Geri Dön

Presleme basıncı ve süresinin zeytinyağının sterol bileşimi, oksidatif stabilite ve serbest asitlik düzeyine etkisi

Effect of pressing pressure and time on sterol composition, oxidative stability and free fatty acid level of olive oil

  1. Tez No: 150055
  2. Yazar: ASLI YORULMAZ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AZİZ TEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Oksidasyon, presleme, serbest asitlik, steroller, zeytinyağı, Free fatty acid, olive oil, oxidation, pressing, sterols
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi PRESLEME BASINCI VE SÜRESÎNİN ZEYTİNYAĞININ STEROL BİLEŞİMİ, OKSÎDATİF STABİLİTE VE SERBEST ASİTLİK DÜZEYİNE ETKİSİ \ Aslı YORULMAZ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Ensititüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Aziz TEKİN Araştırma 2003-2004 yılları arasında A.Ü.Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yağ Teknolojisi labaratuvarlarmda yürütülmüştür. Çalışmada presleme basıncı ve süresinin zeytinyağının sterol bileşimi, oksidatif stabilite ve serbest asitlik düzeyine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla Aydın bölgesinden hasat edilen Memecik çeşidine ait zeytinler kullanılmış ve zeytin ezmesi farklı basınç (55.33 kg/cm2, 73.77 kg/cm2, 110.66 kg/cm2) ve sürelerde (60 ve 90 dk) susuz, daha sonra kalan yağlı prinaya su ilavesi (1:1) yapılarak preslenmiştir. Elde edilen zeytinyağı örnekleri analizler süresince -18°C'de muhafaza edilmiştir. Aynı zamanda sözkonusu parametrelerin yağ verimine olan etkileri de incelenmiştir. Bulgular, preslemede su ilavesinin, hem pres verimini hem de sterol miktarım artırdığım ortaya koymuştur. Preslemede uygulanan basmç artışı ise yağ verimiyle birlikte oksidatif stabiliteyi de artırmıştır. Süre uygulamasının sterol miktarını ve serbest asitliği sınırlı düzeylerde etkilediği tespit edilmiştir. 2004, 44 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF PRESSING PRESSURE AND TIME ON THE STEROL COMPOSITION, OXIDATIVE STABILITY AND FREE FATTY ACID LEVEL OF OLIVE OIL Ash YORULMAZ Ankara University Graduate School of Naturel and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Aziz TEKİN This research was conducted in Fats and Oils labs, of Food Engineering Dept, Faculty of Engineering, Ankara University, between 2003-2004. In this work, the effect of pressing pressure and time on sterol composition, oxidative stability and free fatty acid level of olive oil were investigated. For this purpose, olives, Memecik harvested in Aydm, were used as material and various pressure (55.33 kg/cm2, 73.77 kg/cm2, 110.66 kg/cm2) and times (60 min and 90 min) were applied on olive paste without adding water and on retained oily pomace after adding water (1:1). Obtained olive oil samples were kept -18°C during analyses. Meanwhile, the effects of those parameters on the oil yield were also determined. Results have shown that water addition has increased both oil yield and sterol content. Oxidative stability of olive oils and yield also increased with the higher pressures. However, longer time had limited effects on the sterol content and free fatty acid level. 2004, 44 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    769875

    Düşük peletizasyon basıncı altında farklı bekleme sürelerinde Bi-2212 süperiletkenlerin sentez ve karakterizasyonu

    Synthesis and characterization of Bi-2212 superconductors under low pelletization pressure with different dwell times

    EMİNE KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    EnerjiTarsus Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERDAN ÖZKURT

  2. Tez No

    1017886

    Characterization and evaluation of TPU based compressible polymer bonded explosive and investigation of effects of pressing parameters on its properties

    TPU esaslı preslenebilir polimer bağlı patlayıcı sisteminin karakterizasyonu, değerlendirilmesi ve presleme parametrelerinin malzeme özellikleri üzerindeki etkilerinin incelenmesi

    ALPEREN BOZDEMİR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2026

    Polimer Bilim ve TeknolojisiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)

    PROF. DR. NECATİ ÖZKAN

  3. Tez No

    718242

    Reaktif spark plazma yöntemi ile kalsiyum karbonat katkılı alüminyum oksinitrürün üretimi, karakterizasyonu ve özellikleri

    Production, characterization and properties of CaCO3 doped AlON with reactive spark plasma sintering

    SAMET KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ŞAHİN

  4. Tez No

    202687

    Bir kompresör gövdesi imalatının toz metalürjisi ve difüzyon kaynağı yöntemleri uygulanarak optimizasyonu

    Optimization of production of a compressor body by using methods of powder metallurgy and diffusion welding

    YADULLAH BABAYEV

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Makine MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. SÜLEYMAN KARADENİZ

  5. Tez No

    332085

    Bakır esaslı kompozit malzeme üretimi ve tribolojik özelliklerinin incelenmesi

    Production of copper based composi?tes materials and investigation of their tribological properties

    CEMAL ÇELEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Metalurji MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAMDULLAH ÇUVALCI

Geri Dön