Buğday kepeğinin defitinizasyonu için uygun yöntemin belirlenmesi
The determination of suitable method for the dephytinisation of wheat bran
- Tez No: 151025
- Danışmanlar: PROF.DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday kepeği, defitinizasyon, fitik asit, fitat fosforu, Wheat bran, dephytinisation, phytic acid, phytate phosphorus
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tea BUĞDAY KEPEĞİNİN DEFİTTNÎZASYONU İÇİN UYGUN YÖNTEMİN BELİRLENMESİ Saray SERVİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Araştırmada ticari değirmenden sağlanan kaim ve ince kepek örnekleri üç farklı yöntemle (farklı oranlarda maya katılıp değişik süreler fermente edilerek, farklı oranlarda malt unu katılıp değişik süreler inkübasyona bırakılarak, farklı pH derecelerinde değişik süreler otoklavlama işlemi uygulanarak) defninize edilmiş ve fitik asit ve fitat fosforu oranlarındaki değişimler araştırılmıştır. Oç yöntem içerisinden en fazla fitik asit parçalanması otoklavlama işlemiyle sağlanmıştır. Bu yöntemde pH ayarlamasında kullanılan sitrik asidin fitik asit oranını düşürmedeki etkisi asetik aside kıyasla daha fazla olmuştur. Ayrıca fermentasyon işleminde fermentasyon süresinin uzatılması maya oranının arttırılmasına kıyasla, malt unu ilavesi yönteminde ise inkübasyon süresinin uzatılması malt unu oranının arttırılmasına kıyasla daha etkili olmuştur. 2004, 69 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis THE DETERMINATION OF SUITABLE METHOD FOR THE DEPHYTTN1SATION OF WHEAT BRAN Saray SERVİ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA In this research, coarse and fine wheat bran samples that provided from commercial mill were dephytinised with three different methods (by adding different ratios of yeast and fermenting for various time periods, by adding different ratios of malt flour and by incubating for various time periods, by applying autoclaving process for various time periods at different pH levels) and changes of phytic acid and phytate phosphorus ratios were investigated. Among three methods, the most phytic acid degradation was achieved through autoclaving method. In this method, the effect of citric acid, that was used for pH adjustment, in decreasing phytic acid level of bran was higher in comparison with acetic acid. Besides, it was found that in fermentation method, extension of fermentation time period was more effective in comparison with increasing yeast ratio, yet, in malting method, extension of incubation time period was more effective in comparison with increasing the ratio of malt flour. 2004, 69 pages
Benzer Tezler
- Defitinize buğday kepeği katkılı, ekşi hamur ilavesi ile üretilen ekmeklerin kalitesinin ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the quality and functional characteristics of breads, which contain dephytinized wheat bran, produced with the addition of sourdough
HÜMEYRA ÇETİN BABAOĞLU
- Farklı proses uygulamaları ile bazı tahılların kavuz ve kepeklerinin defitinizasyon, biyoaktivite ve biyoyararlanım oranlarının arttırılması ve kullanım etkilerinin araştırılması
Increasing the definization, bioactivity and bioavailability rates of some cereals hull and bran using different process treatments, and investigation of their usage effects
RABİA ATASOY
- The Effect of government price support on wheat farming and wheat marketing in Turkey
Başlık çevirisi yok
GÜNEŞ GÜLSEN ÖZEL
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
Orta Doğu Teknik ÜniversitesiYöneylem Araştırması Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Bazı buğday türlerinde poliploidi düzeyine bağımlı IAA ve ABA miktarlarının kantitatif belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEVGİ HEPAKSOY
