Geri Dön

Van'da çiğ olarak tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı üzerine araştırmalar

Investigation on the presence and prevalence of listeria species in raw chicken meat consumed in Van

  1. Tez No: 137846
  2. Yazar: CİHANGİR ELİBOL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Listeria monocytogenes, Listeria spp, Tavuk Etleri. 51, Chicken meat, Listeria spp, Listeria monocytogenes
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

ÖZET Elibol C, Van'da Çiğ Olarak Tüketime Sunulan Tavuk Etlerinde Listeria Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı Üzerine Araştırmalar, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Van, 2003. Bu araştırma, Van'da tüketime sunulan çiğ bütün ve parça (but, kanat, göğüs) tavuk etlerinde Listeria türlerinin ve özellikle Listeria monocytogenes 'in varlığını belirlemek amacıyla; toplam 150 adet çiğ tavuk eti örneği kullanılarak yapıldı. Listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonunda United States Department of Agriculture (USDA)-Food Safety and Inspection Service (FSIS) tarafından önerilen metottan yararlanılmıştır. Çiğ tavuk örneklerinin %53.33'ünün 5 farklı Listeria türü ile kontamine olduğu saptanmıştır. Listeria'laxla en fazla kontaminasyonun %62.79 (27/43) ile bütün tavuk örneklerinde olduğu belirlenirken, bunu %61.90 (26/42) ile but, %43.33 (13/30) ile kanat ve %40.0 (14/35) ile göğüs örnekleri izlemiştir. Analiz edilen örneklerde en yaygın türün %14.66 (22/150) ile L. monocytogenes olduğu, bunu sırasıyla %13.33 (20/150) ile L. ivanavii, %10.66 (16/150) ile L. innocua, %10.0 (15/150) ile L. welshimeri ve %4.0 (6/150) ile L. seeligerVma takip ettiği belirlenmiştir. Bir örnekte ise L. monocytogenes ve L. ivanovii birlikte saptanmıştır. Sonuç olarak; Van'da tüketime sunulan çiğ tavuk etlerinde Listeria türlerinin özellikle de patojen olan L. monocytogenes' m. bulunması, yeterli pişirilmeden tüketilen tavuk etlerinin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceğini göstermektedir. Bu nedenle L. monocytogenes" 'ten kaynaklanabilecek potansiyel tehlikeyi önlemek için başta tavuk kesimhaneleri olmak üzere üretimin tüm kritik noktalarında ve tüketime sunuluncaya kadar gerekli hijyenik önlemler alınarak rutin kontroller yapılmalıdır.

Özet (Çeviri)

SUMMARY Elibol C, Investigation on the Presence and Prevalence of Listeria Species in Raw Chicken Meat Consumed in Van, University of Yuzuncu Yd Health Sciences Institute PhD Thesis in Department of Food Hygiene and Technology, Van, 2003. This study was conducted to determine the presence of Listeria species, particularly L. monocytogenes in raw whole poultry and poultry meat parts (leg, wing, breast) consumed in Van. In the study a total of 150 raw poultry meat samples were used. United States Department of Agriculture (USDA) and Food Safety and Inspection Service (FSIS) was used for the isolation and the identification of Listeria spp. Of the raw poultry samples, 53.33 % (80/150) was found to be contaminated with five different Listeria spp. In whole poultry samples, the contamination with Listeria was tiie highest with a level of 62.79 % (27/43), and his was followed by 61.90% in leg (26/42), 43..33 % in wing (13/30) and 40.0% in breast (14/35). In the analysed samples, the most common species found was L. monocytogenes with a rate of 14.66 % (22/150) and this was followed by 13.33% L. ivanovii (20/150), 10.66% L. innocua (16/150), 10.0% L. welshimeri (15/150) and 4.0%. L. seeligeri (6/150). In one sample, both L. monocytogenes and L. ivanovii were determined. In conclusion the presence of Listeria spp, particularly L. monocytogenes has been considered as a potential risk to public health. Therefore to prevent the potential risk due to the presence of L. monocytogenes hygenic conditions of slaughter process have to be improved and routine controls have to be made.

Benzer Tezler

  1. Tantuni'nin mikrobiyolojik kalitesi

    The microbiological quality of tantuni

    ÜMİT SELÇUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMA AĞAOĞLU

  2. Van ilinde tüketime sunulan kıymaların bazı patojen bakteri yönünden incelenmesi

    Investigation of some pathogenic microorganisms in minced meat consumed in Van

    MUKADDERAT GÖKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MUSTAFA ALİŞARLI

  3. Öğretmenlerin A vitaminine ilişkin bilgi ve davranışları

    Teachers' knowledge and behaviours concerning vitamin A

    NERGÜL KURTCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİNE ARLI

  4. Afet okuryazarlığı bağlamında gazeteci-okur pratikleri: Geliştirilmesi gereken bir uzmanlık alanı olarak afet gazeteciliği

    Journalist-reader practices in the context of disaster literacy: Disaster journalism as a field of expertise that needs development

    TOLGA ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    GazetecilikKocaeli Üniversitesi

    İletişim Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELMA KOÇ AKGÜL

  5. Van'da doğal olarak yetişen salep orkidelerinin simbiyotik ve asimbiyotik olarak in vitro ve in vivo ortamlarda çoğaltılması

    Symbiotic and asymbiotic in vitro and in vivo reproduction of wild salep orchids grown in Van

    ARZU ÇIĞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜDAİ YILMAZ