Geri Dön

Yeşil sebzelerde klorofil parçalanma kinetiğinin belirlenmesi

Determination of degradation kinetics of chlorophyll in gren vegetables

  1. Tez No: 151022
  2. Yazar: MELTEM KOZAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. FERYAL KARADENİZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Chlorophyll, kinetic, vegetable, green bean, spinach
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi YEŞİL SEBZELERDE KLOROFİL PARÇALANMA KİNETİĞİNİN BELİRLENMESİ Meltem KOZAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Bu araştırmada, 60°, 70°, 80° ve 90 °C sıcaklıklarda 0, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60 dakika haşlanan ıspanak ve fasulyelerde klorofil parçalanma reaksiyonlarının tepkime kinetiği incelenmiştir. Klorofil a, klorofil b ve toplam klorofil miktarları spektrofotometrik yöntem ile renk değişimi ise CIE-L*a*b* sistemi ile belirlenmiştir. Hem ıspanak ve yeşil fasulyede spektrofotometrik yöntem ile elde edilen absorbans ölçümleri hem de renk değişimlerine göre klorofil degradasyonu birinci mertebeden tepkime kinetiğine göre gelişmektedir. Ispanakta klorofil a, klorofil b ve toplam klorofil için aktivasyon enerjileri sırasıyla 12.61, 10.45 ve 11.64 kcal/mol olarak belirlenmiştir. Yeşil fasulye için ise bu değerler sırasıyla 9.05, 7.22 ve 8.30 kcal/mol olarak saptanmıştır. Ayrıca, ıspanak ve yeşil fasulyede yeşil rengi veren -a ve proses sırasında renk değişimim ifade eden -a/b değerlerini içeren CIE-L*a*b* ölçümleri kullanılarak da aktivasyon enerjileri hesaplanmıştır. Ispanak ve yeşil fasulye örneklerinde a değeri için aktivasyon enerjileri sırasıyla 4.39 ve 2.16 kcal/mol, -a/b değeri için 5.36 ve 2.26 kcal/mol olarak belirlenmiştir. 2004, 46 sayfa ANAHTAR KELİMELER: Klorofil, kinetik, sebze, yeşil fasulye, ıspanak

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis DETERMINATION OF DEGRADATION KINETICS OF CHLOROPHYLL IN GREEN VEGETABLES Meltem KOZAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor Prof. Dr. Feryal KARADENİZ The kinetics of chlorophyll degradation reactions in spinach and green bean, blanched at 60°, 70°, 80° ve 90 °C for 0, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60 minutes were investigated. Chlorophyll a, chlorophyll b and total chlorophyll were determined with spectrophotometric method and color developement was measured by CIE-L*a*b* system. Chlorophyll degradation was followed a first order reaction kinetic due to both absorbance measurements obtained with spectrophotometric method and color changes of green bean and spinach. Activation energies in relation to chlorophyll a, chlorophyll b and total chlorophyll for spinach were found as 12.61, 10.45 and 11.64 kcal/mol, respectively. Those values for green bean were also determined as 9.05, 7.22 and 8.30 kcal/mol, respectively. Activation energies in spinach and green bean were also calculated by using the CIE- L*a*b* measurements including -a values gives green color and the ratio -a/b expresses color development during processing. The activation energies for a values in spinach and green beans were determined as 4.39 and 2.16 kcal/mol, those for -a/b values as 5.36 and 2.26 kcal/mol, respectively. 2004, 46 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    876401

    Bazı sebzelerin su kültürü sistemi yetiştiriciliğinde tuz zararı üzerine biyostimulantların etkisi

    The effect of biostimulants on salt damage in hydroponic cultivation of some vegetables

    BORAN İKİZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. HAYRİYE YILDIZ DAŞGAN

  2. Tez No

    792435

    Çiftlik gübresi, ceviz kabuğu atıkları ve linyit katı karbonizasyon ürünleri ile karışımlarının ıspanak ve marul yetiştiriciliğinde değerlendirilmesi

    Evaluation of farm manure, walnut shell wastes and lignite solid carbonization products and their mixtures in spinach and lettuce cultivation

    SONER ÖNDER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatMalatya Turgut Özal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM ALTUNTAŞ

    DOÇ. DR. AYDAN AKSOĞAN KORKMAZ

  3. Tez No

    837596

    Ispanak klorofilinin mikroenkapsülasyonu ve yumuşak şekerlerde renklendirici olarak kullanımı

    Microencapsulation of spinach chlorophyll and its use as a colorant in soft candy

    GÜLNUR ATÇEKEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKBULUT

  4. Tez No

    771043

    Potasyumlu gübrelerin yaprak uygulamasının kuraklık stresi altındaki domates bitkisi üzerindeki etkileri

    The effects of foliar application of potassium fertilizers on tomato plant under drought stress

    BAKİ TEMUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatŞırnak Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YELDEREM AKHOUNDNEJAD

  5. Tez No

    275606

    Az işlem görmüş marulların modifiye atmosferde depolanması sürecinde fitokimyasal özelliklerindeki değisimlerin belirlenmesi

    Determination of phytochemical property changes of ready to eat lettuce during modified atmosphere storage

    CEM AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA

Geri Dön