hydrolase genes (BSH) from Lactobacillus plantarum GD2

    Lactobacillus plantarum GD2'den safra tuzu hidrolaz genlerinin (BSH) moleküler klonlanması ve karakterizasyonu

    YASİN AYDIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    BiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ÖZTÜRK

  5. Tez No

    93328

    Microbiological and biochemical characterization of boza a Turkish traditional fermented beuenage

    Geleneksel Türk fermente içeceği bozanın mikrobiyolojik ve biyokimyasal karakterizasyonu

    PELİN KOZAT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UFUK BAKIR

    DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN

Geri Dön