Kırmızıbiberden gıda boyası eldesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 13285
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. NEŞ'E KIRIMER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Capsicum annuum, paprika, extraction, a-carotene, p-carotene, capsanthin, HPLC
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 27
Özet
uı ÖZET Bu çalışmada, yurdumuzda yetiştirilen kırmızıbiberlerden (Capsicum annuum) gıda boyası olarak kullanılabilecek, renk maddelerince (karotenoidler) zengin bir ürün eldesi amaçlanmıştır. Literatürde mevcut verilerin paralelinde gerçekleştirilen laboratuvar ölçekteki çalışmalar sonucunda %.0.81 a ve B karoten ve %. 17.60 kapsantin ihtiva eden bir ürün elde edilmiştir. Miktar tayini için Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi tekniği kullanılmıştır. Anahtar Kelimeler Kırmızıbiber, Capsicum annuum, ekstraksiyon, a-karoten, p-karoten, kapsantin, HPLC.
Özet (Çeviri)
IV SUMMARY The objective of this study was to obtain a food colorant from Turkish red bell peppers {Capsicum annuum) rich in coloring matters (carotenoids). Studies have been conducted for purification of carotenoids present in fresh and previously extracted capsicum oleoresins. Techniques similar to those given in the literature such as extraction followed by saponification were used on bench scale experiments. Carotenoid content of the saponified product were quantified by HPLC. p-carotene, together with a-carotene and capsanthin were present as 0.81% and 17.60% in the product respectively.
Benzer Tezler
- Kırmızıbiberden isot yapım aşamalarının aflatoksin parçalanması üzerine etkisinin araştırılması
Researching the effect of isot making process from red pepper on aflatoxin degradation
TARIK YÖRÜKOĞLU
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Chemical and physical properties of 'isot' type pepper during production
Isot tipi biber üretimi sırasındaki bazı fiziksel ve kimyasal özellikler
SELİN ENGİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BÜLENT BELİBAĞLI
- Farklı kurutma metodlarının pul biber kalitesi ve kurutma kinetiği üzerine etkisi
The effect of drying methods on the drying kinetics and quality of red pepper
ŞAHABETTİN DAĞHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET KARAASLAN
- Organik ve konvansiyonel kırmızıbiber ve ürünlerinin ayırt edilebilme yöntemleri ve kalite özelliklerinin incelenmesi
The methods for differentiation of organic and conventional red pepper and it's products and determination of their quality properties
ALPER KUŞÇU
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRET PAZIR
- Kırmızıbiberde farklı daldırma çözeltileri ve kurutma yöntemlerinin kuruma süresi ve kuru ürün kalitesine etkileri
Effects of different dipping solutions and drying methods on drying time and dry product quality in red pepper
HALİL ESİMEK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASİYE AKYILDIZ