Geri Dön

Bazı pirinç ürünlerinde besin zehirlenmesine neden olan Bacillus cereus kontaminasyonunun araştırılması ve önemi

The importance and searching of contamination Bacillus cereus causes food poisoning in some rice products

  1. Tez No: 150204
  2. Yazar: TUTKU TUNÇ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. YAVUZ SEZEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

IV ÖZET Doğada çok yaygın olarak bulunan Bacillus cereus, gram pozitif ve sporlu bir bakteridir. İnsan ve hayvanlarda az veya çok şiddette çeşitli enfeksiyonlara sebep olmaktadır. Bu enfeksiyonların yanı sıra asıl önemli etkisini, gıda bozulmaları ve oluşturduğu toksinlere bağlı olarak meydana getirdiği gıda zehirlenmeleri ile gösterir. Bu nedenle halk sağlığı açısından önemli problemlere sebep olmasının yanı sıra ekonomik kayıplara da yol açar. Bu çalışmada, hazır yemek sektörünün hayli önem taşıdığı, toplu üretim ve toplu tüketimin yaygınlaştığı, dışarıda yemek alışkanlığının geliştiği ülkemizde, restoranlarda servise sunulmuş olan pirinç pilavlarında Bacillus cereus varlığı araştırılmıştır. Tuzla, Pendik ve Gebze yöresinde bulunan çeşitli restoranlardan alınan 40 adet pirinç pilavı numunesi Bacillus cereus varlığı yönünden incelenmiştir. Analize alman örneklerin % 7,5' inden Bacillus cereus izole edilmiştir. Bacillus cereus ile kontamine olmuş bu üç numunenin bir tanesinde tespit edilen Bacillus cereus vegetatif hücre sayısı insan sağlığı açısından ciddi bir tehlike oluşturmaktadır. Diğer iki numunedeki Bacillus cereus sayıları sınır değerlerin altında bulunmaktadır. Bu nedenle sadece gıda kalitesi yönünden risk taşımaktadır. Ayrıca numunelerden elde edilen bakteri izolatlarının tanımlanması sonucunda, yine gıda zehirlenmesi etkeni olarak bilinen Staphylococcus aureus tüm numunelerde % 20 oranında tespit edilmiştir. Gıda bozulmaları ve çeşitli hastalıkların etkeni olan Bacillus subülis bakterisi de % 30 gibi yüksek bir oranla numunelerden izole edilmiştir. Sonuç olarak bu çalışma ile, hazır satılan gıdaların rutin laboratuar analizlerinde diğer patojenlerin yanı sıra Bacillus cereus' unda aranmasının halk sağlığının korunmasında önem taşıdığı ortaya konulmuştur.

Özet (Çeviri)

SUMMARY Bacillus cereus is a Gram positive and spore-forming bacteria and is widespread in the enviroment. It causes some mild or severe infections in human an animals. In addition, it causes food spoilage and food poisoning through its toxins. Therefore, it is important for public health and it causes economical loses. In this study, the presence of Bacillus cereus was invastigated in cooked rice. Produced by different restaurants 40 food samples was collected and were analyses for the presence of Bacillus cereus. Bacillus cereus was found in 3 sample at level of 7.5 %. One of these three samples reached a dangerous range for the human healthy. The other samples could be cause food spoilage. In addition, Bacillus subtilis and Stapylococcus aureus was present 30 % and 20 % in the samples. These bacteria causes food spoilage an food poisoning too. These results were indicated that in the routin microbiological analyses, determination of Bacillus cereus in addition to the other pathogenes is important for public health to be benefical to protect the consumers.

Benzer Tezler

  1. Kuru üzümde okratoksin A ve fumonisin B2 varlığının incelenmesi

    Determination of ochratoxin A and fumonisin B2 in dried vine fruits

    ZEYNEP ASLANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  2. Pirinç kepeğinin kısa dalga infrared (kızılötesi) enerji ile stabilizasyonu ve stabilize kepeğin gıda ürünlerinde değerlendirilmesi

    Stabilization of rice bran with short wave infrared energy and utilization of stabilized rice bran in food products

    NEŞE YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL

  3. Nişastanın farklı yağ oranına sahip süt içerisindeki çirişlenme özelliklerinin belirlenmesi

    Pasting properties of starch in milk samples with different fatcontent

    AYŞEGÜL BİLGİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDAT SAYAR

  4. Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL BÜYÜKŞİRİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL KARABOZ

  5. Kayseride tüketime sunulan bazı tahıl ürünlerinin okratoksin a miktarları

    The quantities of ochratoxin a of some cereal products consumed in kayseri

    İBRAHİM MURAT ŞEVİKTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. ZAFER GÖNÜLALAN