Geri Dön

Şeker ikamesi olarak kullanılan oligofrüktoz ve polidekstroz içeren karışım tatlandırıcının prebiyotik etkilerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma

The prebiotic effects of mixed sweetener containing oligofructose and polydextrose replaced sugar in diet

PDF İndir

  1. Tez No: 156821
  2. Yazar: YASEMİN DEMİRCİOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. SEVİL BAŞOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 153

Özet

Şeker ikamesi olarak kullanılan oligofrüktoz ve polidekstroz içeren karışım tatlandırıcının prebiyotik etkilerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Programı Doktora Tezi, Ankara, 2004. Prebiyotikler, insanlarda bağırsak florasını hedefleyen ve sindirilemeyen karbonhidrat yapısındaki besin bileşenleridir. Bu çalışmada, tek başına prebiyotik etkileri saptanmış olan oligofrüktoz (OF) ve polidekstroz (PD)'dan hazırlanmış karışım tatlandırıcının (KT), bağırsak florası üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışmaya gönüllü ve sağlıklı erkek bireyler alınmıştır. Gönüllüler çalışma süresince pro/prebiyotik besin içermeyen kendi diyetlerini tüketmişlerdir. Çalışma iki aşamada yürütülmüştür. Birinci aşamada, KT'nın tolerans dozu belirlenmiştir. Bunun için, 27 gönüllü rastgele 3 gruba ayrılarak, farklı dozlarda KT (KT12, KT24, KT48 grupları; her grupta 9 birey bulunmaktadır) tüketmeleri sağlanmıştır. İlk hafta (Plasebo-ı) tüm denekler 48 g şeker içeren plasebo keki, ikinci ve üçüncü haftalarda (Testis) doz grubuna göre farklı miktarlarda karışım tatlandırıcı ve şeker içeren kekler (KTi2=12 g KT ve 36 g şeker; KT24=24 g KT ve 24 g şeker; KT48= 48 g KT) tüketmişlerdir. Dördüncü hafta (Plaseb02) tüm denekler tekrar plasebo keki tüketmişlerdir. Gönüllülerin dört hafta süreyle gaz şikayetleri, karında ağrı, şişkinlik vb. GİS şikayetleri değerlendirilmiştir. Gaz şikayeti olanların sayısı ve şikayetin şiddeti KT48 grubunda, diğer gruplara kıyasla daha fazla olmuş ve karışım tatlandırıcı tüketimi dışkı ağırlığını etkilemiştir. İkinci aşamada, KT'nın en iyi tolere edilebilen dozu (12 g/gün)'nun prebiyotik etkileri belirlenmiştir. Sekiz gönüllünün rastgele 2 gruba ayrıldığı ve 2 hafta plasebo/test, 2 hafta washout, 2 hafta da test/plasebo olmak üzere 6 hafta süren bu aşamada, plasebo ve test dönemlerinin sonlarına doğru ard arda 3 dışkı örneği toplanarak, Bifidobacteria, Lactobacillus, Clostridium, E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus, Bacteroides ve Enterobacter analizleri yapılmıştır. KT tüketimiyle dışkıda görülen Bifidobacteria, Lactobacillus, Bacteroides ve total anaerobların sayıları artarken, Clostridium sayısı azalmış, ancak istatistiksel açıdan önemsiz olduğu saptanmıştır (p>0.05). Aerob bakterilerin tümü (E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Enterobacter, Streptococcus ve total aeroblar) KT tüketimiyle azalmıştır. Sadece Staphylococcus sayısında görülen azalma, istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

The prebiotic effects of mixed sweetener containing polydextrose and oligofructose, replaced sugar in diet Hacettepe University Health Sciences Institute PhD Thesis in Nutrition and Dietetic, Ankara, 2004. Prebiotics are non-digestable food ingredients that target selected groups of the human colonic microflora, thus having the ability to alter the composition towards a more“beneficial”community, i.e. selectively increasing populations of Bifidobacteria and/or Lactobacillus. In the present study, the prebiotic potential of oligofructose (OF) and polydextrose (PD) in mixed sweetener (MS) in cake was investigated in healthy male volunteers. Volunteers ingested their usual diet except for known sources of pre and probiotics during the study. This study was conducted in two steps. In the first step, we investigated the tolerated amount of MS by volunteers. For this aim, 27 volunteers were randomly divided in three different dose groups of MS consumed (MS12, MS24, MS48 groups; n=9 for each group). In the first week (Placeboi) all subjects were consumed placebo cakes, containig total 48 g of sucrose as a sweetener. In the second and third weeks (Testis), volunteers were consumed taste cakes including different amounts of MS and sucrose (MSi2=12 g of MS plus 36 g of sucrose, MS24=24 g of MS plus 24 g sucrose, MS48=48 g of MS only, no sucrose added). During the fourth week (Placebo2) all subjects were consumed placebo cake again. GIS symptoms like flatus, abdominal pain, intestinal bloating, stool consistency ect. were examined during these four weeks. Flatus was more frequent and intense in volunteers consuming MS48 than in other groups and effected faecal weight in all groups. The second step of study, in a placebo-controlled, randomized, we evaluated the prebiotic effects of MS (12 g/d) ingestion. Eight volunteers were randomly divided in two groups. At the end of the placebo or test period faecal samples were collected on three consecutive days and Bifidobacteria, Lactobacillus, Clostridium, E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus, Bacteroides and Enterobacter were analysed. MS ingestion resulted in increased amounts of Bifidobacteria, Lactobacillus and total anaerobs and decreased all aerobs. But these changes were not significantly different (p>0.05). Although, MS consumption decreased the amounts of all aerobs, only reduced number of Staphylococcus was significantly different than in the numbers of placebo period (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    752433

    Şeker ikamesi olarak kullanılan D-allulozun keklerin bazı fizikokimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine etkileri

    Effects of D-allulose used as A sugar substitute on some physicochemical, textural and sensory properties of cakes

    MUSTAFA ÖZGÜR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASLI UÇAR

    PROF. DR. SERKAN YILMAZ

  2. Tez No

    730121

    Yağ ve şeker ikamesi olarak yer bademi (Cyperus esculentus L.) unu kullanımının bisküvi kalitesine etkisi

    The effect of tiger nut (Cyperus esculentus L.) flour as fat and sugar replacement on cookie quality

    SALİHA BAYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR

  3. Tez No

    392504

    Püskürtülerek kurutulmuş bal tozunun bisküvi üretiminde şeker ikamesi olarak kullanım olanakları

    The facilities of spray dried honey powder use as a substitute for sugar in cookie production

    MEHMET KILINÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR

  4. Tez No

    838457

    Farklı şeker ikamelerinin keklerin kalite özellikleri ve hidroksimetil furfural (HMF) düzeylerine etkisi

    The effect of different sugar substitutes on quality characteristics and hydroxymethyl furfural (HMF) levels of cakes

    RANA NAGİHAN AKDER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU

  5. Tez No

    887651

    Stevia ve farklı polioller kullanılarak şekersiz sakız üretimi

    Production of sugar-free chewing gum using stevia and different polyols

    AYŞE AYKUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI

Geri Dön