Geri Dön

Van'da tüketime sunulan sığır ve koyun etlerinde hareketli aeromonas türlerinin varlığı ve yaygınlığının belirlenmesi

Determination of incidence and presence of motil aeromonas speciesin sheep and cow meat in retail sale in Van city

PDF İndir

  1. Tez No: 144502
  2. Yazar: BÜLENT HALLAÇ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Kıyma, Hareketli Aeromonas türleri, karkas, taze parça et, Carcasses, fresh piece-meat, minced meat, motile Aeromonas spp
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu araştırma, Van'da tüketime sunulan sığır ve koyun etlerinde hareketli Aeromonas türlerinin ve özellikle A. hydrophila'1 nva. varlığı ve yaygınlığının belirlenmesi amacıyla kasap ve marketlerden alınan 28 sığır kıyması, 25 koyun kıyması, 25'er adet sığır ve koyun taze parça eti örneği İle 25'er adet sığır ve koyun karkasının but, pelvis ve boyun bölgesi yüzeylerinden alınan 150 adet svap örneği olmak üzere toplam 253 adet örnek hareketli Aeromonas'lav yönünden incelenmiştir. Örneklerden izole edilen hareketli Aeromonas'lann identifikasyonunda Popoff (1984) tarafından önerilen kriterler kullanılmıştır. İncelenen 28 adet sığır kıymasının 16'sında (%57.14) hareketli Aeromonas türleri bulunmuş, örneklerin 9'unda (%32.14) A. hydrophila. 5*inde (%17.86) A. sobria. Tinde (%3.57) A. caviae, Tinde de (%3.57) hem A. hydrophila hem de A. caviae belirlenmiştir. 25 adet koyun kıymasının ise 17'sinde (%68.0) hareketli Aeromonas 'lax belirlenirken 1 Tinde (%44.0) A. hydrophila, 5'inde (%20.0) A. sobria, 1 tanesinde de (%4.0) hem A. hydrophila hem de A. sobria belirlenmiş, A. caviae izole edilememiştir. İncelenen 25 sığır eti örneğinin 10'unda (%40.0) hareketli Aeromonas türleri belirlenmiş, 7'sinde (%28.0) A. hydrophila, 2'sinde (%8.0) A. sobria ve Tinde de (%4.0) A. caviae izole edilmiştir. 25 koyun eti örneğinin ise 10'unda (%40.0) hareketli Aeromonas türleri belirlenmiş, 5'inde (%20.0) A. hydrophila, 3*ünde (%12.0) A. sobria ve 2'sinde de (%8.0) A. caviae izole edilmiştir. İncelenen 75 sığır karkas svap örneğinin 3 Tinden (%41.33) hareketli Aeromonas'lav, 26'sından (%34.66) A. hydrophila, 5'inden (%6.67) A. caviae izole edilmiş, hiçbir örnekte A. sobria izole edilmemiştir. 75 adet koyun karkas svap örneğinin ise 27'sinden (%36.0) hareketli Aeromonas' lar, 22'sinden (%29.33)^. hydrophila, 3'ünden (%4.0)A sobria ve 2'sinden de (%2.67) A. caviae izole edilmiştir. Sonuç olarak, sığır ve koyun etlerinde (karkas, taze parça et ve kıyma) önemli oranlarda hareketli Aeromonas türleri tespit edilmiş ve halk sağlığı açısından potansiyel risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, 103 meat samples and 150 swabs taken from cow and sheep meats consumed in Van were examined in respect of motile Aeromonas; Of the samples 28 were from cow and 25 sheep minced meat; 25 cow and 25 sheep meat pieces. A total of 75 swabs (25 from buttock, 25 from pelvis and 25 from neck) were taken from cow carcasses and 75 swabs from sheep carcasses (25 from buttock, 25 from pelvis and 25 from neck) were examined. The identification of the motile Aeromonas was determined by the criteria reported by Popoff (1984). In 28 cow minced meat, 16 (57.14%) samples had motile Aeromonas spp. Of 16 samples; 9 (32.14%) had A. hydrophila, 5 (17.86%) A. sobria, 1 (3.57%) A. caviae, and 1 (3.57%) had both A. hydrophila and A. caviae. In 25 sheep minced meat samples, 17 had (68.0%) motile Aeromonas spp. Of 1 7 samples, 1 1 (44.0%) had A. hydrophila, 5 (20.0%) A. sobria, and I (4.0%) had both A. hydrophila and A. sobria. A. caviae was not isolated in sheep minced meat. In 25 cow meat pieces, 10 (40.0%) had motile Aeromonas spp. Of 10 samples; 7 (28.0%) had A. hydrophila, 2 (8.0%) A. sobria, and 1 (3.57%) A. caviae. In 25 sheep meat pieces, 10 samples (40.0%) had motile Aeromonas spp. Of 10 samples, 5 (20.0%) had A. hydrophila, 3 (12.0%) A. sobria, and 2 (8.0%) A. caviae. In 75 cow carcass swab samples, 31 (41.33%) had motile Aeromonas spp. Of 31 samples, 26 (34.66%) had A. hydrophila and 5 (6.66%) A. caviae. A. sobria was not isolated from these carcass samples. In 75 sheep carcass swab samples, 27 (36.0%) had motile Aeromonas spp. Of 27 samples, 22 (29.33%) had A. hydrophila, 3 (4.0%) A. sobria and 2 (2.67%) A. caviae. As a result, in cow and sheep meat (carcass, fresh meat pieces, minced meat) the rate of Aeromonas spp. determined was found to be significant, and believed that this was a potential risk for public health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    138267

    Van ilinde tüketime sunulan kıymaların bazı patojen bakteri yönünden incelenmesi

    Investigation of some pathogenic microorganisms in minced meat consumed in Van

    MUKADDERAT GÖKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MUSTAFA ALİŞARLI

  2. Tez No

    303429

    Van EBK'da kesimi yapılan kasaplık hayvanlarda hidatidozis

    Hydatidozis in animals slaughtered in Van EBK

    BÜLENT HALLAÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ParazitolojiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Parazitoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. SERDAR DEĞER

  3. Tez No

    573089

    Kırmızı pul biberlerde Aflatoksin (B1, B2, G1, G2) varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) in red chili powder

    ASİYE DAYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  4. Tez No

    385244

    Van'da tüketime sunulan feta peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi

    Microbiological and chemical quality of feta cheeses consumed in Van

    ENİSE AKEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR

  5. Tez No

    434581

    Van'da tüketime sunulan fermente Türk sucuklarında bazı biyojen aminlerin belirlenmesi

    The determination of some biogenic amines in fermented sausages consumed in Van

    ABDULLAH KHALID OMER OMER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMİL EKİCİ

Geri Dön