Geri Dön

Van İli kahvaltı salonlarında tüketime sunulan kaymakların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some chemical and microbiological properties of milk creams consumed in breakfast salons of Van province

  1. Tez No: 144503
  2. Yazar: HARUN HASDOĞAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Kaymak, Mikrobiyolojik ve kimyasal kalite 30, Milk cream, Microbiological and chemical quality 31
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırmada, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan kaymakların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmış ve 50 adet kaymak numunesi analiz edilmiştir. İncelenen kaymak numunelerinde ortalama toplam aerob mezofil mikroorganizma, koliform grubu mikroorganizma, E.coli, S.aureus, lipolitik mikroorganizma ve maya-küf sayılan sırasıyla 5.67±0.19 log kob/g, 3.54±0.27 log kob/g, 1.46±0.22 log kob/g, 1.37±0.24 log kob/g, 2.88±0.27 log kob/g ve 3.02±0.22 log kob/g; kurumadde, yağ, protein, asitlik ve pH değerleri sırasıyla %59.38±1.08, %45.74±1.10, %10.72±0.25, %0.45±0.02 LA ve 6.36±ö.06 olarak tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular, Van'da tüketime sunulan kaymaklann mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenceye sahip olmadığını ve kimyasal kalitesinin yetersiz olduğunu göstermektedir. Sonuç olarak; kaymaklara ait bir standardın oluşturulması, kaymağm hazırlanmasında kimyasal kalite kriterlerinin göz önünde bulundurulması ve mikrobiyolojik özellikler yönünden de hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to investigate some chemical and microbiological properties of milk creams consumed in breakfast salons of Van province. A total of 50 milk cream samples were analyzed for this purpose. Total aerobic mezophilic microorganism, coliforms, E.coli, S.aureus, lipoliytic microorganism and yeast and mould counts of milk cream samples were found to be 5.67±0.19 log cfu/g, 3.54±0.27 log cfu/g, 1.46±0.22 log cfu/g, 1.37±0.24 log cfu/g, 2.88±0.27 log cfu/g and 3.02±0.22 log cfu/g, respectively. Dry matter, fat, protein, acidity and pH values of milk cream samples were found to be 59.38±1.08%, 45.74±1.10%, 10.72±0.25%, 0.45±0.02% LA and 6.36±0.06, respectively. Results obtained from this study showed mat milk creams consumed in the province of Van were not safe sufficiently with regard to public health, and chemical quality were also inefficient. As a result, a standard should be put forward for milk creams, chemical quality criteria should be taken into consideration in the preparation of milk cream, and in terms of microbiological characters hygienic precautions need to be taken.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    614714

    Van kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesi

    Van breakfast rooms of microbiological quality of cacik consumption

    RABİA MEHTAP GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  2. Tez No

    651187

    Van ili Edremit ilçesi lise 12. sınıf öğrencilerinde obezite prevalansı ve beslenme alışkanlıklarının belirlenmesi

    Determination of obesity prevalence and nutritional habits in high school 12TH grade students in Edremit district of Van province

    ÖZLEM YAR AYDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Halk SağlığıErciyes Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ARDA BORLU

  3. Tez No

    494282

    Yurtta kalan ve kalmayan üniversite öğrencilerinin fiziksel aktivite ve beslenme düzeylerinin incelenmesi

    Examination of physical activity and nutritional levels of university students who remain in private and state dormitories

    SHAWBO EBRAHIM ALI ALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    SporYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUZAFFER SELÇUK

  4. Tez No

    542249

    Bingöl ili 100. yıl ortaokulu 6, 7 ve 8. sınıflara devam eden öğrencilerin beslenme alışkanlıklarının obeziteye etkisinin araştırılması

    The research of the effects of nutritional habits of students, in 6th, 7th and 8th grade in 100th year secondary school in Bingöl city, on obesity

    NEŞE BİLEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Beslenme ve DiyetetikVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET BÜLENT ASMA

  5. Tez No

    192217

    Manisa yöresinde demir eksikliği anemi prevalansı ve demir eksikliği anemisinde tarama testi olarak rutin hemogram, RDW ve ferritinin kullanımı

    The prevalance of iron deficieny anemia in Manisa and using of hemogram, RDW and ferritin for searcing of iron deficiency anemia

    VİLDAN ÜRK TAŞYENEN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıCelal Bayar Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ALİ ONAĞ

Geri Dön