Yoğurtlarda uçucu lezzet bileşiklerinin gaz kromatografik analizi
Gas chromatografic analysis of volatile flavour components in yoghurt
- Tez No: 149626
- Danışmanlar: PROF.DR. YAŞAR HIŞIL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Uçucu lezzet bileşenleri, yoğurt, Volatile flavour components, yoghurt
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yoğurtlarda Uçucu Lezzet Bileşiklerinin Gaz Kromatografik Analizi ACAR, Ömer Faruk Yüksek Lisans Tezi - Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Yaşar HIŞIL Şubat, 2004, 44 sayfa Piyasada mevcut bir firmanın ürettiği 5 farklı yoğurtta (Süzme, tam yağlı, light, kaymaklı, çömlek) lezzet bileşenleri Gaz Kromatografisi yöntemi ile araştırılmıştır. Çalışma sonunda kültür kullanılarak hazırlanmış beş farklı yoğurt örneğinde asetaldehit, etanol, aseton, propanol, diasetil, 2-3 pentandion ve asetoin tespit edilmiştir. Bu maddelerin saf standartları kullanılarak örneklerdeki % konsantrasyonları hesaplanmıştır. Asetaldehit 10.704- 24.147ppm; etanol 2.736-12.049ppm; aseton 0.235-1. 433ppm; propanol 0.044-0. 1999ppm; diasetil 0.024-0. 162ppm; 2,3 pentandion 0.022-0. 115ppm; asetoin 5.11-18. 69ppm.
Özet (Çeviri)
II SUMMARY Gas Chromatographic Analysis of Volatile Flavour Components in Yoghurt ACAR, ÖMER FARUK MSc in Food Engineering Supervisor:PROF.DR. YAŞAR HIŞIL February, 2004, 44 Pages In this research, the volatile flavour components in five different yoghurts (strained, fatty, light, creamy, earthenware pot) which were produced by a company available in market, were studied by GLC technique. At the end of the research, acetaldehyde, ethanol, acetone, propanol, diacetyl, 2-3 pentandion, acetoin were determined in five different samples. Percent concentration of samples are calculated by using pure standards. Acetaldehyde 1 0.704-24. 147ppm; ethanol 2.736-12.049ppm; acetone 0.23 5-1. 433ppm; propanol 0.044- 0.1999ppm; diacetyl 0.024-0. 162ppm; 2,3 pentandion 0.022- 0.1 15ppm; acetoin 5.1 l-18.69ppm.
Benzer Tezler
- Farklı lactobacillus spp. bakterilerinin, manda sütünden üretilen yoğurtların biyoaktif, tekstürel ve duyusal özellikleri ile uçucu organik bileşiklerin oluşumuna etkilerinin araştırılması
The investigation of the effects of different lactobacillus spp. bacteria on the bioactive, textural, sensory properties and volatile organic compounds of yogurt produced from buffalo milk
MEHMET AKİF KARAGÖL
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Farklı prebiyotik kombinasyonları ile üretilen probiyotik yoğurtların organik asit miktarı, aroma profili ve diğer kalite özelliklerinin tespiti
Determination of organic acid contents, aroma profile and other quality characteristics of probiotic yoghurts produced with the combinations of different prebiotics
ARZU KAVAZ
Doktora
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI
- Geleneksel yöntemle üretilen kökez süzme yoğurdunun fizikokimyasal ve reolojik özellikleri, uçucu lezzet bileşenleri, yağ asidi kompozisyonu ve konjuge linoleik asit içeriği
Physicochemical and rheological properties, volatile flavour components, fatty acid composition and conjugated linoleic acid content of kökez strained yoghurt produced by traditional method
KÜBRA KOCATÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY
- Farklı oranlarda manda ve inek sütü karışımlarından üretilen yoğurtların fizikokimyasal, aromatik, reolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Physicochemical, aromatical, rheological and sensory properties of yoghurts produced from different mixture rates of buffalo and cow milks
KÜBRA HAKTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY
- Farklı sıcaklık normları ve yoğurt kültürleri uygulanan sütlerden üretilen yoğurtlarda kimyasal niteliklerin belirlenmesi
The determination of chemical properties of yogurts produced from two different heat treatment norms and commercial starter cultures apllied milk
YUNUS EMRE ŞEKERLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER