Geri Dön

Yer fıstıklarında aflatoksin B1 üzerine geleneksel ve mikrodalgada kavurmanın etkisi

Effect of traditional-roasting and microwaveroasting on AFB1 in peanuts

  1. Tez No: 135568
  2. Yazar: MEVA ÖZKARSLI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. IŞIL VAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksin Bı, Degradasyon, Yer fıstığı, Geleneksel kavurma ve Mikrodalgada kavurma, Aflatoksinler, Bozulma, Aflatoxin B|, Degradation, Peanuts, Traditional roasting and microwave roasting II, Aflatoxins, Peanut
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

oz YÜKSEK LİSANS TEZİ Yer Fıstıklarında Aflatoksin Bı Üzerine Geleneksel ve Mikrodalgada Kavurmanın Etkisi Meva OZKARSLI ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI Danışman : Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Yıl: 2003, Sayfa: 82 JürkYrd.Doç.Dr.Işıl VAR :Prof.Dr.Mehmet BİÇİCİ :DoçDr.Zerrin ERGİNKAYA Bu çalışmada, Aflatoxin Bı'in degradasyonunda kavurma ve tuzlama etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, lppm aflatoksin Bı ile kontamine edilmiş tuzlu (%2, %5) ve tuzsuz yerfıstıkları geleneksel metotla (150°C'de 30 dak. ev koşullarında) ve mikrodalga fırında (ev tipi mikrodalgada 900 Watt' da 1.5 dak.) kavrulmuşlardır. Çalışmada örnekler modifîye BF (Best food) metoduna göre temizlenip ekstrakte edilmiştir. Ekstrakte edilen örnekler ince tabaka kromatografisi ile geliştirilmiş ve kantitatif aflatoksin analizi yapılmıştır. Geleneksel ve mikrodalgada kavurma ile yer fıstıklarmdaki AFBj önemli oranlarda azaltılmıştır. Bu duruma göre, Tuzlanmamış fıstıklarda AFB] geleneksel ve mikrodalgada kavrulmayla sırasıyla %38 ve % 50.3 oranında giderilmiştir. Geleneksel kavurmayla %2 ve %5 tuzlu fıstıklarda AFB] 'in azalması, sırasıyla %41.5 ve % 47.6 oranlarında olmuştur.. %2 ve %5 oranında tuzlanmış yerfıstıklarında mikrodalga kavurmayla AFBı sırasıyla %30.5 ve %38.5 oranında giderilmiştir. Ancak, yerfıstıklarında AFB) 'in giderilmesinde geleneksel kavurma ile mikrodalgada kavurma arasında önemli bir fark bulunamamıştır (P>0.05). Bununla birlikte, farklı tuz konsantrasyonlarının etkisi istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (PO.05).

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc. THESIS Effect of Traditional -rosting and Microwave- roasting on AJFBi in Peanuts Meva OZKARSLI DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Year: 2003, Pages: 82 Jury:Yrd.Doç.Dr.Işıl VAR :Prof.Dr.Mehmet BİÇİCİ :DoçDr.Zerrin ERGİNKAYA In this study,the influence of roasting and salting on degradation of aflatoxin Bl was examined. Therefore, salted (2%, 5%) and unsalted peanuts which artificially contaminated with aflatoxin Bi (1 ppm) were roasted by traditional method (30 min at 150°C ; home cooking conditions ) and microwave oven (1.5 min at 900 Watt in a household microwave oven). Analysis was performed by the Modified Best Food Method followed by Thin Layer chromatography. The effect of traditional and microwave roasting were found significantly on reducing of AFB| in peanuts. In this stuation, Reducing the effect of AFB| by traditional roasting and microeave-roasting were found 38% and 50.3 %, respectively, in unsalted peanuts.. The percentage reduction of AFBj in 2% and 5% salted peanuts was 41.5 % and 47.6 %, respectively, for traditional roasting. A 30.5 % and 38.5 % reduction of AFBj in 2% and 5% salted peanuts, respectively,by microwave roasting. However, reducing the effect of AFB| by traditional roasting did not differ significantly from microwave roasting of peanuts (p>0.05). However, the salt concentration was found statistically significance (p<0.05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    352376

    Antep fıstıklarında Okratoksin a ve Aflatoksin varlığının incelenmesi

    Determination of Ochratoxin a and Aflatoxins in pistachio nuts

    CANSU SEDEFOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK HEPERKAN

  2. Tez No

    29844

    Çerezlik yerfıstıklarında aflatoksin saptanması üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    IŞIL VAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜLENT EVLİYA

  3. Tez No

    527254

    Osmaniye'de üretilen bazı yerfıstıklarından yerfıstığı yağına aflatoksin geçişinin incelenmesi

    Investigation of aflatoxin passage from some peanuts produced in Osmaniye to peanut oil

    KORAY ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN BOZDOĞAN

  4. Tez No

    77121

    Yüksek su aktivitesinde depolanan yer fıstıklarında Aspergillus flavus gelişimi ve aflatoksin oluşumu üzerine bir araştırma

    Afflotoxin occurrence and aspergillus flavus growth on high water activity in stored peanuts

    FİLİZ BALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT EVLİYA

  5. Tez No

    536061

    Williopsis saturnus var. saturnus içeren yenilebilir kaplamanın yer fıstığında aflatoksin oluşumu üzerine etkisi

    Effect of edible coating containing Williopsis saturnus var. saturnus on aflatoxin production in peanuts

    TUĞÇE ULUTAŞDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU

Geri Dön