İzmir yöresinde yetiştirilen ceviz çeşitleri ile yağlarının bileşimleri üzerinde araştırmalar
Investigation on the chemical composition of walnut grown in İzmir region and walnut oil
- Tez No: 149516
- Danışmanlar: PROF.DR. KEMAL ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ceviz, yağ, tokoferol, yağ asitleri, trigliserit, Walnut, oil, tocopherol, fatty acids, triacylglycerol
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
V ÖZET Yapılan çalışmada, İzmir ve çevresinde yetiştirilen ceviz örneklerinin nem, protein ve yağ içerikleri belirlenmiştir. Elde edilen ceviz yağlarında yağ asitleri bileşimi, trigliserit ve tokoferol nicelikleri kromatografik yöntemlerle saptanmıştır. Dokuz çeşit ceviz örneğinde %65,55-69,79 yağ, %15,60-18,30 protein, %3,35-6,16 nem bulunmuştur. Ceviz yağlarının yağ asitleri niceliklerinin (% alan olarak) palmitik asit (C16:0) %5,67-7,42, palmitooleik asit (C16:l) %0,05-0,10, stearik asit (C18:0) %2,39-3,56, oleik asit (C18:l) %13,16-29,01, linoleik asit (C18:2) %51,26-63,74, linolenik asit (C18:3) % 10,90-14,47 arasmda değiştiği bulunmuştur. Ceviz yağlarının trigliserit değişimleri de şöyledir: LLLn 12,74- 17,92, LLL 21,06-30,27, OLnL 3,59-7,84, PLnL 2,82-4,67, LOL 14,13- 18,46, PLL 6,03-14,17, LOO 3,88-12,43, PLO+PLP 5,99-7,65, OOO 0,63-7,05, POO 1,12-2,71, POP 1,05-1,38. Elde edilen ceviz yağlarında toplam tokoferolün 15,59-38,32 mg/100g arasmda değiştiği saptanmıştır. a-Tokoferol 0,69-1,55 mg/lOOg, y-tokoferol 13,14-35,56 mg/100g, 8-tokoferol 1,22-3,11 mg/100g arasında değişim göstermiştir.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT Protein, moisture and oil content of walnut samples obtained from Izmir region were determined. Fatty acid, triacylglycerol and tocopherol composition of walnut oil were determined by chromatography. Walnut samples showed protein content in the range of 15,60-18,30%, moisture 3,35-6,16% and oil 65,55-69,79% were respectively. Fatty acids and triacylglycerols from walnut oil were identified. Walnut oils showed palmitic acid content in the range of (as area%) 5,67- 7,42 palmitoleic acid 0,10-0,05, stearic acid 2,39-3,56, oleic acid 13,16- 29,01, linoleic acid 51,26-63,74, linolenic acid 10,90-14,47 were respectively. Triacylglycerol composition of walnut oil samples showed LLLn content in the range of (as %) 12,74-17,92, LLL 21,06-30,27, OLnL 3,59-7,84, PLnL 2,82-4,67, LOL 14,13-18,46, PLL 6,03-14,17, LOL 14,13-18,46, PLL 6,03-14,17, LOO 3,88-12,43, PLO+PLP 5,99- 7,65, OOO 0,63-7,05, POO 1,12-271, POP 1,05-1,38 were respectively. The amounts of a (alpha), y (gama), 8 (delta) and total tocopherols ranged respectively from 0,69 to 1,55, 13,14 to 35,56, 1,22 to 3,11 and 15,59 to 38,32 (mg/100g).
Benzer Tezler
- Ege bölgesinde yetiştirilen bazı önemli kayısı (Prunus armeniaca L.) çeşitlerinin dona dayanımları üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
İLHAN ÖZKARAKAŞ
- İzmir yöresinde sebze ve çiçek yetiştirilen seralardaki toprakların verimlilik durumlarının tespiti
Determination the fertility of the greenhouse soils where fruit and vegetable are grown in the region of İzmir
ELİF ALMAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatEge ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER LÜTFÜ ELMACI
- Kalecik karası, Bornova misketi ve Narince üzümlerinin aroma maddeleri ve bu üzümlerden elde edilen şarapların aroma maddeleri üzerine kabuk maserasyonu ve glikozidaz enziminin etkileri
Effect of skin contact and β - glucosidase enzyme treatment on the aroma compounds of musts and wines obtained from Narince, muscat of Bornova and Kalecik karasi grapes
SERKAN SELLİ
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET CANBAŞ
- Muğla yöresinde toplanan İzmir kekiği (Origanum onites L.) populasyonlarının bazı agronomik ve kalite özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ÜLFET ÖZSOY ERDAL