Geri Dön

Sütün pıhtılaşma süresinin hellim peynirlerinin özellikleri üzerine etkileri

The effects of coagulation time of milk on the properties of halloumi cheese

  1. Tez No: 151521
  2. Yazar: CEREN CADUN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET GÜVEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

oz YÜKSEK LİSANS TEZİ SÜTÜN PIHTILAŞMA SÜRESİNİN HELLİM PEYNİRLERİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Ceren CADUN ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman : Prof. Dr. Mehmet GÜVEN : Yıl: 2004, Sayfa: 62 Jüri : Prof. Dr. Mehmet GÜVEN : Prof. Dr. Osman TORUN : Doç. Dr. Nuray SAHAN Bu çalışmada, Hellim peynirinin özellikleri üzerine pıhtılaşma süresinin etkileri ve depolama süresindeki değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla, 30, 40, 50 ve 60 dakikada pıhtılaştırılan çiğ inek sütünden Hellim peynirleri üretilmiş ve +4±1 °C de 60 gün süreyle vakum ambalajda olgunlaştınlmıştır. Depolamanın 1., 15., 30., 45. ve 60. günlerinde Hellim peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Elde edilen sonuçlardan, sütün pıhtılaşma süresinin Hellim peynirinin randıman, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, protein, kurumaddede protein, tuz, kurumaddede tuz, toplam azot, suda çözünür azotlu madde, olgunlaşma derecesi, protein olmayan azotlu madde, proteoz-pepton azotu ile pıhtı sertliği değerleri (p0.05). Sütün pıhtılaşma süresinin, Hellim peynirinin yapı ile toplam duyusal puanlan (p0.05). Hellim peynirinin 60 günlük depolama süresince suda çözünür azotlu madde, olgunlaşma derecesi, protein olmayan azotlu madde, proteoz-pepton azotu, yapı ve toplam duyusal puanları (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc. THESIS THE EFFECTS OF COAGULATION TIME OF MILK ON THE PROPERTIES OF HALLOUMİ CHEESE Ceren CADUN DEPARMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Prof. Dr. Mehmet GÜVEN : Year: 2004, Pages: 62 Jury : Prof. Dr. Mehmet GÜVEN : Prof. Dr. Osman TORUN : Assoc. Prof. Dr. Nuray SAHAN In this study, the effects of storage period and coagulation time on Halloumi cheese properties were investigated. İn this purpose, Halloumi cheese were produced from raw cow milk which was coagulated at 30, 40, 50 and 60 seconds and were ripend at +4±1 °C in vacuum package for 60 days. The physical, chemical and organoleptic properties of Halloumi cheeses were analyzed on 1st, 15th, 30th, 45th and öO^days of storage. From the results, it was found that the effect of milk coagulation time on yield, total solids, fat, fat in total solids, protein, protein in total solids, salt, salt in total solids, total nitrojen, water soluble nitrojen, ripening index, non-protein nitrojen, proteose-peptone nitrojen and curd firmness of Halloumi cheese were significant (p0.05). The effect of milk coagulation time on texture and total organoleptic points of Halloumi cheese were significant (p0.05). During 60 days of storage water soluble nitrojen, ripening index, non-protein nitrojen, proteose-peptone nitrojen, texture and total organoleptic points of Halloumi cheese were found significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    270603

    Sıkma peynirinin özellikleri üzerine pastörizasyon işlemi ve pıhtılaşma süresinin etkileri

    The effects of pasteurization process and clotting time on the properties of hand-pressed cheese

    İBRAHİM ÇELİKBİLEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET GÜVEN

  2. Tez No

    708476

    Hitzebedingte veränderungen an der caseinmicelle unter Uht-bedingungen und deren auswirkungen auf die käsereitechnologie

    Uht koşullar altında ısıya bağlı caseinmicelle de meydana gelen değişimler ve peynircilik teknolojisine tesirleri

    SELDA BULCA

    Doktora

    Almanca

    Almanca

    2007

    Gıda MühendisliğiTechnische Universität München

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ULRİCH KULOZİK

    PROF. DR. JÖRG HİNRİCHS

  3. Tez No

    131037

    Sütün rennetlenme karakteristikleri üzerine ısı uygulaması sonrası ultrafiltrasyon ile konsantre etmenin etkisi

    The effects of concentration by ultrafiltration after heat treatment on renneting characteristics of milk

    BENGİ AKBULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAŞAR KEMAL ERDEM

  4. Tez No

    287

    Farklı derecelerde ısıtılmış süte farklı oranlarda katılan CaCl2'ün sütün pıhtılaşma süresine ve peynir randımanına etkisi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    B.DİLARA ÖZGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SIDDIK GÖNÇ

  5. Tez No

    5805

    Süte uygulanan bazı işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma yeteneğine etkisi üzerinde araştırmalar

    The Studies on the effects of some treatments on the renneting ability of milk

    HALE DEVRİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CELALETTİN KOÇAK

Geri Dön