Şeker ikamesi olarak kullanılan oligofrüktoz ve polidekstroz içeren karışım tatlandırıcının prebiyotik etkilerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
The prebiotic effects of mixed sweetener containing oligofructose and polydextrose replaced sugar in diet
- Tez No: 156821
- Danışmanlar: DOÇ.DR. SEVİL BAŞOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 153
Özet
Şeker ikamesi olarak kullanılan oligofrüktoz ve polidekstroz içeren karışım tatlandırıcının prebiyotik etkilerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Programı Doktora Tezi, Ankara, 2004. Prebiyotikler, insanlarda bağırsak florasını hedefleyen ve sindirilemeyen karbonhidrat yapısındaki besin bileşenleridir. Bu çalışmada, tek başına prebiyotik etkileri saptanmış olan oligofrüktoz (OF) ve polidekstroz (PD)'dan hazırlanmış karışım tatlandırıcının (KT), bağırsak florası üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışmaya gönüllü ve sağlıklı erkek bireyler alınmıştır. Gönüllüler çalışma süresince pro/prebiyotik besin içermeyen kendi diyetlerini tüketmişlerdir. Çalışma iki aşamada yürütülmüştür. Birinci aşamada, KT'nın tolerans dozu belirlenmiştir. Bunun için, 27 gönüllü rastgele 3 gruba ayrılarak, farklı dozlarda KT (KT12, KT24, KT48 grupları; her grupta 9 birey bulunmaktadır) tüketmeleri sağlanmıştır. İlk hafta (Plasebo-ı) tüm denekler 48 g şeker içeren plasebo keki, ikinci ve üçüncü haftalarda (Testis) doz grubuna göre farklı miktarlarda karışım tatlandırıcı ve şeker içeren kekler (KTi2=12 g KT ve 36 g şeker; KT24=24 g KT ve 24 g şeker; KT48= 48 g KT) tüketmişlerdir. Dördüncü hafta (Plaseb02) tüm denekler tekrar plasebo keki tüketmişlerdir. Gönüllülerin dört hafta süreyle gaz şikayetleri, karında ağrı, şişkinlik vb. GİS şikayetleri değerlendirilmiştir. Gaz şikayeti olanların sayısı ve şikayetin şiddeti KT48 grubunda, diğer gruplara kıyasla daha fazla olmuş ve karışım tatlandırıcı tüketimi dışkı ağırlığını etkilemiştir. İkinci aşamada, KT'nın en iyi tolere edilebilen dozu (12 g/gün)'nun prebiyotik etkileri belirlenmiştir. Sekiz gönüllünün rastgele 2 gruba ayrıldığı ve 2 hafta plasebo/test, 2 hafta washout, 2 hafta da test/plasebo olmak üzere 6 hafta süren bu aşamada, plasebo ve test dönemlerinin sonlarına doğru ard arda 3 dışkı örneği toplanarak, Bifidobacteria, Lactobacillus, Clostridium, E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus, Bacteroides ve Enterobacter analizleri yapılmıştır. KT tüketimiyle dışkıda görülen Bifidobacteria, Lactobacillus, Bacteroides ve total anaerobların sayıları artarken, Clostridium sayısı azalmış, ancak istatistiksel açıdan önemsiz olduğu saptanmıştır (p>0.05). Aerob bakterilerin tümü (E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Enterobacter, Streptococcus ve total aeroblar) KT tüketimiyle azalmıştır. Sadece Staphylococcus sayısında görülen azalma, istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
The prebiotic effects of mixed sweetener containing polydextrose and oligofructose, replaced sugar in diet Hacettepe University Health Sciences Institute PhD Thesis in Nutrition and Dietetic, Ankara, 2004. Prebiotics are non-digestable food ingredients that target selected groups of the human colonic microflora, thus having the ability to alter the composition towards a more“beneficial”community, i.e. selectively increasing populations of Bifidobacteria and/or Lactobacillus. In the present study, the prebiotic potential of oligofructose (OF) and polydextrose (PD) in mixed sweetener (MS) in cake was investigated in healthy male volunteers. Volunteers ingested their usual diet except for known sources of pre and probiotics during the study. This study was conducted in two steps. In the first step, we investigated the tolerated amount of MS by volunteers. For this aim, 27 volunteers were randomly divided in three different dose groups of MS consumed (MS12, MS24, MS48 groups; n=9 for each group). In the first week (Placeboi) all subjects were consumed placebo cakes, containig total 48 g of sucrose as a sweetener. In the second and third weeks (Testis), volunteers were consumed taste cakes including different amounts of MS and sucrose (MSi2=12 g of MS plus 36 g of sucrose, MS24=24 g of MS plus 24 g sucrose, MS48=48 g of MS only, no sucrose added). During the fourth week (Placebo2) all subjects were consumed placebo cake again. GIS symptoms like flatus, abdominal pain, intestinal bloating, stool consistency ect. were examined during these four weeks. Flatus was more frequent and intense in volunteers consuming MS48 than in other groups and effected faecal weight in all groups. The second step of study, in a placebo-controlled, randomized, we evaluated the prebiotic effects of MS (12 g/d) ingestion. Eight volunteers were randomly divided in two groups. At the end of the placebo or test period faecal samples were collected on three consecutive days and Bifidobacteria, Lactobacillus, Clostridium, E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus, Bacteroides and Enterobacter were analysed. MS ingestion resulted in increased amounts of Bifidobacteria, Lactobacillus and total anaerobs and decreased all aerobs. But these changes were not significantly different (p>0.05). Although, MS consumption decreased the amounts of all aerobs, only reduced number of Staphylococcus was significantly different than in the numbers of placebo period (p
Benzer Tezler
- Şeker ikamesi olarak kullanılan D-allulozun keklerin bazı fizikokimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine etkileri
Effects of D-allulose used as A sugar substitute on some physicochemical, textural and sensory properties of cakes
MUSTAFA ÖZGÜR
Doktora
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI UÇAR
PROF. DR. SERKAN YILMAZ
- Yağ ve şeker ikamesi olarak yer bademi (Cyperus esculentus L.) unu kullanımının bisküvi kalitesine etkisi
The effect of tiger nut (Cyperus esculentus L.) flour as fat and sugar replacement on cookie quality
SALİHA BAYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR
- Püskürtülerek kurutulmuş bal tozunun bisküvi üretiminde şeker ikamesi olarak kullanım olanakları
The facilities of spray dried honey powder use as a substitute for sugar in cookie production
MEHMET KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR
- Farklı şeker ikamelerinin keklerin kalite özellikleri ve hidroksimetil furfural (HMF) düzeylerine etkisi
The effect of different sugar substitutes on quality characteristics and hydroxymethyl furfural (HMF) levels of cakes
RANA NAGİHAN AKDER
Doktora
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
- Stevia ve farklı polioller kullanılarak şekersiz sakız üretimi
Production of sugar-free chewing gum using stevia and different polyols
AYŞE AYKUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI