Yoğurtlarda uçucu lezzet bileşiklerinin gaz kromatografik analizi
Gas chromatografic analysis of volatile flavour components in yoghurt
- Tez No: 149626
- Danışmanlar: PROF.DR. YAŞAR HIŞIL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Uçucu lezzet bileşenleri, yoğurt, Volatile flavour components, yoghurt
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
ÖZET Yoğurtlarda Uçucu Lezzet Bileşiklerinin Gaz Kromatografik Analizi ACAR, Ömer Faruk Yüksek Lisans Tezi - Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Yaşar HIŞIL Şubat, 2004, 44 sayfa Piyasada mevcut bir firmanın ürettiği 5 farklı yoğurtta (Süzme, tam yağlı, light, kaymaklı, çömlek) lezzet bileşenleri Gaz Kromatografisi yöntemi ile araştırılmıştır. Çalışma sonunda kültür kullanılarak hazırlanmış beş farklı yoğurt örneğinde asetaldehit, etanol, aseton, propanol, diasetil, 2-3 pentandion ve asetoin tespit edilmiştir. Bu maddelerin saf standartları kullanılarak örneklerdeki % konsantrasyonları hesaplanmıştır. Asetaldehit 10.704- 24.147ppm; etanol 2.736-12.049ppm; aseton 0.235-1. 433ppm; propanol 0.044-0. 1999ppm; diasetil 0.024-0. 162ppm; 2,3 pentandion 0.022-0. 115ppm; asetoin 5.11-18. 69ppm.
Özet (Çeviri)
II SUMMARY Gas Chromatographic Analysis of Volatile Flavour Components in Yoghurt ACAR, ÖMER FARUK MSc in Food Engineering Supervisor:PROF.DR. YAŞAR HIŞIL February, 2004, 44 Pages In this research, the volatile flavour components in five different yoghurts (strained, fatty, light, creamy, earthenware pot) which were produced by a company available in market, were studied by GLC technique. At the end of the research, acetaldehyde, ethanol, acetone, propanol, diacetyl, 2-3 pentandion, acetoin were determined in five different samples. Percent concentration of samples are calculated by using pure standards. Acetaldehyde 1 0.704-24. 147ppm; ethanol 2.736-12.049ppm; acetone 0.23 5-1. 433ppm; propanol 0.044- 0.1999ppm; diacetyl 0.024-0. 162ppm; 2,3 pentandion 0.022- 0.1 15ppm; acetoin 5.1 l-18.69ppm.
Benzer Tezler
- Farklı lactobacillus spp. bakterilerinin, manda sütünden üretilen yoğurtların biyoaktif, tekstürel ve duyusal özellikleri ile uçucu organik bileşiklerin oluşumuna etkilerinin araştırılması
The investigation of the effects of different lactobacillus spp. bacteria on the bioactive, textural, sensory properties and volatile organic compounds of yogurt produced from buffalo milk
MEHMET AKİF KARAGÖL
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Geleneksel yöntemle üretilen kökez süzme yoğurdunun fizikokimyasal ve reolojik özellikleri, uçucu lezzet bileşenleri, yağ asidi kompozisyonu ve konjuge linoleik asit içeriği
Physicochemical and rheological properties, volatile flavour components, fatty acid composition and conjugated linoleic acid content of kökez strained yoghurt produced by traditional method
KÜBRA KOCATÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY
- Zencefilli yoğurt üretimi: Organik asitlerin ve uçucu bileşenlerin belirlenmesi
Yoghurt production with ginger juice: Determination of organic acids and volatile compounds
ÖZGE ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA GÜLER
- Kaymaklı ve homojenize yoğurtlarda bazı teknolojik özellikler ile tat-koku ve aroma bileşenlerinin raf ömründe gösterdiği değişimin incelenmesi
An investigation on changes of some technological properties and flavour and aromatic compounds of non-homogenised and homogenised yoghurts during shelf-life
BERRİN OYMAEL
- Farklı sıcaklık normları ve yoğurt kültürleri uygulanan sütlerden üretilen yoğurtlarda kimyasal niteliklerin belirlenmesi
The determination of chemical properties of yogurts produced from two different heat treatment norms and commercial starter cultures apllied milk
YUNUS EMRE ŞEKERLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER