Geri Dön

Kısrak sütü ve membran teknolojileri kullanılarak kısrak sütüne benzetilmiş inek sütünden yapılan kımızın özellikleri üzerine araştırma

Studies on the properties of the koumiss made from original mares milk and modificated bovine milk using membrane technologies

  1. Tez No: 133048
  2. Yazar: AHMET KÜÇÜKÇETİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YAYGIN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 102

Özet

öz KISRAK SÜTÜ VE MEMBRAN TEKNOLOJİLERİ KULLANILARAK KISRAK SÜTÜNE BENZETİLMİŞ İNEK SÜTÜNDEN YAPILAN KIMIZIN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Ahmet KÜÇÜKÇETİN Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Hasan YAYGIN Şubat 2003, 87 sayfa Bu çalışmada kısrak sütünden ve membran teknolojileri kullanılarak kısrak sütüne benzetilmiş inek sütünden kımız üretilmiştir. Üretilen kımızlar 4°C'de 15 gün süre ile depolanmıştır. Kımız örneklerinin paketlendikten sonra ve depolamanın 5., 10. ve 15. günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri tespit edilmiştir. Depolama süresi sonunda deneme örneklerinde titrasyon asitliği ile proteolitik aktivite değerleri, alkol içeriği ve maya sayısında artış; pH, yoğunluk, viskozite değerleri ile laktoz miktarı ve laktobasil sayısında azalma belirlenmiştir. Yapılan duyusal değerlendirme sonucunda tüm örneklerinin depolama süresince duyusal özelliklerin azaldığı ve membran teknolojileri kullanılarak modifiye edilmiş inek sütünden üretilen kımızların, kısrak sütünden üretilen kımızlara göre daha fazla kabul gördüğü saptanmıştır. ANAHTAR KELİMELER: Kısrak sütü kımızı, membran teknolojileri, kısrak sütüne benzetilmiş inek sütü, kımızın özellikleri JÜRİ: Prof.Dr. Hasan YAYGIN (Danışman) ProfDr. Muharrem CERTEL Prof.Dr. Y. Onur DEVRES Doç.Dr. Hüseyin BASIM Yrd.Doç.Dr. Zafer ALPKENT

Özet (Çeviri)

ABSTRACT STUDIES ON THE PROPERTIES OF THE KOUMISS MADE FROM ORIGINAL MARES' MILK AND MODIFICATED BOVINE MDLK USING MEMBRANE TECHNOLOGHCS Ahmet KÜÇÜKÇETİN Ph. D. In Food Engineering Adviser: Prof. Dr. Hasan YAYGIN February 2003, 87 pages In this study koumiss was produced from bovine milk, which was modified according to the properties of mares' milk using membrane technologies and original mares' milk and stored at 4°C for 15 days. The physical, chemical, microbiological and organoleptic properties of the koumiss samples were determined at the days of 0, 5, 10, and 15 of storage periods. In all koumiss samples at the final stage of storage period, titrable acidity, proteolytic activity, alcohol content and yeast numbers increased; while pH, density, viscosity, lactose content, and lactobacilli numbers decreased. Based on the results of sensory analysis, the sensory properties of koumiss samples decreased during storage, and koumiss samples from modified bovine milk using membrane technologies were more preferred. KEY WORDS: Mares' milk koumiss, membrane technologies, modified bovine milk, properties of koumiss COMMITTEE: Prof. Dr. Hasan YAYGIN ProfDr. Muharrem CERTEL ProfDr. Y. OnurDEVRES Assoc.Prof.Dr. Hüseyin BASIM Asst.Prof.Dr. Zafer ALPKENT

Benzer Tezler

  1. Kısrak sütü ve farklı oranlarda peyniraltı suyu tozu katılmış inek ve keçi sütünden yapılan kımızın özellikleri üzerine araştırmalar

    Studies on the properties of the koumiss made from original mare's and whey powder added cow's and goat's

    AHMET KÜÇÜKÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YAYGIN

  2. Orijini farklı kımızlardan izole edilen laktik asit bakterileri ile mayaların tanımlanması ve keçi sütünden kımız üretimi

    Identification of lactic acid bacteria and yeasts isolated from koumiss with different origins and production of koumiss with goat milk

    ASLI AKPINAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL

  3. Кыргызстандын чүй аймагында өндүрүлгөн бээ сүтүнүн жана кымыздын касиеттерин изилдөө

    Kırgızistanın Çüy bölgesinde üretilen kısrak sütünün ve kımızın özelliklerinin araştırılması

    AYÇÜRÖK MACİTOVA

    Doktora

    Kırgızca

    Kırgızca

    2016

    Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAEV

  4. Sağlık turizmi kapsamında Kırgızistan'da kımız tedavisi alan turistlerin memnuniyet ve sadakat algıları üzerine bir inceleme

    Кыргызстанда ден соолук туризми алкагында кымыз менен дарыланган туристтердин канааттануусун жана лоялдуулугун изилдөө

    İBRAHİM GÜNDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    TurizmKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BARIŞ ERDEM

  5. Бээ сүтүнүн негизинде жаңы сүт кычкыл азыгын иштеп чыгуу жана анын касиеттеринизилдөө

    Kısrak sütüne dayalı yeni fermente süt ürününün geliştirilmesi ve özelliklerinin araştırılması

    KANIKEY SALİEVA

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2021

    Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAEV