Kırmızı şaraplarda farklı proses uygulamalarının resveratrol düzeyi üzerine etkisi
The effect of different fermentation processes on the level of resveratrol in red wine
- Tez No: 151024
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Red wine, /raras-resveratrol, process of fermentation, HPLC
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 47
Özet
)S/âl(4 ÖZET Yüksek Lisans Tezi KIRMIZI ŞARAPLARDA FARKLI PROSES UYGULAMALARININ RESVERATROL DÜZEYİ ÜZERÎNE ETKİSİ Burçak- ÇABUK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. R. Ertan ANLI Bu çalışmada, ülkemizin önde gelen şaraplık üzüm çeşitleri, Kalecik karası, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Shiraz'dan, farklı mascrasyon uygulamalarıyla (klasik maserasyon, enzim katkılı maserasyon, ön soğuk uygulamalı maserasyon ve termovinifıkasyon) şarap üretimi yapılmış ve HPLC yardımıyla, şarap örneklerinde resveratrol düzeyi üzerine farklı proseslerin etkisi araştırılmıştır. Sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilerek örnekler arasında karşılaştırma yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, en çok OHS-resveratrol miktarının ise en fazla termovinifikasyon, daha sonra sırasıyla enzim katkılı maserasyon, klasik maserasyon ve ön soğutmalı maserasyon proses işlemleriyle üretilen şarap örneklerinde bulunduğu belirlenmiştir. 2004, 40 sayfa. ANAHTAR KELİMELER: Kırmızı şarap, /ra/K-resveratrol, fermantasyon prosesi, HPLC.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis THE EFFECT OF DIFFERENT FERMENTATION PROCESSES ON THE LEVEL OF RESVERATROL IN RED WINE Burçak ÇABUK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. R. Ertan ANLI In this study, wine was produced from the leading kinds of grape wines of our country, such as Kalecik Karası, Caubernet Sauvignon, Merlot and Shiraz, through different maceration processes (classic maceration, enzyme- added maceration, pre cold- performed maceration and thermovinification) and the effect of different fermentation processes on the level of resveratrol in wine samples was investigated by HPLC. The results were assessed statistically and the samples were compared. From the results obtained, it was found that the wine sample containing the most trans- resveratrol level was Caubernet Sauvignon, and it was followed by Shiraz, Merlot and Kalecik Karası wines, respectively. It was also found that the level of trans- resveratrol was contained the most in the wine samples produced through thermovinification and the enzyme- added maceration, classic maceration and pre cold- performed maceration, respectively. 2004, 40 pages.
Benzer Tezler
- Eğirdir gölü balıklarında hipofiz bezinin anatomik ve histolojik yapısı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
M. RÜŞTÜ ÖZEN
- Besinsel liflere bağlı biyoaktif maddelerin antioksidan kapasitesi ve rejenerasyon davranışının quencher metoduyla belirlenmesi
Determination of antioxidant capacity and regeneration behaviour of bioactive materials bound to dietary fibers with quencher procedure
ECEM EVRİM ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Sıçan dalağında marjinal bölge makrofajlarının incelenmesi (ışık mikroskobu, enzimhistokimya gösterimleri)
Investigation of marginal zone macrophages at rat spleen (light microscopy, enzyme-histochemistry demonstrations)
DENİZ ERGENECİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1996
Histoloji ve EmbriyolojiAnkara ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURŞEN SAYIN
- Ratlarda oluşturulan deneysel barsak iskemisinin biyokimyasal analizi
Biochemical analysis of experimental bowel ischemia in rats
ALAATTİN ÖZTÜRK
- Alloksan ile diyabet oluşturulmuş tavşanlarda resveratrolün endotel fonksiyonu üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of resveratrol on endothelial function in alloxan-induced diabetic rabbits
MEHMET BİLGEHAN PEKTAŞ