Kritik kontrol noktaları tehlike analizi
Hazard analysis in critical control points
- Tez No: 146914
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NECDET ÖZÇAKAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Üretim Yönetimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Üretim Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 174
Özet
Bu çalışma ile gıda firmaları tarafından kullanılan kalite kontrol sistemlerinden bir tanesi olan Kritik Kontrol Noktalan Tehlike Analizi (HACCP) sistemi incelenmeye çalışılmıştır. İlk başta HACCP ile ilgili genel bilgiler verilmiş olup HACCP sistemi uygulayarak gıdaların üretiminin daha güvenli olduğu ancak maliyet yönünden ek finansman gerektirmesine rağmen tüketicinin bu ek maliyete katlanabileceği görülmüştür. Daha sonra sistemin kurulması için gerekli olan ön koşul (şart) programlan incelenmiştir. Ardından sistemi kurma işlemleri için ön hazırlıkların neler olduğu saptanmıştır. Hazırlıklar tamamlandıktan sonra HACCP sisteminin 7 temel prensibi tek tek açıklanmaya çalışılmıştır. En sonunda Hacı Bozanoğullan'nda yapılan bir uygulama ile çalışmanın daha iyi anlaşılması sağlanmıştır.
Özet (Çeviri)
With this study, HACCP system is tried to be examined which is used by companies as one of the quality control system. At the begining a general information is given about the application of HACCP which is that, the food production becomes safer while an additonal finance is needed. Although to this extra finance it has been observed that the consumer can endure. Then, the preliminary condition programmes which are required for system establishment are examined. As the next step, the front preperations for system setup are established. After completing preperations, the main 7 principles of HACCP system are tried to be explained. Finally, with an application in Hacı Bozanoğullan, the study is tried to be explained in a more understandable way. m
Benzer Tezler
- Ekmek üretim tesisinde haccp gıda güvenliği sisteminin kurulması
HACCP construction for bread production plant
ALPER EKİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Hazır Yemek Üretim Tesisinde HACCP Gıda Güvenliği Sisteminin Tasarlanması
Design of HACCP food safety system in ready to eat production facility
NİHAL DALKIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Iso 9000:2000 kalite yönetim ve haccp sistemleri entegrasyonu ve işletmelere sağladığı iyileştirmelerin incelenmesi üzerine bir araştırma
The integration of iso 9000:2000 quality management and haccp systems and a study on analyzing improvements achieved by integration
BAŞAK MÖRÖYDOR
- Elma suyu üretiminde kritik kontrol noktaları ve tehlike analizi
Hazard analysis of apple juice production and the critical control poi̇nts
BOUBACAR ALİCHİNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR
- Kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) kuralları uygulanan bazı gıda firmalarının mikroorganizma yükünün araştırılması
Investigation of microorganism amounts in some food firms using hazard analysis rules in critical control points (HACCP)
RECEP AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiMarmara ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNAY TÜLAY ÇOLAKOĞLU