Van şehir merkezinde kahvaltı salonlarında tüketime sunulan kaymakların duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri
The Sensorial, microbiological, physical and chemical properties of cream marketed in Van city
- Tez No: 139535
- Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kaymak, koliform, yağ, asitlik, duyusal analiz, Cream, fat, acidity, coliform, sensorial analyses in
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
ÖZET VAN ŞEHİR MERKEZİNDE KAHVALTI SALONLARINDA TÜKETİME SUNULAN KAYMAKLARIN DUYUSAL, MİKROBİYOLOJİK, FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ TANHAN, Banu Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Tez Danışmanı: Prof. Dr. Nurhan AKYÜZ Ekim 2003, 36 Sayfa Bu çalışmada, Van şehir merkezinde tüketime sunulan kaymakların bazı duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri saptanmıştır. Toplam 30 örnek analiz edilmiştir.Bu örneklere iki paralelli 15 farklı analiz uygulanmıştır. Örneklerin çeşitli niteliklerine ait temel istatistikler ve bunlar arasındaki ilişki düzeyini belirlemek amacıyla elde edilen sonuçlara SPSS paket programı korelasyon ve varyans analizleri uygulanmıştır. Yapılan analizler sonucunda örneklerin ortalama olarak kuru madde miktarı % 48.66, yağ miktarı %3.53, protein miktarı %8.06, asitlik değeri % 0.39, pH değeri 6.34, Lipoliz değeri 3.14 olarak belirlenmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre ise; örneklerin ortalama Toplam canlı bakteri sayısı log 7.04 kob/g, Laktik asit bakteri sayısı log 4.99 kob/g, Maya-küf sayısı log 2.95 kob/g, Koliform grubu bakteri sayısı log 5.41 kob/g, Escherichia coli sayısı 142.86 kob/g olarak tespit edilmiştir. Bu çalışmada koliform grubu bakteriler, maya - küf ve toplam canlı bakteri sayılarının krema standardında belirtilen sınırları aştığı anlaşılmıştır. Kaymak örneklerinin asitlik ve yağ içerikleri ilgili mevzuatta yer alan değerlere uygundur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT THE SENSORIAL, MICROBIYOLOGICAL, PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF CREAM MARKETED IN VAN CITY In this study, the sensorial, microbiyological, physical and chemical characteristics of cream produced and marketed in Van city were examined. Totaly 30 cream samples were analysed. Analiyses of variance was performed on data obtained and relationship between the properties was evaluated with SPSS packet program. According to the results, the mean dry matter, fat, protein contents and acidity degree of cream samples were 48.66 %, 35.30 %, 8.06 %,0.39 % respectively. The average plate count number of total microorganizm of cream samples was 7,04 log / g. The average lactic acid bacteria count was 4.99 log / g. The mean mould and yeast number was found as 2.95 log/ g. Escherichia coli number was found as 142.86 g. It was understood from the stady that the plate count number, coliform organism number, mould and yeast numbers of cream were higher than values of food Regulation and cream standart in Turkey. The fat content and acidity degree of cream samples were appropiate for Turkish Food Regulation and standarts.
Benzer Tezler
- Van şehir merkezindeki yol tozlarında toksik ağır metal (Pd,Cd,Cu,Ni,Mn,Zn,Bi,Co) kirliliğinin araştırılması
Investigation of toxic heavy metal pollution (Pb,Cd,Cu,Ni,Mn,Zn,Bi,Co) of the road dust samples in the centre of Van
FEVZİ KILIÇEL
- 2011 Van depremi sonrası kent parklarının süs bitkileri bakımından değerlendirilmesi
Assessment of city parks in terms of ornamental plants following the 2011 Van earthquake
İBRAHİM HALİL KAYMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NALAN TÜRKOĞLU
- 2011 yılı Van depremlerini yaşayan beden eğitimi ve spor öğretmenlerinin dikkat dağınıklığı durumlarının ve kaygı düzeylerinin incelenmesi
2011 Van working in Van earthquake and sports physical education teachers on anxiety level and notice of investigation by year status effect of mess
SERKAN ŞEVLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eğitim ve ÖğretimVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ATLI
- Y.Y.Ü. kampüsü ve Van şehir merkezinin güneş enerjisi potansiyelinin karşılaştırılması
A comparision of solar radiation values of Y.Y.U. campus and Van city center
İRFAN UÇKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
EnerjiYüzüncü Yıl ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YUMAK
- Van'da seçmen davranışı:2000-2009
Voter behaviorin Van:2000-2009
OĞUZ TUNCAY GÖRÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Siyasal BilimlerYüzüncü Yıl ÜniversitesiSosyoloji Bölümü
PROF. DR. M. RUHİ KÖSE