Mezgit balıklarında shewanella putrefaciens'in bozulma üzerine etkisi
The spoilage effect of shewanella putrefaciens in whiting fishes
- Tez No: 138281
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Shewanella putrefaciens, Mezgit balığı, bozulma, Shewanella putrefadens, whiting-fish, spoilage
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
73 ÖZET Mezgit Balıklarında Shewanella putrefaciens'va. Bozulma Üzerine Etkisi Bu çalışma, yeni avlanan mezgit balıklarında farklı muhafaza sıcaklıklarında ve sürelerinde bozulma etkenlerinden S. putrefaciens'in bozulma faktörleri ile olan ilişkisinin deneysel olarak belirlenmesini amaçlamıştır. Balık örnekleri Eylül 2001 - Kasım 2001 tarihleri arasında 6 defa olmak üzere Kocaeli ili Kandıra ilçesi Kefken bölgesinden her defada alman yaklaşık 12 - 15 kg mezgit balığı materyal olarak kullanılmıştır. Bu amaçla S. putrefaciens saptanamayan mezgit balıklan kontrol ve test olmak üzere iki gruba ayrılmıştır. Kontrol grubu kendi arasında iki partiye ayrılmıştır: Birinci parti 0 °C'de 9 gün muhafaza edilmiş ve bu süre içinde 1, 3, 5, 7 ve 9. günlerde analizlere tabi tutulmuştur. İkinci parti ise, -35 °C'de şoklama işlemine tabi tutulduktan sonra, -18 °C'de 6 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Test grubu 102 kob/g düzeyinde S. putrefaciens (Ref. No: CİP 80.40, Inst. Pasteur) susu içerecek şekilde kontamine edilerek kontrol grubunda olduğu gibi iki partiye ayrılıp aynı koşullarda muhafazaya alınmıştır. Örnekler, aerob mezofil genel canlı, enterobakteriler, psikrofil mikroorganizmalar, pseudomonaslar, S. putrefaciens varlığı; TMA miktarı ve pH değerleri açısından analizlere alınmıştır. Doğal olarak S. putrefaciens içeren mezgit balıklan aynca incelenmiştir. Balıkların 0 °C'de muhafazalan sırasında 3. günde test grubunda S. putrefaciens ortalama olarak logıo 3.66 kob/g ve TMA miktan 5.59 mg/100g olarak bulunmasına karşın kontrol grubunda S. putrefaciens ortalama olarak saptama sınırının altında (logıo <2.0 kob/g) ve TMA miktan 2.74 mg/100g; aynca normal seyrin incelendiği grupta S. putrefaciens ortalama olarak logıo 2.3 kob/g ve TMA miktan 2,73 mg/100g olarak tespit edilmiştir. Bu tablodan 5". putrefaciens'in TMA oluşumu ve balıklardaki bozulma üzerine etkisi açıkça görülmektedir. Muhafazanın son gününde (9. gün) bu farkın oldukça büyüdüğü saptanmıştır. Test grubunda S. putrefaciens düzeyi ortalama olarak logıo 8.6 kob/g ve TMA miktan 33.1 1 mg/lOOg'ma çıkarken, kontrol grubunda S. putrefaciens seviyesinin ortalama olarak saptama sınırının altoda (logıo <2.0 kob/g) ve TMA miktarının 19.04 mg/100g ve normal seyrin incelendiği grupta S. putrefaciens düzeyi ortama olarak logıo 5.96 kob/g ve TMA miktarının 21.23 mg/100g düzeylerinde seyrettiği saptanmıştır. Balıkların dondurularak muhafazası (- 18 °C) sırasında ise, 6 ay boyunca mikrobiyolojik gelişimin kısıtlı kaldığı, pH değerleri ve TMA miktarlarında önemli değişimlerin olmadığı saptanmıştir Sonuç olarak, test grubunun buzda (0 °C) muhafazası sırasında kontrol ve normal gruplarına oranla daha hızlı bozulma belirtileri gösterdiği saptanmıştır. Balıkların dondurularak muhafazası (-18 °C) sırasında ise, 6 ay boyunca mikrobiyolojik gelişimin kısıtlı kaldığı, pH değerleri ve TMA miktarlarında önemli değişimlerin olmadığı gözlenmiştir. Balıkların muhafaza sürelerinin uzatılmasında kullanılan dondurularak muhafazanın bakteriyel bozulmanın engellenmesi açısından etkili bir yöntem olduğu belirtilmiştir.
Özet (Çeviri)
74 SUMMARY The Spoilage Effect of Shewanella putrefadens in Whiting Fishes This study was aim to determined the relationship between spoiling factors and S putrefadens in fresh whiting fishes at different storage temperatures and periods, by experimental treatment. The fish samples were obtained from Kefken region of Kandıra district in Kocaeli between September 2001 and October 2001. The fishe samples were purchased at six times for each of amount 12-15 kg. The whiting fishes that weren't contaminated by S. putrefadens, were divided into control and test groups. Control group was also divided into two parts, the first of which was stored at 0°C for 9 days. During this period, the sample were analysed at 1st, 3rd 5th, 7th and 9th days of storage. And the second part was stored at -18°C for 6 months after being frozen at -35°C. On the other hand, the test group was also divided into two parts and stored under the same conditions after contaminated by S. putrefadens (Ref. No: CIP80.40, Inst. Pasteur) in the level of 102 cfu/g. The sample was then analysed for total viable count, Enterobactericeae, psycrophilic bacteria, Pseudomonas spp. S. putrefadens, TMA amount and pH level. Whiting fishes contaminated naturally by the S. putrefadens were analysed separately. During the storage of the fishes at 0°C, in the 3rd day of the storage, although 5. putrefadens average level in the test group was detected as logio 3.66 cfu/g and the TMA amount was detected as 5.59 mg/100g, the S. putrefadens average level in the control group was identified under the detectable level (log10 <2.0 cfu/g) and TMA amount was detected as 2.74 mg/100g. Besides, the average amount of S. putrefadens in the naturally contaminated group was detected as logio 2.3 cfu/g and the TMA amount was detected as 2,73 mg/100g. These findings display the S. putrefadens ' role at the TMA formation and the spoilage of the fishes. The difference between the test group and the others increased until the last (9th) day of the storage. While in the 9th day of the storage, S. putrefadens ' average level was logio 8.6 cfu/g and TMA level was 22.11 mg/lOOg in the test group, the S. putrefaciens' average level in the control group was identified under the detectable level (logio <2.0 cfu/g) and the TMA level was detected as 19.04 mg/100g The average level of S. putrefadens in the normally contaminated group was logio 5.96 cfu/g and the TMA amount was 21.23 mg/100g Microbiological growth was limited during the 6 months in frozen storage (-18°C), and pH levels and TMA amounts did not change significantly. Consequently, the study revealed that the test group stored in ice (0°C) produced more rapid spoilage indication compared to the control group and the normally contaminated group. However, during the frozen storage (-18 °C) of 6 months, the microbiological growth had been limited and we did not observe any important change in the pH and TMA amounts. The findings of the study confirmed that the frozen storage exercised in order to extend the storage period of the fishes was also efficient in preventing the bacteriological spoilage of the fishes.
Benzer Tezler
- Marmara Denizi izmarit ve mezgit balıklarında organoklorürlü pestisit artıkları ile ilgili bir ön inceleme
Başlık çevirisi yok
ZÜLFİYE DEMİRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiKimyasal Oşinografi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AJUN KURTER
- Sinop piyasasında satılan mezgit (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840) balıklarında mikrobiyal floranın belirlenmesi
Determination of microbial flora in whiting (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840)sold in sinop market
GÜL ATAŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YALÇIN KAYA
- Ankara'da satılan hamsi, istavrit ve mezgit balıklarında anisakidae enfeksiyonları
Anisakidae infections in anchovy, horse mackerel and whiting fish sold in Ankara
GÜZİN ELİBÜYÜK ŞAHİN
- İzmit Körfezi'nde su, sediment, Mezgit (Gadus merlangus L.1758) ve İstavrit (Trachurus mediterraneus S.1868) balıklarında Poliklorlu Bifeniller ile DDT'nin saptanması
Determination of polychlorinated biphenyls and DDT in water, sediment, Whiting (Gadus merlangus L.1758) and Horse mackerel (Trachurus mediterraneus S.1868) in Gulf of İzmit
GÜL ÇELİK ÇAKIROĞULLARI
- Güneydoğu Karadeniz'de (Ordu, Giresun) üç farklı istasyonda yakalanan mezgit (Merlangius merlangus (Linnaeus, 1758)) balıklarında büyüme parametrelerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparatively investigation of growth parameters of whiting (Merlangius merlangus (Linnaeus, 1758)) caught from three different stations (Ordu, Giresun) in the Southeastern Black Sea
MERYEM ÖZTAŞ