Kırmızı şaraplarda farklı proses uygulamalarının resveratrol düzeyi üzerine etkisi
The effect of different fermentation processes on the level of resveratrol in red wine
- Tez No: 151024
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Red wine, /raras-resveratrol, process of fermentation, HPLC
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 47
Özet
)S/âl(4 ÖZET Yüksek Lisans Tezi KIRMIZI ŞARAPLARDA FARKLI PROSES UYGULAMALARININ RESVERATROL DÜZEYİ ÜZERÎNE ETKİSİ Burçak- ÇABUK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. R. Ertan ANLI Bu çalışmada, ülkemizin önde gelen şaraplık üzüm çeşitleri, Kalecik karası, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Shiraz'dan, farklı mascrasyon uygulamalarıyla (klasik maserasyon, enzim katkılı maserasyon, ön soğuk uygulamalı maserasyon ve termovinifıkasyon) şarap üretimi yapılmış ve HPLC yardımıyla, şarap örneklerinde resveratrol düzeyi üzerine farklı proseslerin etkisi araştırılmıştır. Sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilerek örnekler arasında karşılaştırma yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, en çok OHS-resveratrol miktarının ise en fazla termovinifikasyon, daha sonra sırasıyla enzim katkılı maserasyon, klasik maserasyon ve ön soğutmalı maserasyon proses işlemleriyle üretilen şarap örneklerinde bulunduğu belirlenmiştir. 2004, 40 sayfa. ANAHTAR KELİMELER: Kırmızı şarap, /ra/K-resveratrol, fermantasyon prosesi, HPLC.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis THE EFFECT OF DIFFERENT FERMENTATION PROCESSES ON THE LEVEL OF RESVERATROL IN RED WINE Burçak ÇABUK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. R. Ertan ANLI In this study, wine was produced from the leading kinds of grape wines of our country, such as Kalecik Karası, Caubernet Sauvignon, Merlot and Shiraz, through different maceration processes (classic maceration, enzyme- added maceration, pre cold- performed maceration and thermovinification) and the effect of different fermentation processes on the level of resveratrol in wine samples was investigated by HPLC. The results were assessed statistically and the samples were compared. From the results obtained, it was found that the wine sample containing the most trans- resveratrol level was Caubernet Sauvignon, and it was followed by Shiraz, Merlot and Kalecik Karası wines, respectively. It was also found that the level of trans- resveratrol was contained the most in the wine samples produced through thermovinification and the enzyme- added maceration, classic maceration and pre cold- performed maceration, respectively. 2004, 40 pages.
Benzer Tezler
- Bazı üzüm çeşitlerinin resveratrol ve biyoaktif özelliklerine ürün işleme ve depolamanın etkisi
The effect of production process and storage conditions of resveratrol and bioactive characteristics of some grape varieties
MEHMET GÜLCÜ
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
DOÇ. DR. MEHMET BAŞLAR
- Investigation of cobalt resistance in Rhodobacter sphaeroides at molecular level
Rhodobacter sphaeroides'de kobalt direncinin moleküler düzeyde incelenmesi
GÜNEŞ ATAY
Doktora
İngilizce
2024
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Kırmızı şarap üretiminde farklı proses koşullarının fenolik bileşik dağılımına ve duyusal özelliklere etkisi
Effect of different process conditions on the phenolic content and sensorial properties of red wines
MUSTAFA BAYRAM
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. R. ERTAN ANLI
- Fenolik madde tayini için plazma polimerizasyonu yöntemi ile elektrokimyasal sensör hazırlanması
Preparation of electrochemical sensor by plazma polymerization technique for phenolic compounds
BEYHAN GÜNAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUTLU
- Organik çileklerin karbonik maserasyon ön işlemli kurutma süreçlerinin optimizasyonu ve kuru / yarı kuru ürünlerin depolanması
Optimization of carbonic maceration pre treatment drying processes of organic strawberries and storage of dry / semi dry products
MUHAMMED MUSTAFA ÖZÇELİK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN
DOÇ. DR. ERKAN KARACABEY