Salamura tipi sofralık siyah zeytinlerdeki küf florasının aflatoksin üreten küfler yönünden incelenmesi ve zeytinlerde aflatoksin aranması için en uygun metodun belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 16047
- Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET ÖNER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 138
Özet
118 6.ÖZET Bazı küflerin besinler üzerinde aflatoksin üretmeleri günümüzde halk sağlığa açısından çok büyük bir önem kazanmış.bulunmaktadır. Su nedenler ülkemizde önemli bir besin olan zeytinler üzerinde aflatoksin üreten küflerin incelenmesi gerekli bir konu haline gelmiştir. Yaptığımız çalışmada en çok küflerle karşı karşıya kalmış bulunan salamura tipi siyah zeytinler araştırma materyali olarak seçilmiştir. Salamura siyah zeytin örnekleri en yaygın olarak kullanılan Gemlik,. Memecik, Uslu ve Ayvalık çeşitlerinden; Aydır., İzmir ve Akhisar ve civarlarından toplanmıştır, 1987 ve 1988 yılarına ait 55 siyah salamura zeytin örneğinin küf florası incelenmiş ve bunlar arasından aflatoksigenik olanlar belirlenmiştir. Sonuçta birbirinden farklı 30 küf türü izole edilmiştir. Bunlardan 12'si Altermaria 15'i. Penicilluim 2'si Alternamira ve l'i de Cladosporium'a aittir. Bunların arasında Asperçillus flavus ve Aspergillus paresticus aflatoksigenik türler olup; bu 2 türe ait 13 aflatoksigenik strain izole edilmiştir. Ayrıca incelenen zeytin örneklerindeki ortalama küf sayısı 58 x 10-31 küf kolonisi/gr ve. enfeksiyonlu tane yüzdesi % 41 olarak belirlenmiştir. Zeytinlerden izole edilmiş olan aflatoksigenik strainler inaflatoksin üretme yeteneklerinin belirlenmesinde“APA'% ''CAM'”ve kontrol olarak da pirinç ortamları kullanılmıştır. Ayrıca karşılaştırma yapmak amacıyla aflatoksigenik Aspergillus parasiticus NRRL 2999 ve Aspergillus flavus NRRL.6555 strainleri de aynı şekilde incelenmiştir. Yapılan, incelemeler sonucunda '“APA- ortamında 6 strainin113 0.4 6 ppb/gr ile 34 6 ppb/gr arasında; ”CAM“' da 7 strainin 4 ppb/gr iie. 2568 ppb/gr arasında; pirinç üzerinde ise, 7 strainin 106 ppb/gr ile 5900 ppb/gr toplam afiatoksin ürettikleri belirlenmiştir. En yüksek afiatoksin üretimi priniçte;. daha sonra sırayla,?CAMr ve ”APA“ ortamlarında görülmüştür. Sonuç olarak afatoksigenik küf strainierinin elenmesinde,ucuzluğu, hazırlanma kolaylığı ve çabuk sonuç alınması gibi nedenlerden; ”CAM" kullanılması daha uygun bulunmuştur. Çalışmamızda salamura siyah zeytinlerde afiatoksin aranması için uygun bir tayin yöntemi de belirlenmiştir. 3u yöntem, zeytinlerde afiatoksin aranması için Önerilmiş olan çeşitli yöntemlerin modifikasyonuyla geliştirilmiş olup, bu yöntemde ' afiatoksin tayin limiti 5 ppb/gr olarak saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
120 7. SUMMARY In recent years, some studies have shown that sone kinds of molds produce aflatoxin which is harmful for buplic health. Therefore, it has become a necessary work to investigate the aflatoxin producing molds on olive which is a major food in our country. For this reason, we have taken the pickled black olive as the investigation material since it is mainly exposed to molds. These samples have been chosen from the most common types as Gemlik,.Memecik, Gslu and Ayvalık from Aydın, îzmir and Akhisar and their neighborhoods. From 1987, 1288 production years moid flora of 55 different samples of pickled black olive have been examined and af latoxigenic ones have been identifide. At the end, 30 different species of molds were isolated: 12 :.Asp ezrglll usr 15 F
Benzer Tezler
- Gemlik tipi sofralık siyah zeytinlerde uçucu aroma ve sülfür bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of the volatile aroma and sulfur compounds in Gemlik type black table olives
HESNA MERVE MANAV
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ
- Gemlik tipi sofralık siyah zeytinlerde doğallığın araştırılması
Investigation of the naturalness of Gemlik type black table olives
CANSU DEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ
- Sofralık siyah zeytin kalitesi üzerine acılık giderme işlemlerinin etkisi
The impact of debittering methods on black table olive quality
AYTÜL KAYGULUOĞLU
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT
- Gemlik çeşidi siyah sofralık zeytinlerin işlenmesinde ultrases ve ozon uygulamalarının etkileri
The effects of ultrasound and ozone applications in the processing of Gemlik black table olives
ECE YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL KUMRAL
- Satışa sunulan sofralık zeytin örneklerinde mikrofungus florasının belirlenmesi
Determination of microfungus flora in table olive samples offered for sale
HATİCE GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiKilis 7 Aralık ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADEM İMALI